一陣鬧鈴，驚醒了碎夢！早早的被他叫來聽這位國家級茶藝師講座，說真的不是很期待！今天坐在教室里，看著這位不止一次見過的老師，突然有了一絲期許！

他上課的方式，如同往常的我，打開電腦熒屏，手握粉筆！一雙金絲眼鏡書寫了歲月痕跡，但卻遮不住那雙知識沉淀的目光！練老師，您好！很高興有機會成為您學員！

一堂課下來，您不僅和大家說起茶業的發展還同大家說起這自古以來就有的職業—評茶師。您說：發現評茶師中的高手，往往出自高手如林的民間！我同老師一樣在武夷山生活多年，看到最多的莫過于，茶農們相互推銷、評比自家茶葉，每年春茶制茶季結束，茶農們家家戶戶開始品試自己的新茶。對自家茶葉品質價格評定。不過對于新茶我不建議喝當年的，清代周亮工曾對武夷巖茶有言：“雨前雖好但嫌新，火氣未除莫接唇。藏得深紅三倍價，家家賣弄隔年陳。”他說由于巖茶繁復的制作工藝以及需要陳化的特性，當年的巖茶要到來年才最好喝，也就是傳統巖茶講究的“隔年陳”。因而武夷山茶講究的是其特有“巖韻”。所以喝好茶時我們還是建議茶客喝“隔年茶”更好！

可是作為評茶師，就不僅僅需要喝“隔年茶”，還得對當年茶進行評斷。我們需準備巖茶審評用具：茶樣盤為木質或塑料白色方形盤、應無氣味，盤的一個角有一個缺口。審評杯、審評碗選用純白瓷燒制，大小、厚度、顏色必須一致，審評杯呈倒鐘型、容量110毫升、具蓋，審評碗容量110毫升。茶水比例為1:22。葉底碗用白色的搪瓷盤或白中瓷碗。

在審評過程通常分成兩種干評和濕評。干評：形狀、色澤、整碎、凈度。濕評：香氣、滋味、湯色、葉底。

以武夷巖茶為例，首先看形狀緊結重實；色澤油潤黑褐色并要求色澤深淺一致，不出現暗而無光，老嫩不一；整碎以勻整為好，斷碎為次。 凈度主要看茶葉中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作過程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夾雜物的多少。凈度好的茶，不含任何夾雜物。此外，還可以通過茶的干香來鑒別。無論哪種茶都不能有異味。每種茶都有特定的香氣，干香和濕香也有不同，需根據具體情況來定，青氣、煙焦味和熟悶味均不可取。

看完我們茶葉接下來是喝茶，在審評中茶葉香氣和滋味的分數比例占整個茶葉審評65%，其重要程度可想而知，當然這部分需要大家更多的實踐經驗。在審評中選用白瓷蓋碗和審評碗，以2分鐘、3分鐘、5分鐘的時間分三次沖泡后傾出茶汁于審評碗內。嗅其香氣是否正常，香氣通常分為三種品種香、工藝香和地域香，品種香如武夷巖茶中肉桂中桂皮香辛辣感、工藝香通常表現花果香、地域香為后香、回甘。而滋味感如肉桂辛銳感在我們舌苔表現為苦味，水仙醇厚潤滑等。湯色則為橙黃、深橙黃色；葉底黃綠透亮、綠葉紅鑲邊、柔軟有彈性、不破碎！

時間飛逝，兩個小時課堂在練老師的帶領下收益良多，讓我在武夷巖茶審評教學過程中又有了新的認知。武夷巖茶的學習歷程漫長而有趣，在以后的學習里再和大家繼續分享。