? ? ? ? 這段時間，經常去縣城附近的幾個鄉鎮趕圩，偶遇多年不曾見過的魔芋豆腐，一種久違的親切感和濃濃的鄉情油然而生，情不自禁地就會想起家鄉臘月里原汁原味的細膩嫩滑的魔芋豆腐。
? ? ? ? 我老家在大境瑤族鄉一個大瑤山溝里，山野林中，田間地頭，坡前坡后，村口村尾，羊欄旁豬圈邊，魔芋隨處可長，隨處能見，只要有一塊肥地，放上幾個小魔魚籽兒，來年的魔芋球子就大如牛頭，記得當年奶奶總是笑著說，魔芋會變魔術，長了腳會走路，在魔芋邊上講話要小聲，不能大聲大氣，它生氣了會走得無蹤無影。說完就在魔芋的四周圍起一個大大的竹篾籮子，春天，魔芋舒展出兩片小小的尖葉子，在小葉子下邊上輕輕插上一根小竹棍，它長的那團地方，肥沃松軟，高高隆起。到了夏天，大葉子舒展，茂盛濃郁。秋天，魔芋花開，紫紅耀眼，鮮艷奪目。在冬天，魔芋藏著花瓣，收了枝葉，留下一個個大圓盤在土里，到了寒冬臘月的年邊上，閑坐在家里的人們就出門到處挖出魔芋，家家做起了魔芋豆腐。
? ? ? ? 挖魔芋要趕早挖，說是等到天麻麻亮，魔芋還沒醒來，這時候挖的魔芋營養最豐富，把竹篾蘿子幾個樁子拔出，篾蘿子提在一邊，對著竹棍子的方向看準了有幾個，輕輕刨開松軟的土壤，一個個黑黢黢的地下“炸彈”浮現在眼前，不能大呼小叫，刨到根部，把一個大“炸彈”抱在懷里，一個個“排彈專家”笑的合不攏嘴，小的統統讓它繼續睡在土里，記得挖魔芋大多時間是和奶奶去的，她把挖好的魔芋一背簍背到小溪邊，倒在清清的溪水里邊清洗，邊用干稻草在水里泡濕后扭成一把，擦洗黑魔芋，待泥巴沙粒全洗干凈，就提起一大背簍魔芋回家了。那時瑤山人貧窮，許多人連米飯都難吃的飽，更沒有什么其他好吃的東西，魔芋豆腐也算是一道美味的下酒菜了。弄到家的魔芋，大多用來做魔芋豆腐吃，可是，我家一個人都不懂制做，只好去求隔壁鄰舍的伯伯來幫忙磨魔芋豆腐，每次請伯伯幫忙，他都爽快答應了，只見他砍來一根竹棍子，破成幾塊，像一把刀似的，然后輕輕地刮去魔芋的黑皮子，里面就露出了鮮白的嫩肉了。我們也急急忙忙湊過去，伯伯喊我們住手，我當時才不管那么多，拿起一個就刮起來，扯絲的果肉沾在手上滑滑黏黏的，細嫩的小手馬上就癢了，緊張得我趕快跑去用肥皂水解毒，揩干手又迅疾回來圍在旁邊專心觀看，伯伯用竹片削出一道道細絨絨，放在大盆子里，這道工序，經驗老到的伯伯最拿手，不用多長時間，魔芋就削得滿滿一盆子了。我們按照伯伯的吩咐，跑在屋外的地坪里放上一個洗凈的磁盆子，燒上一把干稻草，泡上一盆子井水，拿來一個撮箕，蒙上一塊白絲帕子，擺在大木盆子上，泡好的稻草水往細篾撮箕里倒，沖洗后留下的水就是上好的堿水，可以去毒，一盆子的魔芋和上稻草堿水，用鍋鏟攪拌均勻，硬邦邦了，用鍋鏟一鏟一鏟的放進滾開的開水里，煮上一個小時，滿屋溢香，令人垂涎，把煮好的魔芋豆腐打撈出來，切成小塊，拌上辣椒香料粉末，給小孩各人盛上一大碗，香香辣辣的，猛吃的孩子們縮拉著嘴巴，吃得滿頭是汗，喊的喊辣，要的要水，我是最喜歡吃魔芋豆腐的鍋巴焦皮，脆脆的，香香的，有嚼勁。那些剩下的大部分放在小水缸的井水里浸泡，一天換上一次水。刮下的殘雜背回地里，挖個坑蓋好，打好樁子，圍上細篾籮子，明年的臘月，又是一背簍魔芋。
