禁食與捍衛(wèi)——狗肉文化的昨天、今天和明天

來源:維基百科

說明:本文從生物地理學(xué)與飲食文化兩個(gè)方面對(duì)狗肉文化的形成、發(fā)展以及現(xiàn)狀進(jìn)行了分析。本篇較長(zhǎng),近6000字??紤]到部分讀者的禁忌,文中不會(huì)出現(xiàn)屠宰等場(chǎng)面,如仍有引起您不快的文字和圖片,敬請(qǐng)理解。

1.禁食風(fēng)波

現(xiàn)在的中國(guó),沒有任何一種“食材”引起爭(zhēng)議的廣度與深度,能夠與狗肉相比。愛狗人士與狗肉愛好者之間的矛盾沖突在近十幾年內(nèi)從未停息。數(shù)年前,每年夏至的玉林狗肉節(jié)甚至引發(fā)尖銳對(duì)抗,并在國(guó)際上產(chǎn)生廣泛影響。

之前,雙方主要在道德層面上彼此攻訐,但在法律范圍內(nèi)的規(guī)范養(yǎng)殖、銷售、烹飪與食用犬類,并不受任何限制。

然而,隨著今年新冠疫情引發(fā)的對(duì)野生動(dòng)物的禁食,深圳市率先出臺(tái)了《全面禁止食用野生動(dòng)物條例》,采用白名單的方式定義了可以食用的家禽家畜共10種,狗不在其列。以此條例,狗雖沒有被禁食,但在深圳從事食用犬的商業(yè)行為將被禁止。

深圳禁食野生動(dòng)物條例

不久后,國(guó)家農(nóng)業(yè)部公布了《國(guó)家畜禽遺傳目錄》的征求意見稿,人們注意到,八類傳統(tǒng)畜禽中不包括狗。其實(shí)按照世界慣例,貓狗是伴侶動(dòng)物,不屬于畜禽。對(duì)于深圳市和農(nóng)業(yè)部的規(guī)定和意見,目前有多種解釋,可以認(rèn)為,政府沒有禁食狗肉,但食用犬產(chǎn)業(yè)已走向了末路,狗肉將從中餐里漸漸消失。

國(guó)家畜禽遺傳資源目錄

2.?矛盾與問題

矛盾的升級(jí)基于近二十年來中國(guó)寵物產(chǎn)業(yè)的興起,由愛狗者主動(dòng)挑起。因此食客覺得很冤屈:我吃我的,與你何干?憑什么對(duì)我橫加指責(zé)?以傳統(tǒng)的養(yǎng)狗習(xí)俗,狗是家畜,主人可以善待狗,也可以養(yǎng)大殺了吃肉。例如,在中國(guó)傳統(tǒng)文化中,牛更忠實(shí)也更重要,但并不影響死后被人們食肉寢皮。

2019年雙十一,天貓銷售貓糧狗糧達(dá)32000噸,中國(guó)城鎮(zhèn)寵物消費(fèi)市場(chǎng)規(guī)模突破2000億,并在未來兩年內(nèi)超過婚宴酒席市場(chǎng),寵物伴侶文化已成為一種時(shí)髦的生活方式。當(dāng)貓狗成為生活伴侶時(shí),人們當(dāng)然不能忍受吃寵物的習(xí)俗在身邊存在,尤其是國(guó)內(nèi)還存在著盜搶和毒殺寵物的黑色產(chǎn)業(yè)鏈。

數(shù)據(jù)來源:狗民網(wǎng)《2019年中國(guó)寵物行業(yè)白皮書》

被壓制者必然反彈,很多人出于各自的目的為狗肉文化進(jìn)行聲嘶力竭地辯護(hù)。筆者注意到,很多辯護(hù)者都是以傳統(tǒng)文化視角展開,從周天子到樊噲,引經(jīng)據(jù)典,以說明保護(hù)傳統(tǒng)文化的意義。恰恰這是毫無(wú)說服力的,中國(guó)一夫一妻制才不到一百年,沒有一夫一妻多妾制,很可能就沒有我們中的大多數(shù)人,這一傳統(tǒng)文化的意義要不要論證?你娶幾個(gè)老婆搞個(gè)文化自信試試,重婚罪在等著你。

