美食界的奧斯卡到底給評委們吃了什么?

米其林三星

連續7年包攬世界最佳餐廳前三名

一次只能容納45位食客

需要提前11個月預定

這就是

——El CELLER CAN ROCA羅卡餐廳


[ El CELLER CAN ROCA餐廳]

如果用古老、優雅、深沉來形容歐洲的話,那么西班牙的注腳里就一定要加上瘋狂、張揚、性感和放蕩不羈。

在畢加索立體主義的視野中,在達利時空錯亂的畫面里,在米羅那出自孩童之手般的日月星辰間,“直線屬于人類,而曲線歸于上帝”,圣家堂傾注高迪畢生心血,巴塞羅那讓人相信了這個世界上真的會有奇跡。


距離巴塞羅那100英里處,典型的歐洲小鎮,充滿歷史人文氣息,五彩的房子沿著河岸,大街小巷布滿與花草有關的裝飾,樓間吊著紫色白色相間的花球,陽臺上蔓延著各色的小花,老城與春天有著不期而遇的融和。而El CELLER CAN ROCA餐廳就位于此。


[Girona街景]

三兄弟和他們的世界頂級美食帝國

1986年,El CELLER CAN ROCA餐廳由羅卡家兩兄弟霍安和何塞普創辦。11年后,小弟霍爾迪也加入哥哥們的事業。

開幕時,規模很小,緊鄰父母經營的Can Roca酒吧。1995年Torre de Can Roca開幕,這座鄉間別墅改建成的餐廳專門舉辦各種宴會,同時也是現在的El Celler de Can Roca餐廳前身。

2007年,餐廳遷址并再次擴張,面積比剛開業時擴大了170倍。200平米廚房、200平米酒窖、200平米就餐區和60平米的迎賓花園。


[CAN ROCA 三兄弟]

三兄弟說,他們對烹飪的興趣,就是母親在廚房里做加泰羅尼亞式傳統燉菜的香味熏陶出來的。

母親做菜的特點是“料足、樸素、實誠”。三兄弟不但傳承了母親做菜的特點,還利用各種創新技術將簡單的加泰羅尼亞傳統菜式加以改造,變成一件件別出心裁的藝術品。用“美麗”和“詩意”來形容羅卡餐廳的烹飪藝術并不為過。

三兄弟分飾餐廳的主廚、侍酒和糕點。他們的合作也帶著家族血統間特殊的默契。用全球50家最佳餐廳的官方推薦語來說:他們是三位一體的“神圣三合一”,如三角形一樣穩固。




[El CELLER CAN ROCA餐廳近景]

傳統與融和

三兄弟每年夏天都會暫時關閉餐廳,進行一次長達五周的海外之旅。這筆開支是由西班牙的一家財政機構贊助。

大哥Joan說,在這五周的時間,他們會去到世界的某一個角落,走進地道的當地餐廳,也許并不出名,但是完全代表了當地飲食的特色,回來后結合最初的想法,做出不同的菜品。

“我們要不斷學習世界各地的烹飪技巧、理念、方式和對待食物的態度與文化,把它們帶回西班牙,帶回El CELLER CAN ROCA,把世界美食真正的融和到一起,如此一來,它們(食物)會感覺更自在。就像在自己家一樣”。


像藝術旅行一樣的菜肴

El CELLER CAN ROCA有兩套菜單 傳統與海鮮。

每份套餐里共14道菜,將當地傳統的“加泰羅尼亞菜系”與世界各地的飲食元素完美結合,平均3小時左右可以享用完這“環游世界”的一餐。


[菜品:The world]

五種食物代表五個國家。

土耳其:表層包裹著葡萄干,咬下去可以嘗到番茄的味道,瞬間想起伊斯坦布爾街頭的色拉。

??????????????旁邊代表摩洛哥:杏仁的香味,夾雜著淡淡的藏紅花和玫瑰花,層次感鮮明。

?????????????? 在往右邊代表墨西哥:辣辣的鱷梨醬讓人馬上聯想到了墨西哥的熱情和奔放。

?????????????? 中國、韓國則是酸梅醬蔬菜卷和泡菜五花肉,味道敦實厚重。

這對亞洲來說更像是奇妙之旅后終于回到了家鄉


[菜品:Memories of a bar in the suberbs of Girona ]

看到的樣子未必是口中嘗出的味道。倡導分子料理的三兄弟每一道菜都不會給你一個平庸的交代。

土豆泥夾雜著洋蔥的味道在口中由綿到潤的打開,一層一層的穿越味蕾,松軟且入口即化。層次感觸發的當務之急,只能是閉上雙眼享受著一刻的驚喜。


[菜品:Coral]

分子料理中泡沫是必須有的,泡沫狀的湯更是極品,湯汁流入口中綿密細膩。鯛魚酸橘汁腌魚湯,咸香,清爽,與爆漿形成鮮明的對比。


[菜品:white asparagus and truffle viennetta]


[菜品:Timbale of apple and duck liver with vanilla oil ]

咬上去糯糯軟軟又有韌勁的蘋果,配香草醬點綴,鵝肝更是配的相得益彰。感覺就像一個八寶盒,一層層被打開,味道由甜變鮮,回味又變回甜。


[菜品:Prawn marinated with rice vinager]

蝦頭的黃兒做成了醬汁,和蟹黃的口感類似,把鮮、肥提升得淋漓盡致;蝦腿處理的清脆,蓬松;蝦身是腌制的,入口有果酸的味道;蝦肉彈性十足,不像北極蝦一樣的甜,而是如奶油般的肥嫩充滿了整個口腔,最后能感受到加入了醋的綜合,回味不膩。


[菜品:lemon cloud]

甜品是弟弟負責的,他似乎熱衷于香味料理。服務員在上菜的同時會拿來一個香水帽子,并示意先聞再吃。

香水的味道很甜,感覺鼻子里口腔里都是甜甜的。而整套甜品的原料是檸檬,先吸入了甜甜的香水后,仿佛檸檬也會變甜,這可能就是香味料理的奇妙之處吧。



“我們并非藝術家,我們只是工匠。好奇心是第一驅動力,驅動我們不斷的學習和創造。創造的過程,是修行、是融合、也是堅持我們的初心,把美好的事物帶給大家。這一切并非只與烹調有關,有一種創造,是一種態度,是一種視野,是一種生活方式,這是創造的純粹。我們的創造之路將是一段長久的旅程,每一天都回到原點,重新啟程。我們明白完美的不存在,但我們要找到那還缺少的一道菜。于是,我們繼續著我們的夢。”——羅卡三兄弟

“我的三個兒子可能是都瘋了。”——羅卡三兄弟的母親


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