北方人愛吃面食，包子、餃子、饅頭、面條……
今天中午吃什么呢？來碗面，順溜順溜吧。于是，馬上行動起來；面粉適量，雞蛋三枚，西紅柿一個；木耳幾朵、青菜少許。
把雞蛋放入面粉內，加少許鹽，用筷子攪成絮狀，再活成團；每當活面時，就想起母親說得:“打倒的媳婦，揉到的面。”“巧媳婦兒活面要做到‘三光’面光、手光、盆光，活個面要是手上，盆上，甚至身上有面，在過去是會遭到婆婆說罵的。”從小母親就很注意培養(yǎng)我做到，活面“三光”。好啦，面活好了，始終朝一個方向揉，揉啊揉；揉上二三十分錢，再醒上個二三十分鐘，面才好搟。
把面放在案板上，撒上干面粉繼續(xù)揉上一陣，把面團摁扁，用搟面杖搟薄，隨搟隨撒干面粉，隨時轉動面片，經過360°旋轉后，搟成薄薄的，圓圓的面片。
撒上干面粉重復折疊，切面條。或粗或細，我喜歡切地寬寬的，寬心面嘛。
先來處理一下西紅柿，將洗凈的西紅柿放入小碗中，頂端先用刀劃個十字囗，然后用開水從頂端澆下，略燙一會兒，拿出來，給西紅柿小姐做個全身按摩；哈！西紅柿小姐的整件外衣就能很輕松得輕輕揭下來，切片備用。木耳摘洗干凈，撕成小朵備用。青菜切段，菜梗、菜葉分開備用。
坐鍋起油，放蔥姜末爆香。炒西紅柿，炒啊炒，炒出紅湯，放入菜梗繼續(xù)炒，再把木耳放上，略炒，加水。要想面更好吃，可放高湯噢哈哈！開鍋嘍，下面條，煮熟嘍！臨出鍋對放入菜葉，再煮片刻，澆上雞蛋液，漂亮的蛋花飄起來，停火，盛出來點幾滴香油，一碗色香味俱全的開吃嘍！
“一千個人的眼中，有一千個哈姆雷特。”是不是也可以用在這做面上，同樣一碗西紅柿雞蛋面，一千個人會做出一千種味道。同樣一碗西紅柿雞蛋面，一千個人吃，會品出一千種味道。同一碗面，同一個人做，同樣的食材，因火候，心態(tài)的不同，也會做出一千種味道來。
手搟面也可以有一千種吃法:是原生態(tài)的是，白水煮面，只加點鹽，點幾滴香油，隨便擱幾片菜葉。有時甚至可以只加鹽，尤其是新麥新面，只是吃麥面最原始、最清新香甜的味道。
記得小時候，有時母親會用手勻放蠶豆粒大小的熟豬油，幾粒花椒，放在爐火上化開，再加上醬油，拱一個開兒，澆在面條上，是不是也很美味？！反正現在年近半百的我，偶爾想起，會做一回，重溫一下。
你還可以做什錦蝦仁面，黃色的筍片，紅色的胡蘿卜，黑色的木耳，粉紅的蝦仁，綠色的青菜；白煮蛋一切為二，蛋青雪白，蛋黃金黃，手搟面切得細細的，猶如游龍，或隱或現于白色細瓷碗中，是不是看上去就很美？！哈哈！饞涎欲滴，食指大動了吧！
哎呦！還有什么吃法呢？嗬！怎么可能忘掉炸醬面呢？！老北京人說:老北京炸醬面最正宗的，面條得是手搟的。
吃法還有熗鍋面、打鹵面、排骨面、臊子面、雪菜肉絲面、牛肉面……