來源:騰訊網(wǎng)

傳統(tǒng)文化必須被揚(yáng)棄,否則就沒有現(xiàn)代社會(huì)。維護(hù)狗肉文化的聲音再大,據(jù)統(tǒng)計(jì),反對(duì)吃狗肉的中國(guó)人還是占了多數(shù)。在世界范圍內(nèi),很多國(guó)家和地區(qū)已立法禁食狗肉,包括中國(guó)的臺(tái)灣與香港。

誠(chéng)然,一個(gè)社會(huì)也不應(yīng)該欺負(fù)少數(shù)人。問題可以歸結(jié)為:狗肉文化緣何產(chǎn)生,為何在中國(guó)部分地區(qū)仍然得以保留?我們是否應(yīng)當(dāng)照顧少數(shù)人?

3. 我們?yōu)槭裁匆匀?/b>

讓我們從人類遠(yuǎn)祖時(shí)代開始,談?wù)勎覀優(yōu)槭裁匆匀猓òü啡猓?/p>

即使是現(xiàn)代最嚴(yán)格的素食主義者(包括僧侶)在其成長(zhǎng)發(fā)育期里也無(wú)法離開肉蛋奶。肉類能提供更高的能量密度、優(yōu)質(zhì)的完全蛋白質(zhì)和微量元素(鐵鋅鈣等),植物先天不足,難以滿足人類所必需的氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分。如果不吃肉,我們的祖先就不可能進(jìn)化成為現(xiàn)代人。

在早期的狩獵采集階段,肉是食物的主要來源。在大約一萬(wàn)年前,隨著一批動(dòng)植物被馴化,歐亞大陸很多地區(qū)進(jìn)入了農(nóng)牧?xí)r代,中國(guó)版圖的大部分民族走的是農(nóng)耕路線,北部和西部則是游牧路線。

問題來了:以五谷雜糧為主食的農(nóng)耕民族如何獲得充足的肉類?

離開母乳后的嬰兒,很少吃肉蛋奶能否長(zhǎng)大?答案是可以的,但要付出代價(jià)。人類進(jìn)入農(nóng)耕時(shí)代后由于缺乏肉類,與狩獵采集時(shí)代相比,身高、體重、壽命都有了明顯下降,吃肉少了就要做出犧牲。

典型的例子是歷史上因貧瘠而提倡吃素的日本,長(zhǎng)期以來成年人平均身高只有155 cm左右。二戰(zhàn)后推行小學(xué)生每天一杯奶,到了九十年代,17歲青年平均身高達(dá)到171 cm,一度超過中國(guó)同齡人平均水平。

肉蛋白攝入量決定了發(fā)育水平。在同人種情況下,只要觀察一個(gè)地區(qū)某個(gè)年齡段成年人的體型,就可以知道當(dāng)?shù)啬硞€(gè)年代的營(yíng)養(yǎng)(經(jīng)濟(jì))水平(見下文)。

此外,主食的類型也有較大影響,其中決定性因素是蛋白質(zhì)含量。從下面的表格可以看出,面粉脂肪含量很高,蛋白質(zhì)比米飯高1/3,高筋面粉則能高出一倍以上,薯類作為南方另一種重要的主食,蛋白質(zhì)含量只有面粉的1/6。此外,植物蛋白的吸收率也遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于動(dòng)物蛋白。

常見食材每百克營(yíng)養(yǎng)成分

可以看出,即使缺乏肉類,吃面的比吃米的營(yíng)養(yǎng)條件好很多。稻米是人類培育的單位面積出產(chǎn)碳水化合物最大的作物,但僅僅食用稻米和蔬菜,必然營(yíng)養(yǎng)不良。更不用說那些稻米產(chǎn)量不足,還需要薯類補(bǔ)充的南方山區(qū)。

