米其林三星

連續7年包攬世界最佳餐廳前三名

一次只能容納45位食客

需要提前11個月預定

這就是

——El CELLER CAN ROCA羅卡餐廳

[ El CELLER CAN ROCA餐廳］

如果用古老、優雅、深沉來形容歐洲的話，那么西班牙的注腳里就一定要加上瘋狂、張揚、性感和放蕩不羈。

在畢加索立體主義的視野中，在達利時空錯亂的畫面里，在米羅那出自孩童之手般的日月星辰間，“直線屬于人類，而曲線歸于上帝”，圣家堂傾注高迪畢生心血，巴塞羅那讓人相信了這個世界上真的會有奇跡。

距離巴塞羅那100英里處，典型的歐洲小鎮，充滿歷史人文氣息，五彩的房子沿著河岸，大街小巷布滿與花草有關的裝飾，樓間吊著紫色白色相間的花球，陽臺上蔓延著各色的小花，老城與春天有著不期而遇的融和。而El CELLER CAN ROCA餐廳就位于此。

［Girona街景］

三兄弟和他們的世界頂級美食帝國

1986年，El CELLER CAN ROCA餐廳由羅卡家兩兄弟霍安和何塞普創辦。11年后，小弟霍爾迪也加入哥哥們的事業。

開幕時，規模很小，緊鄰父母經營的Can Roca酒吧。1995年Torre de Can Roca開幕，這座鄉間別墅改建成的餐廳專門舉辦各種宴會，同時也是現在的El Celler de Can Roca餐廳前身。

2007年，餐廳遷址并再次擴張，面積比剛開業時擴大了170倍。200平米廚房、200平米酒窖、200平米就餐區和60平米的迎賓花園。

［CAN ROCA 三兄弟］

三兄弟說，他們對烹飪的興趣，就是母親在廚房里做加泰羅尼亞式傳統燉菜的香味熏陶出來的。

母親做菜的特點是“料足、樸素、實誠”。三兄弟不但傳承了母親做菜的特點，還利用各種創新技術將簡單的加泰羅尼亞傳統菜式加以改造，變成一件件別出心裁的藝術品。用“美麗”和“詩意”來形容羅卡餐廳的烹飪藝術并不為過。

三兄弟分飾餐廳的主廚、侍酒和糕點。他們的合作也帶著家族血統間特殊的默契。用全球50家最佳餐廳的官方推薦語來說：他們是三位一體的“神圣三合一”，如三角形一樣穩固。

［El CELLER CAN ROCA餐廳近景］

傳統與融和

三兄弟每年夏天都會暫時關閉餐廳，進行一次長達五周的海外之旅。這筆開支是由西班牙的一家財政機構贊助。

大哥Joan說，在這五周的時間，他們會去到世界的某一個角落，走進地道的當地餐廳，也許并不出名，但是完全代表了當地飲食的特色，回來后結合最初的想法，做出不同的菜品。

“我們要不斷學習世界各地的烹飪技巧、理念、方式和對待食物的態度與文化，把它們帶回西班牙，帶回El CELLER CAN ROCA，把世界美食真正的融和到一起，如此一來，它們（食物）會感覺更自在。就像在自己家一樣”。

像藝術旅行一樣的菜肴

El CELLER CAN ROCA有兩套菜單 傳統與海鮮。

每份套餐里共14道菜，將當地傳統的“加泰羅尼亞菜系”與世界各地的飲食元素完美結合，平均3小時左右可以享用完這“環游世界”的一餐。

［菜品：The world］

五種食物代表五個國家。

土耳其：表層包裹著葡萄干，咬下去可以嘗到番茄的味道，瞬間想起伊斯坦布爾街頭的色拉。

??????????????旁邊代表摩洛哥：杏仁的香味，夾雜著淡淡的藏紅花和玫瑰花，層次感鮮明。

?????????????? 在往右邊代表墨西哥：辣辣的鱷梨醬讓人馬上聯想到了墨西哥的熱情和奔放。

?????????????? 中國、韓國則是酸梅醬蔬菜卷和泡菜五花肉，味道敦實厚重。

這對亞洲來說更像是奇妙之旅后終于回到了家鄉

［菜品：Memories of a bar in the suberbs of Girona ］

看到的樣子未必是口中嘗出的味道。倡導分子料理的三兄弟每一道菜都不會給你一個平庸的交代。

土豆泥夾雜著洋蔥的味道在口中由綿到潤的打開，一層一層的穿越味蕾，松軟且入口即化。層次感觸發的當務之急，只能是閉上雙眼享受著一刻的驚喜。

［菜品：Coral］

分子料理中泡沫是必須有的，泡沫狀的湯更是極品，湯汁流入口中綿密細膩。鯛魚酸橘汁腌魚湯，咸香，清爽，與爆漿形成鮮明的對比。

［菜品：white asparagus and truffle viennetta］

［菜品：Timbale of apple and duck liver with vanilla oil ］

咬上去糯糯軟軟又有韌勁的蘋果，配香草醬點綴，鵝肝更是配的相得益彰。感覺就像一個八寶盒，一層層被打開，味道由甜變鮮，回味又變回甜。

［菜品：Prawn marinated with rice vinager］

蝦頭的黃兒做成了醬汁，和蟹黃的口感類似，把鮮、肥提升得淋漓盡致；蝦腿處理的清脆，蓬松；蝦身是腌制的，入口有果酸的味道；蝦肉彈性十足，不像北極蝦一樣的甜，而是如奶油般的肥嫩充滿了整個口腔，最后能感受到加入了醋的綜合，回味不膩。

［菜品：lemon cloud］

甜品是弟弟負責的，他似乎熱衷于香味料理。服務員在上菜的同時會拿來一個香水帽子，并示意先聞再吃。

香水的味道很甜，感覺鼻子里口腔里都是甜甜的。而整套甜品的原料是檸檬，先吸入了甜甜的香水后，仿佛檸檬也會變甜，這可能就是香味料理的奇妙之處吧。

“我們并非藝術家，我們只是工匠。好奇心是第一驅動力，驅動我們不斷的學習和創造。創造的過程，是修行、是融合、也是堅持我們的初心，把美好的事物帶給大家。這一切并非只與烹調有關，有一種創造，是一種態度，是一種視野，是一種生活方式，這是創造的純粹。我們的創造之路將是一段長久的旅程，每一天都回到原點，重新啟程。我們明白完美的不存在，但我們要找到那還缺少的一道菜。于是，我們繼續著我們的夢。”——羅卡三兄弟

“我的三個兒子可能是都瘋了。”——羅卡三兄弟的母親