? ? ? 陽澄湖水深，陽澄湖大閘蟹的水更深。大閘蟹好像天生就要金貴，背上都是H，所以我老說這是Hermēs出的嗎？
? ? ? 每年從農歷六月起，基本上嘴饞的就停不下來了，因為沒長大的、能嚼殼的螃蟹基本上可以先解饞了，有道是：“忙歸忙勿忘六月黃”。前和平飯店的王磊大廚說：“一到六月黃上市的日子，回上海的車票都不好買，都是想回去吃蟹的”。因為農歷六月螃蟹還沒長大，最大的問題就是：沒肉！沒黃！
（年糕六月黃 圖片來自網絡）
然鵝…這并不是問題！因為“瘦死的大閘蟹，它也是來自于陽澄湖啊！”。智慧的江南人民，發明出了“面拖六月黃”和“年糕六月黃”！無論是“面拖”還是“年糕”，都是在彌補六月黃口感上的干癟，讓螃蟹的鮮香充分被淀粉吸收，實際上這菜，是有螃蟹味的主食。
【怎么挑選大閘蟹】
講真話，我的本領只能告訴你肉眼怎么挑“正宗大閘蟹”，至于如何辨別“真假陽澄湖”！我只能勸大家去有原產地認證的機構買。或者跟我一樣，我去過也認識一些塘主，我能確保我自己或者我的大廚朋友給我吃的是真的。有的只是在陽澄湖“過水洗個澡”。至于網傳一些，看什么金毛啊、青背啊、腿長短啊！來判斷產地…八成是胡扯！！！陽澄湖當地朋友告訴我，他都被洗澡蟹忽悠過！得靠味道來辨別…因為中國的大閘蟹，基因差不多…你能一眼看出來上海人和蘇州人長得不一樣嗎？
我強調一下！別光迷戀陽澄湖大閘蟹，陽澄湖的好不排他！別的湖區也有好的，比如洪澤湖…我就在洪澤湖船屋上吃到了極好大閘蟹，便宜的那是不要不要滴！
陽澄湖大閘蟹好！一方面是傳說，最早吃大閘蟹的人就是巴城鎮的人，巴解帶領村民用開水燙死一種破壞河堤的蟲。人們為了紀念，就把這個蟲叫“蟹”！另一方面，陽澄湖水質好，且水底泥沙很硬，這樣螃蟹第一土腥氣少，另外就是硬地把螃蟹都練成“肌肉蟹”質感很緊。挑的方法我列出一二，我們今晚6:30 CCTV2《回家吃飯》節目也會詳細教。
【最愛，醉蟹！】
說一說，大非哥最愛的做法！最愛醉蟹，沒有之一。醉蟹分兩種，生醉和熟醉！因為現在“生醉蟹”因為衛生安全問題，一般朋友除了自己做，很難在飯店吃到！我在北京，也是6年前，在金寶街某會所和東四十條某大酒店，寥寥無幾的吃過幾次生醉大閘蟹。對外是不銷售，只是老板招待朋友…那肉質晶瑩剔透、味道鮮美甘甜，不是一般食物可以爭寵的。
記得6年前那次是受江南富商朋友邀請，和BuWei Level的領導，同去的還有曾經一線的一個女演員。配的酒除了十年紹酒，也是第一次喝到了拉菲…商人朋友席間介紹說：“這生醉12只，一只800的哦，不必我們家庖的水平差的呀！（這朋友是老饕，在江南自家顧了家庖，供平時和朋友聚餐，春天野生洄游刀魚和最好的蔥油面，只在他家吃過）”。那天，蟹八件是齊全的，兩個小時后，女演員是完整無缺的把螃蟹???又拼了起來哦。我頭一回見識了！富貴人家，吃螃蟹得講這些規矩。
（圖文無關）
這圖里是上月朋友餐廳讓去吃熟醉蟹，倒是專業的好大廚。酒不含糊，螃蟹下面紫蘇也是該有的，因為紫蘇是“解毒草”，專解螃蟹寒涼之性。
熟醉蟹，總而言之！是遜色于“生醉”的，可能我是先入為主了。我見過最生猛的生醉大閘蟹是去洪澤湖，高度洋河特曲直接沖鮮活澆下去，螃蟹幾秒鐘就慢下來了，加上各味調料，不久螃蟹腿就掉了，40分鐘左右便可食用。這大概是船屋比較原生態的吃法了吧。
