——【寫在前面】每次為了寫美食專欄文，才會下廚一次，是為“偽廚娘帽”。
白菜是美的所在。“小雪飄飄來，忙著貯白菜。”早在物質匱乏的年代，白菜是最易存放又物美價廉的食材，北方的家庭每每囤一堆白菜過冬。那些以白菜為主角的著名的菜式，如豬肉白菜燉粉條馳名大江南北。
白菜被稱為“平民菜天后”，富含維生素C，與醋簡直就是天生一對。白菜是如此簡單到透明的食材，卻承載著菜式的最高水準，如川菜的最高標準便是“開水白菜”，而在平民家庭里，如若誰家的大廚可以把“醋溜白菜”炒到妙絕，那么，絕對可以躋身國宴大廚的行伍了。
白菜著實是簡約到極致的食材，然，簡約到極致也便不好駕馭了，也罷，古人也說了“自種畦中白菜，腌成甕里黃齏。肥蔥細點，香油慢炒，湯餅如絲?！焙唵闻胫?，別有風味，神仙也得聞香降下云頭。再者，白菜富含鈣，對于我這種不愛喝牛奶的人而言，白菜確是最好的補鈣食材。
那么，就來一盤兒高大上有內涵的醋溜白菜絲兒吧！
自農家地頭收來的白菜，還有殘存的蟲子啃噬的痕跡。歡天喜地抱回家，扒去外面的3片大葉子，嬌嫩的白菜葉片就顯露了出來。只需幾片葉兒，連著幫切成絲，就可以成就一盤菜了。我喜辣，所以決定放點兒剁椒入味。
油熱了，放入一顆大八角，再放入蒜末兒，幾秒鐘之后，放入剁椒一勺，翻炒兩下，倒入白菜絲，翻炒幾十秒，此時可以放白醋了。早一點放醋，可以令白菜絲脆而不膩，白醋不會改變白菜原有的翠色，故而比黑醋好一些。再翻炒幾下，靜待。
此時的白菜，已經在熱量的作用下開始滲水了。宋代詩人吳則禮寫過一首詩，提到白菜時是這么說的“擬向山陽買白菜，團爐爛煮北湖羹”，兩宋士子多居閑煮泉、簞食瓢飲，白菜性本高潔，當然更適宜真名士們的“蔬食瓢漿之腸”，我也附庸風雅一下，嘻嘻~
我喜歡在菜出鍋前的一分鐘放鹽，既能化的開，又能有效入味。再者，做醋溜白菜放鹽太早就容易讓白菜滲出更多的水，菜湯就多了些，白菜絲自含的水分就少了些，口感就會弱一點。
剁椒的加入，令翠綠的白菜葉和雪白的白菜幫有了紅色的小伙伴，零星的紅色點綴，再輔以一點點辛辣，這一盤兒醋溜白菜絲，當是本姑娘挑剔的腸胃最爽口的犒賞了。雖絕然上不了米其林餐廳的臺面，但是在家人的心里眼里，但凡我下廚做的菜式，都是天下第一等。這種信任，這種堅定無比的抬愛，便是本姑娘素來自信，也樂于下廚鼓搗一些或新奇或傳統或意識流的菜式的本源罷。
卿本愛廚房，奈何生活之瑣事繁多，拖沓了日子的腳步。每每下廚，即便只是洗手為自己做一盤兒簡單烹制的菜色，也覺得時光芬芳。
醋溜白菜絲，色香味生活的輕盈觸角。