綜上,作為農(nóng)耕民族的我們必須要吃肉,尤其是中國(guó)南方。

4. 吃什么肉

狗是人類最早的家畜。大約在一萬(wàn)五千前,狗在東亞等地被馴化,成為人類的助手和食物。幾千年后,才有了羊和豬。中國(guó)傳統(tǒng)有六畜(馬、牛、羊、雞、犬、豕)之說,六畜都是用來吃的,漢人不是游牧民族,養(yǎng)狗的主要目的就是食肉。

部分禽畜馴化年代和地點(diǎn) 來源:維基百科

然而,到了唐宋時(shí)期,狗肉的地位卻開始下降,在很多地區(qū)的餐桌上逐漸減少。

這是由于隨著養(yǎng)殖技術(shù)的提高,而養(yǎng)狗的經(jīng)濟(jì)價(jià)值越來越低。

首先是雞,雞最早在東亞等地馴化,而且能夠在漢民族所有生存區(qū)域被飼養(yǎng),它是漢人最基礎(chǔ)的動(dòng)物蛋白來源(尤其是雞蛋)。在中國(guó)所有地方菜系中,雞都是最重要的食材。

其次是豬,它是僅僅用以食肉的大型哺乳動(dòng)物,而且養(yǎng)殖的料肉比最高。所謂料肉比,是指飼養(yǎng)的畜禽增重一公斤所消耗的飼料量。在現(xiàn)代生產(chǎn)條件下,豬的料肉比可以達(dá)到2.5,即2.5公斤飼料長(zhǎng)一公斤肉。與之相比,雞低于2,牛羊高于8。

再來看別的馴化動(dòng)物。養(yǎng)馬的目的不是吃肉,農(nóng)耕民族大多禁止或不提倡吃牛肉,羊可以提供奶和皮毛,草飼雖然生長(zhǎng)緩慢,但養(yǎng)殖成本低。

各種肉食來源在現(xiàn)有生產(chǎn)條件下的利弊

狗的地位就尷尬了,肉料比是豬的兩倍以上,瘦巴巴的也沒多大油水。而且,作為雜食動(dòng)物的狗必須吃人類的口糧,你總不能把狗趕出去吃草。從實(shí)用角度,看家護(hù)院養(yǎng)一只就夠了,多養(yǎng)了就是浪費(fèi)。

綜上,隨著人類畜牧養(yǎng)殖水平的提高,別的動(dòng)物要么肉料比高,要么可以給人類提供更多肉食之外的價(jià)值,養(yǎng)狗吃肉的經(jīng)濟(jì)性太差。

5. 狗肉地圖

既然這樣,為何到了近現(xiàn)代,狗肉文化依然盛行于某些國(guó)家和地區(qū)?

在全世界范圍內(nèi),吃狗肉習(xí)俗比較突出的主要有以下幾個(gè)地區(qū):亞洲東南部、太平洋波利尼西亞等島國(guó)、南美洲土著。有些國(guó)家地區(qū)因?yàn)榉珊妥诮痰囊蛩?,在近幾十年?nèi)革除了吃狗肉的習(xí)俗,例如中國(guó)的香港和臺(tái)灣,同屬東南亞飲食圈的菲律賓、印尼(伊斯蘭教禁食狗和豬)等國(guó)家。

世界范圍內(nèi)影響最大的狗肉文化區(qū)集中在亞洲東南部,包括中國(guó)部分漢族區(qū)域、朝鮮族區(qū)域、百越族(苗族、越族等)區(qū)域,中國(guó)、韓國(guó)、越南占據(jù)了亞洲狗肉90%以上的消費(fèi)量,亞洲東南部狗肉圈見下圖。

亞洲東南部狗肉文化區(qū)

在中國(guó),東三省和兩廣是主要的狗肉區(qū)。在東三省開狗肉館的多是朝鮮族人,因此它屬于朝鮮半島的飲食文化區(qū)(滿族人忌食狗肉),且東三省的狗肉消費(fèi)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于兩廣。

