《香水》講的是一個關于氣味的故事。讓?格雷諾耶出生在整個王國最惡臭的地方魚市之中，他母親直接就在地上將他生了出來，然后將他棄在充滿咸魚，老鼠，動物內臟，蠕蟲的地上，他緊閉著雙眼，卻用呼吸感受到了周圍的種種氣味，展現出了驚人的天賦。
他的嗅覺異于常人的發達，可以憑借別人氣味來避開他不想接近的人，就好像我們可以憑借直覺和面貌來識別他人一樣。他通過氣味來感知和理解世界。
于是，他對味道產生了獨特的興趣，并貪婪地想捕獲并擁有所有的味道。于是他充滿期待地走上大街，聞著所有他未曾感受過的氣味，同時，他還對氣味擁有狂熱的占有欲。
他癡迷于美麗少女身上的氣味，當跟蹤少女并誤殺了少女之后，他撕開了少女身上的衣物，用雙手掬起氣味，貪婪呼吸著少女身上的氣味，直到消散。從此，他有了想要保存氣味的心念。
他去到一家香水店工作，學習香水制作的原理和工藝。可惜第一位老師只教會他蒸餾的工藝，這只能保存植物的香味，他最想做的還是保存少女的體香，于是他來到了香水發源地格拉斯系統學習油脂離析法。
為了實現自己的理想，他一連殺害了十三位青春美麗的少女，并用她們的身體進行油脂離析法，獲得13味香水，并將13味香水混合，得到終極香水。
最終，擁有終極香水的他僅在身上噴上幾滴香水，便讓整個仇視他的鎮子村民尊他為天使，臣服于香水的魅力之下，擁有了終極香水的他征服了世界。
故事中的主人公我理解就是一個偏執型的技術狂。和不少科幻小說中寫的科學怪人一樣，他從事抽象思維認知活動的一般智力異常發達，而從事與人際關系相關思維活動的社交智能卻十分欠缺。這是不是跟和主人公從小生活在孤兒院有關，不然他也不需要用殺掉青春美少女的方式來獲取她們的體味，他可以通過合作或者交換的手段來達到他的目的，正如他制作人體香水時殺掉的第一個妓女，開始是打算付錢的，遭到拒絕后還是直截了當的殺掉了。在科學怪人的世界里，這個世界是假的，人也不是真實的造物，每一個青春美少女在主人公的眼中都只是他所需要的氣味的存儲器。
與語言、外貌、情感或意志相比，氣味的說服力更大，人們關于氣味的記憶也更深刻。
日本東北大學研究氣味影響的教授介紹，由視覺喚起的記憶大多可以敘述出具體內容，而嗅覺記憶則只能回憶起當時的感受，氣味可以解鎖以前已經遺忘但卻生動、飽含情感的回憶。但是人們多會感覺“很懷念”，卻很難說出具體是什么氣味。
看完電影，我去樓下的大廳里轉了一圈，想象我擁有主人公那靈敏的鼻子，像他一樣深嗅著周圍的一切，閉上眼睛、關上耳朵，僅僅用嗅覺來感知世界。
我聞到玻璃窗外冷空氣更加清冷的味道，透過冰箱門的甜絲絲的奶油蛋糕味，星巴客氤氳的咖啡香，我所有關于食物的嗅覺都和味覺聯系在一起，顯然味覺擁有更清晰的提取功能。
一些好聞的味道如植物的香氣，花香、果香，比如潮濕的泥土有種青苔和春天混合的香氣。那種剛下過雨的春天，青草和泥土混合的腥氣。一縷淡淡的清香，真像一首隱隱傳來的小夜曲呢！
一些臭味倒是更刺激些，早期南京地鐵里無法掩蓋的酸辣粉味，一節地鐵車廂只要有一個人吃韭菜盒子，全車箱的人都躲不開。你無法悄悄去吃一頓火鍋，火鍋的味道需要把外套洗掉才能清除。
人們散發出汗酸氣和未洗的衣服的臭味，他們的嘴里呵出腐臭的牙齒的氣味，他們的胃里嗝出洋蔥汁的臭味；倘若這些人已不年輕，那么他們的身上就散發出陳年干酪，酸牛奶和腫瘤病的臭味。一靠近，她口腔里傳出一股剛剛醒來的、腸胃很不好的人才會有的臭金屬味。
我們熟悉的味道里還有一類是化學制劑的味道，沐浴露、洗發水或是迷人的香水味，這如同影片中那些經過工藝加工提純之后的味道，這需要與使用者一同運用想象力共同制造。
最好聞的味道是什么？是新生嬰兒的奶香還是少女身上的體香。辛曉琪的《味道》里唱的：“我想念你白色襪子和你身上的味道，我想念你的吻和手指淡淡煙草味道，記憶中曾被愛的味道。”歌詞用嗅覺描繪的男人讓人印象深刻。
人們可以在偉大、恐怖和美麗之前閉起眼睛，對于優美旋律或迷惑人的話可以充耳不聞，但是他們不能擺脫氣味。因為氣味是呼吸的兄弟，它隨著呼吸進入人們的體內，如果他們要生存，就無法抵御它。氣味深入到人們中間，徑直到達心臟，在那里把愛慕和鄙視、厭惡和興致、愛和恨區別開來。誰掌握了氣味，誰就掌握了人們的心。
