一

以前，每次做投資賺了錢，總會跟L姑娘說，選個城市，我們出去旅游。

然后，出發前的一兩個月里，我們會經常商量行程，做美食美景攻略。

其實，對于每一段戀情或婚姻來說，想要做到長久保鮮和穩固，最好雙方有一個同步在做的事情，比如一起健身、共同撫養孩子、同時學習一項新技能，甚至是，共同養一盆植物。

最怕是，兩人生活中沒有了聯結點，時間一長，各顧各的，感情也就慢慢淡化。

那時候，帶著L姑娘去過很多地方，去的最多的還是香港，因為她喜歡吃，那里是美食天堂。

在香港，吃過很多日本料理，L姑娘一直對壽司和刺身很感興趣，而且，也非常講究吃的方法。

在她看來，一樣美食，要感受到它的獨特風味，就要用正確的吃法，或是，傳統地道的吃法。這樣，才能完全領略到食物的美味。

特別是對于注重食材原汁原味的刺身，她尤為注意。

二

現在的我對于美食的熱愛，完全是因為聽多了L姑娘的碎碎念，被長期“洗腦”后的結果。

各種刺身和拼盤上桌后，她就開始向我念叨刺身的做法和故事。

盤子里的刺身，數量上通常是切成奇數的，三片、五片、七片，有偶數片出來的，那鐵定是中國廚師。

日本傳統做法，刺身每片要切成10克左右，魚的體積比較小，肉質柔軟的，要切得厚一些，體積比較大的魚，肉又比較結實堅硬的，要切的薄一些。

刺身拼盤中，刺身也不是隨意擺放的，并不是按廚師或老板的喜好，想怎么擺就怎么擺，都是要按照一定規則。

要按照刺身的顏色來擺放，左邊是白色的刺身，中間是紅色刺身，右邊是黃色刺身。

而且，日本人還極度講究美學，連食物擺盤也不放過。

刺身拼盤，擺盤時要像中國的山水畫一樣，前低后高。肉質堅硬的鯛魚、鰤魚等白色刺身，切得薄一些，放在前面，而肉質柔嫩的金槍魚、三文魚紅色刺身，切成厚片，放在后面，如同用工考究的盆栽一般。

如果是橫向長碟，還要照顧到顧客的飲食習慣，刺身擺盤要左高右低，方便人們右手用筷子。

當我好不容易聽完，發出“這也太講究了”感慨時，L姑娘打斷我說，“這還不算，日本人對刺身的吃法更講究呢！”

三

“在日本，對刺身的吃法是，從左邊，到右邊，最后吃中間。也就是，先吃肉質白色的刺身，再吃黃色刺身，最后吃紅色的。”

L姑娘對著面前的刺身拼盤，繼續講述剛才的話題。

左邊的白色刺身，是肉質清淡的魚類，右邊黃色的，是鮮甜的貝殼類、蝦類刺身，中間的是口感濃郁，脂肪又比較多的紅色魚肉。

食用順序，取決于刺身食材的原本味道：

先味道清淡的，后味道濃郁的。

當我夾刺身時，L姑娘建議我按照這樣的順序吃，好真切體驗各種刺身的獨特風味。

那時，我不以為然，還送給她四個字，“繁縟禮節”，氣得她桌下直接就給我一腳。

不過，后來我考葡萄酒高級品酒師時，才意識到，這種吃法順序是非常有道理。

因為，人的口腔味蕾感受過食物的濃郁味道后，再也感覺不出清淡食物的味道。

這也就是為什么餐桌上，“要先喝白葡萄酒，再喝紅葡萄酒”，“先喝干型的，再喝甜型的”的原因。

如果僅僅是填飽肚子，怎么吃都可以，但如果是要嘗刺身的各種鮮美，那還是得按照這種順序吃。

刺身這么鮮美，可別被錯誤的吃法破壞了！

四

接著，L姑娘指了指，刺身底下的白蘿卜絲和旁邊的海草，“知道這些是做什么用的嗎？”

我看了看，差點脫口而出，“不就是為了裝飾好看的嘛”，轉念一想，趕緊住嘴，搖搖頭。

L姑娘解釋道，這是刺身的拌菜，在日語中叫“Tsuma”，也是妻子的意思。

當吃完一種刺身時，可以夾些白蘿卜絲、海草，清清口，爽下口，“清洗下上一種刺身留下的味道”，作用類似于漱口水。

或者，有些刺身味道太濃郁，或者魚腥味太重，也可以吃些白蘿卜絲中和下。

五

吃刺身，大多數人是喜歡蘸醬油，而且，醬油一蘸就是一大片，有的還喜歡讓刺身在醬油里“泡個澡”。

其實，醬油只要蘸一角就好，太多反而掩蓋了魚肉的鮮味。

而且，跟吃壽司一樣，醬油里，也不能直接放芥末。

芥末要放在刺身上，或者是卷在刺身里，然后再蘸醬油。

日本餐桌禮儀中，還有端著碟子吃刺身的說法。

放著醬油的是小圓碗，吃刺身時，就要拿起來，端著吃。如果是長方形的小碟，容易灑出醬油，才可以放在桌上吃。

對于我們中國人來說，確實是有些“繁縟禮節”，不過在日本，這的確也是正兒八經的禮儀之一，就像我們吃飯要端飯碗一樣。

六

“刺身還有一種吃法，你想不想知道”，吃了好一會兒，L姑娘神秘兮兮地問我。

“恩？想知道啊”，我有些不解。

“刺身蘸鹽，你吃吃看，能不能感受出刺身的另一種獨特風味？”

隨后，她讓服務員拿來些鹽。

“如果你想嘗出食物的原有味道來，用鹽是最好的”，她補充道。

我試了試，確實更有魚肉的鮮美味。不過也是，很多歐美人吃牛排也喜歡蘸鹽，不喜歡用醬汁，也是這個原理，想要吃出牛肉原始風味。

后來，我發現，用白葡萄酒、日本清酒搭配刺身時，刺身更是一定要蘸鹽吃，（絕對不能蘸醬油），同時，再蘸點芥末。

這樣，它的鮮味完美凸顯，一種截然不同的美味，令人難忘！

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