兩廣只個(gè)泛指,也包括周邊的海南、貴州等省份,代表性的有:貴州中西部(花江狗肉)、廣東客家及西南部(梅州狗肉、雷州狗肉、陽(yáng)江和茂名狗肉等)、廣西(以玉林為代表)。

在國(guó)內(nèi),除了上述比較集中的區(qū)域外,還有一些特別強(qiáng)調(diào)狗肉文化的零星地區(qū),多是為了經(jīng)濟(jì)利益而打造的特色飲食。比如江蘇沛縣所謂的樊噲狗肉,江西樂平白切狗肉等。局部地區(qū)不在本文的分析范疇之內(nèi)。

6. 必須吃的狗肉?

在滿足需求的條件下,人們必然選擇蛋白質(zhì)含量更豐富,經(jīng)濟(jì)價(jià)值更高的肉類,其它則是可有可無(wú)的調(diào)劑。如果某個(gè)地區(qū)將狗肉作為一種重要的蛋白質(zhì)來源,就說明該地區(qū)很難獲得其它料肉比更高的肉類。

南美洲印第安人沒有馴服任何大型(成體100斤以上)哺乳動(dòng)物,畜禽只有狗和火雞,兩者的料肉比都很低。太平洋波利尼西亞由成百上千的個(gè)島嶼組成,傳統(tǒng)的馴化動(dòng)物是豬、狗和雞,甚至很多島嶼只有其中的一兩種。

這些區(qū)域的人們,主食(稻米、玉米、薯類)中蛋白質(zhì)比例很低,不吃狗肉就難以生存。很多研究者認(rèn)為,以波利尼西亞的毛利人為代表的食人族,吃人肉的主要目的就是補(bǔ)充肉類蛋白。

毛利人——食人族的代表

讓我們回到亞洲狗肉文化區(qū),首先看朝鮮半島和越南。為何在歷史上這兩個(gè)區(qū)域只是短暫地被華夏文明統(tǒng)治?除了距離過遠(yuǎn)外,最主要的原因是地理環(huán)境差,當(dāng)?shù)氐奈锂a(chǎn)不足以支撐占領(lǐng)者的消耗,移民困難。

別看現(xiàn)在流行什么韓國(guó)烤肉,歷史上的朝鮮半島的食物極度匱乏(尤其是南部),日常就是米飯配個(gè)醬湯,也沒什么白面。

再來看越南。中國(guó)狗肉文化圈是漢民族在南方擴(kuò)張地盤最后的區(qū)域,如果假以時(shí)日且沒有法國(guó)人干涉,越南就是下一個(gè)廣西。理解廣西人為什么吃狗肉就能懂得越南。

7.?生物地理決定論

以廣西玉林、廣東雷州為中心的狗肉區(qū)域,其生存環(huán)境在中國(guó)南方是最惡劣的。人口密度高,人均耕地少,多是山巒丘陵的瘴癘地帶,層層梯田占據(jù)了草地林地,沒有養(yǎng)殖更多牛羊的空間,在口糧緊缺且瘟疫難控的情況下,任何禽畜的養(yǎng)殖都難以形成規(guī)?;?。

當(dāng)?shù)氐闹魇呈嵌i米、薯類,高熱量、低蛋白、低脂肪,營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)極不合理。如前所述,如果缺乏肉食補(bǔ)充,將嚴(yán)重影響兒童生長(zhǎng)發(fā)育水平。下圖為網(wǎng)傳的2015年各省20~25歲青年平均身高統(tǒng)計(jì)表。

