絡醉江南 2019-03-11 16:05

一提及全椒特色美食

大家首先想到了泥鰍面

其實全椒特色美食還有很多

不信你看看……

酥笏牌

酥笏牌是全椒名點之一，以馬廠鎮最為可口。因其形狀象古代大臣上朝時用的象牙笏牌，故有此名。酥香味美，為品茗佳品，又是饋贈親友的上等禮品。尤為適宜老年人食用。

為明樂韶鳳所創。主料為面粉，鵝油或鴨油、熟芝麻。將油酥和面團揉和，反復折疊，搟成24層，形成 長約16厘米，寬約6厘米的底坯，撒上芝麻入爐以文火悶透。取出后清除炭火，再層層放入爐內，利用爐內余熱，熏烤過夜即可，啟爐香氣撲鼻，放入茶盤，以手指在兩頭一按，即碎為八塊。食之有益于胃寒、食欲不振、體虛、盜汗等癥。

相傳大明開國功臣、兵部尚書全椒人樂韶鳳與朱元璋君臣相洽。一日朱邀樂游金水橋，朱攜樂手，突然說：“攜手上金橋，有事不相饒。”樂跪下答道：“平生仗忠義，不畏帝王刀。”事后樂感到畏懼。一日朱元璋駕臨樂府，樂即奉上自家制作的酥笏牌請君品嘗。朱元璋拿起酥笏牌笑道：卿家心思精巧，造此笏牌，定有所奏。

周崗雪棗

周崗雪棗是全椒縣傳統名點，尤以周崗出產者為佳。主料為糯米、面粉。配料有白糖、黃豆、菜油。

取糯米浸泡兩周后，磨成米面，用開水調和并搓成條，下開水鍋煮開，加黃豆粉二斤入機攪拌，取出切成長條撒上面粉，攤開曬干，制成雪棗坯；取坯下鍋油炸，呈金黃色取出。取白糖下鍋成糖漿狀，另取蒸熟的面粉，將炸的坯子從糖漿中浸過，再沾上面粉即成。特點酥脆，入口即化，和益脾胃。

傳為冒辟疆妾董小宛所創。吳敬梓曾祖國對與冒相友善，一日至如皋冒家食此點心贊賞不已。后母盛老恭人過七十壽，冒攜董來全椒祝壽，董便在吳府傳下此技，以悅盛氏。周崗是吳家饗堂地，故此雪棗絕技隨之傳入周崗。

管壩牛肉

管壩牛肉，全椒傳統清真菜肴。名聞江淮。

管壩是全椒縣西部的一山鄉，回民聚居地。這里的回民宰殺、加工牛肉歷史悠久、風味獨特。在管壩街道上從事專業牛肉經營主要為三位王姓回民。

據介紹，管壩牛肉選用六個牙以上的老口子健康牛；由阿訇宰殺出血；牛肉放入鍋中，以丁香、桂皮、八角、冰糖等十幾味香料藥材合理配伍；在鹵制過程中不停翻搗，整個過程不能離人。

鹵制好的牛肉，刀切開，香氣撲鼻，咸鮮可口，回味醇厚，一嘗難忘。有和脾益胃，滋養精血之妙。

制作者一般均家藏秘制老鹵，王家龍家已經是十一代祖傳。為其專門選購六牙牛的個體牛販就有十多個。

目前管壩牛肉已成為當地一項支柱產業，形成皖東第一大牛市，牛肉飄香到江蘇、浙江、上海等地，供不應求。

滁菊

全椒是滁州特產滁菊的主產地之一。滁菊，俗稱“山茶菊”、“白菊”、“甘菊”，為多年生草本菊科植物，花入藥。花蕊金黃，花瓣晶瑩玉白，素有“金心五瓣”之美譽。

滁菊具有清熱解毒、護肝明目、舒筋活血、防病健身、延年益壽等藥用保健價值，其名列全國四大名菊(滁菊、杭白菊、徽菊、亳菊)之首。

滁菊是全椒縣主要中藥材之一 ，其收購量占全縣中藥材收購量的—半左右，產量占全國滁菊產量六成左右，遠銷日本、緬甸、泰國、新加坡、美國等地。

滁菊種植，始于全椒。據1985年《全椒縣志》記載：清咸豐年以后，全椒縣復興河西村朱姓農民開始種植滁菊，而后，逐年發展到三合、馬廠一帶。1930年全椒滁菊產量達2000斤：1953年產量達1.4萬斤；1965年種植面積7000畝，產量達76萬斤。

鹵兔子

鹵兔子是全椒縣名菜之一，食之肉嫩味美，色鮮澤潤。

操作過程：兔子剝皮，支內臟，洗凈，從腰部剁兩刀。在0剁一刀，連刀不斷，放在掛鉤上淋水晾干，進盆，用硝水浸2小時。撈出進鍋，加老鹵和水，下豬皮、醬油、鹽、白糖、蔥、姜和用布袋裝好扎口的香料，鹵至八成熟，撈出冷卻，改刀成丁、片形，裝盤澆醬油、醋、鹵法、麻油、蒜花、川椒粉即可食用。

龍蝦

龍蝦體內的蛋白質含量很高，且肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物；蝦肉內還富含鎂、鋅、碘、硒等，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗塞。

小龍蝦含有蝦青素，蝦青素是一種很強的抗氧化劑，日本大阪大學的科學家發現，蝦青素有助消除因時差反應而產生的“時差癥”。

另外，小龍蝦還可入藥，能化痰止咳，促進手術后的傷口生肌愈合。

全椒縣二郎口鎮曹埠村是安徽省龍蝦養殖專業示范村，主要從事稻蝦連作生產，到2014年6月底，該村實行稻蝦連作面積達到15000多畝， 2013年全村小龍蝦收入為3750萬元，全村農民純收入為11800元，高出全縣農民人均純收入20.6%。

馬廠羊肉面

馬廠羊肉面是全椒縣馬廠鎮的特色小吃。馬廠羊肉面口感獨特、上乘，名聲在外，遠近皆知，成為地方特產名吃，具有袪寒暖身、補腎壯陽等功效，尤其在冬季人們爭相食用。

馬廠羊肉面，迄今為止，已經過五十多年的發展歷史。起初，只有卯家和楊家經營，消費者也只局限于與當地人，是人們冬季祛寒取暖、宴請親朋的首選。

由于其獨特的配方、鮮美的味道，吸引了四面八方的人，紛紛前來一飽口福。一傳十，十傳百，馬廠羊肉面的名氣也越來越大，滁州、馬鞍山、合肥、南京等地的客人也慕名而來。

現北京、合肥、南京、蚌埠、馬鞍山等地均開設“馬廠羊肉面館”，馬廠羊肉面得到更多人的認可。