? ? ? ? 在瑤山，魔芋不僅是一道菜，皮薄肉厚，味道鮮美，口感宜人。如今，而且推崇時尚與健康的人又發現魔芋有減肥健身、治病抗癌等功效，被譽為“魔力食品”、“神奇食品”、“健康食品”等。另外，魔芋還具有補鈣、平衡鹽分、潔胃、整腸、排毒、治淋巴結核、惡瘤，除惡蛇毒，還可以防癌抑癌等作用，具有奇特的保健作用和醫療效果。聽老前輩說，瑤山的魔芋還有一個神奇的傳說，魔芋是仙女，要精心呵護。很久很久以前，一個情竇初開的小仙女，相中了凡間一個很有才華的后生，偷偷來到人間，死也不愿回天宮，觸怒了天庭。一天，氣急敗壞的玉皇大帝果然看見他們在青山綠水的小河邊捉魚撈蝦，霎時，只見一道電光閃過，一聲雷鳴響徹山谷，仙女被擊倒在河灘上，一陣龍卷風襲來，仙女被吹成碎末，灑滿山里的田間地頭，那后生跪在河壩上，哭天搶地，那天晚上，他變成了一棵破開心臟的大松樹，佇立在山坡上，第二天，松樹旁到處都長滿神奇的草，被托夢的道士告訴人們：那草叫魔芋，下凡的仙女被丑化為黑黢黢的魔芋。此后，在那些兵荒馬亂自然災害大鬧饑荒的艱難歲月里，生活在水深火熱，衣不蔽體，食不果腹的人們喜得這株救命草，躲過了一劫又一劫。他們世世代代呵護著每一株魔芋，就像履行一個神圣的使命。
? ? ? ? 過大年的時候，家家戶戶要做一道魔芋豆腐，把魔芋切成各種形狀，條線型，方塊狀，或小炒，或在開水里打個滾，取出來澆上醋，和上辣椒面面，在肉飽酒醉的餐桌上，吃上一塊香嫩潤滑酸酸辣辣的純魔芋豆腐，嚼在嘴里還有香稻草的味道，清口爽心，真是好吃。寫到這里，我口水都要流了。忽然又想起瑤鄉山村一個關于魔芋豆腐的軼聞趣事:一次，瑤鄉的一位親戚辦喜酒，有位大嬸吃完酒席回家，遇見人就說“今天的酒辦得鬧熱啊，連魔芋豆腐都出了三碗！”全然沒提那些大酒大肉的味道。可見，魔芋豆腐在家鄉瑤山村民心中的份量和喜愛。
? ? ? ? 呵！快過年了，飄來了魔芋豆腐原汁原味而香純的味道！每每想起家鄉的魔芋豆腐，總恍如夢寐。日子的艱難，歲月的溫暖，像砍不斷的黃泥江水，在記憶深處流淌。一想起兒時家里人做魔芋豆腐的情景，就仿佛看到濤聲依舊的江水，連綿起伏的山巒，一記瘦瘦的牽掛，便長了翅膀。
? ? ? ? 我禁不住寫下了這首詩，表達了內心對魔芋的贊揚:
蛇身巨傘吐芬芳，黑土藏根磨玉漿。
荒山野嶺搖月影，紅湯燉鴨伴酒香。
綿軟細滑肌膚嫩，晶瑩剔透韻味長。
難能綠色原生態，素凈排毒口碑揚。