網(wǎng)傳各省20~25歲青年平均身高統(tǒng)計(jì)表

在這張圖中可以看到,墊底的是狗肉文化區(qū)和經(jīng)濟(jì)貧困區(qū),面食區(qū)全面碾壓稻米區(qū)。然而,這張表的數(shù)據(jù)來源并不明確。筆者在九十年代初學(xué)習(xí)《人體工程學(xué)》時(shí)看過四十年前的統(tǒng)計(jì)表,那個(gè)時(shí)代成年人平均身高很低,墊底的當(dāng)然是兩廣福建和西南三省,記得男性末尾是四川(大約155 cm),女性最低的是廣東(大約148 cm)。

嶺南所能飼養(yǎng)的豬、狗、雞,都要與人類爭(zhēng)奪口糧,豬是可以吃草,但是養(yǎng)不肥。這里的糧食本來就不夠,一家養(yǎng)上幾頭豬狗雞,到了年節(jié)才能宰殺,平日里能獲取的,常常就是山間的蛇、蛙、老鼠之類。天上除了飛機(jī),地下除了板凳什么都吃,絕不是一種榮耀,而是極度缺乏肉食。

因此,對(duì)于當(dāng)?shù)厝硕裕啡馐呛苌倌芟碛玫降拿牢都央?,不如豬,比雞強(qiáng)。本文并非在貶損嶺南人的生活水平,一百年前的老百姓大多吃不起肉,南北的差距在主食的營(yíng)養(yǎng)成分和人均耕地面積。昔日的東北,年節(jié)才能吃得到餃子和殺豬菜。

從深圳狗肉館看兩廣代表性狗肉區(qū)

即使同在嶺南地區(qū),珠江三角洲地區(qū)的物產(chǎn)條件更好,狗肉文化并不突出。另一個(gè)例子是海南,雖然土地貧瘠,但因?yàn)榈貜V人稀,植被稠密,可以養(yǎng)殖山羊和黃牛,這里的狗肉也上不了檔次。

綜上,吃狗肉是當(dāng)?shù)厝吮厝坏倪x擇。

3.?捍衛(wèi)狗肉文化

近三十年來,嶺南已逐步擺脫了貧困,肉類不再缺乏,狗肉文化是作為一種傳統(tǒng)飲食習(xí)俗而存在的。

文化的形成有其必然的因素,很少有人能夠否定本民族、本地區(qū)的文化,因?yàn)檫@是一種自我否定。比如玉林狗肉節(jié),它的舉辦時(shí)間是夏至。在古代,居住于嶺南的是百越民族,夏至是他們一年中最重要的祭祖的日子,不亞于北方華夏民族的春節(jié)。端午節(jié)很可能源于夏至。

到了這個(gè)節(jié)日,家家把養(yǎng)了一年的狗殺掉,先祭祖先再共同享用這一道難得的美味,就如同很多地方過年殺豬。筆者認(rèn)為,這就是玉林狗肉節(jié)的由來。

現(xiàn)在你們這幫愛狗人士跑來叫囂,我們這延續(xù)了幾千年的祖宗傳下來的規(guī)矩,就成了惡習(xí)?憑什么我要聽你的?你們把狗當(dāng)兒子,又不是我兒子。

面對(duì)愛狗人士的玉林?jǐn)傌溑c居民 來源:網(wǎng)易

飲食習(xí)俗最為固化。我們可以全面接受歐美的衣住行,但必須吃中餐。沒人會(huì)為了堅(jiān)持中國(guó)傳統(tǒng)交通習(xí)俗而推獨(dú)輪車,卻少有人愿意天天吃西餐。地方特色飲食常常還是很多人的驕傲。你到了一個(gè)城市可以說這里交通擁堵,房子丑陋,但你決不能說本地的食品難吃。如果你試圖站在一個(gè)更高的道德平臺(tái)上去批判當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)的飲食習(xí)俗,必然遭到強(qiáng)烈的反抗。

如前文所述,寵物伴侶文化的興起才是矛盾激化的緣由,吃狗肉的人是被動(dòng)地成為了對(duì)立方,被要求放棄自己的飲食習(xí)俗,其憤怒可想而知。

2013年,愛狗人士在玉林街頭抗議 來源:騰訊網(wǎng)

9. 狗肉文化的未來

我們是否應(yīng)當(dāng)維護(hù)哪一方的利益?顯然這矛盾是不可調(diào)和的。

一篇文章總不能擺了這么多緣由而不得出結(jié)論,兩頭都不得罪的和稀泥更無(wú)意義。筆者的態(tài)度是,狗肉文化終將消亡。

首先,沒有任何證據(jù)表明,狗肉能夠?yàn)楫?dāng)?shù)厝颂峁└玫臓I(yíng)養(yǎng),未經(jīng)檢疫的狗肉更有可能傳播疫病。經(jīng)濟(jì)性很低的狗肉是可以被替代的,全世界大多數(shù)國(guó)家和地區(qū)放棄吃狗肉的習(xí)俗就是例證。

其次,狗肉文化僅是一種情感的需求。好吃沒有衡量標(biāo)準(zhǔn),也最沒有討論價(jià)值,網(wǎng)紅的那些添加劑做成的垃圾也可以好吃到排長(zhǎng)隊(duì),之前因?yàn)楫愇抖慌懦獾娘嬍骋部赡芤粫r(shí)流行。牛肉未必比狗肉好吃,反之亦然。

其三,現(xiàn)代狗肉消費(fèi)確有原罪。由于缺乏國(guó)家屠宰、檢疫方面的管理,狗肉消費(fèi)一直是個(gè)灰色地帶。中國(guó)狗肉的年消費(fèi)量與養(yǎng)殖生產(chǎn)量有巨大的差額,這個(gè)差額當(dāng)然來自于是非法的盜搶和毒殺。

最后,傳統(tǒng)習(xí)俗也應(yīng)當(dāng)服從國(guó)家民族利益。一個(gè)典型是例子是韓國(guó),為了消解西方動(dòng)物保護(hù)主義者的抗議以順利召開1988年漢城奧運(yùn)會(huì),韓國(guó)政府通過立法等手段全面關(guān)閉漢城狗肉館(至少是改名)。本文第一段已經(jīng)指出,近期的禁食與新冠有必然的聯(lián)系,為了國(guó)家的形象和利益,必須做出一定的姿態(tài)。

近期澳大利亞種族主義分子對(duì)華人的攻擊性文字 來源:知乎

文化有先進(jìn)落后之分,總不成毛利族吃人肉也應(yīng)當(dāng)樹立為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。無(wú)論是否合理,世界文化有趨同性,吃狗肉不僅是主流之外的,而且受到排斥。這個(gè)觀點(diǎn)不是筆者的,而是國(guó)家層面的定義,請(qǐng)見下圖。

農(nóng)業(yè)部對(duì)《資源目錄》的解釋

如果你自己養(yǎng)狗自己殺了吃,合情合理合法。如果你還想到狗肉館大快朵頤,那將會(huì)越來越困難。中國(guó)早已加入了OIE(世界動(dòng)物衛(wèi)生組織),需要遵循國(guó)際規(guī)則,理應(yīng)反對(duì)食用貓狗這類伴侶動(dòng)物。

請(qǐng)相信,傳統(tǒng)飲食文化真沒有那么頑固,隨著一代代后浪涌起,某些習(xí)俗就會(huì)漸漸消亡,并不可惜。

不吃野生動(dòng)物就沒有人類,但并不代表我們還應(yīng)當(dāng)繼續(xù)吃野生動(dòng)物。

吃狗肉,也是這樣。

后記:

本篇中的演化生物學(xué)及生物地理學(xué)知識(shí),主要來自美國(guó)思想家、演化生物學(xué)家賈雷德·戴蒙德的著作《槍炮、病菌與鋼鐵:人類社會(huì)的命運(yùn)》。Guns, Germs, and Steel: The Fates of Human Societies (2006),上海譯文出版社。

筆者寫作本文,也是為了強(qiáng)化對(duì)這本經(jīng)典名著的閱讀理解。水平有限,敬請(qǐng)指正為盼。

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