除夕指的是春節的前一天，可能是臘月三十，也可能是臘月二十九，假如沒有三十，一切的說法都要向前推了。
在除夕的前一天，把割好的肉剁得碎碎的，做到肥瘦搭配，吃起來才會口感十足香氣噴噴。蔥姜蒜必不可少適量加入，調料天然味道純真。
蔥是餃子餡兒的主調料，少了會淡然無味，從某種程度上來講應該是“韓信點兵，多多益善”。切蔥卻是一道技術活，不會切者還沒有切幾刀，就已淚流滿面，被諷為“不孝之人”，實在離譜的很；會切者刀刃處蘸水，可以躲過這一劫，人盡其才，能者多勞。花椒茴香在火上炒的焦糊糊的，倒在面板上，用搟面杖磨得碎碎的，滿屋飄香。現在市場上加工成一袋袋的花椒茴香面袋，省去了人們加工的功夫。
菜餡有很多種材料：白蘿卜擦成絲，在爐火上煮熟，涼冷后，用多層紗布包起來，把里面的水擠出來，放在面板上剁碎；紅蘿卜擦成絲剁碎，色澤味道俱佳，如果感覺餡兒比較干的話，可以加以一定量的白菜；還有的用新鮮菜蔬作原材料，如：韭菜、茼蒿、茴香苗、香菇、藕等等，根據自己的喜好因人而異，可謂“蘿卜青菜，各取所愛”。
蔥姜蒜準備好了，調料就放在一旁，菜餡兒已被倒入大盆內，剁碎的肉也被倒進去了，蔥姜蒜和調料備適量的加入，手洗得干干凈凈，便在盆內作為起來，時而上下翻騰，時而左右挪移，時而伸成“五爪鷹”，“烏蒙磅礴走泥丸”，時而握成拳狀，“不盡肉泥滾滾來”。充分混合盡力糅合，色香味俱全，那就加鹽吧！“一斤肉，三錢鹽”，按分量加入，嘗一嘗，適量的增減，味道就應該拿捏的很好!餃子餡就準備好了。
由于天氣比較冷，“醒面”需要一個過程，最好在前一天的晚上把面活好，要硬硬的，經過一個晚上的滋潤，第二天的面要怎么用怎么用，隨心所欲游刃有余，“萬事俱備，只欠包餃”了！
三十的當天，家里的男子主要負責貼對聯，“爆竹聲中一歲除，春風送暖入屠蘇；千門萬戶瞳瞳日，總把新桃換舊符”，“登梯爬高”自然是男子之事。
家里的女主人便圍坐在茶幾旁，切面揉面，手捻成長長的圓蛇狀，用刀切成一小截一小截，按成圓狀，負責搟面皮，右手滾動著小巧玲瓏的手搟杖，左手拿面皮逆時針旋轉著，中間要厚兩邊要薄，薄厚掌握全在掌杖者，厚了令吃者索然失趣，薄了令食者大快朵頤，全在一念之間。
添餡包餃子也是一項技術活，少了食者無味，餃子腹撐不起來，缺少觀瞻性；多了又包不住。有經驗者，多少拿捏的正好合適，把餃子口往中間一拘，用力一捏，瞬間而就，宛如一輪姣姣下弦月，美麗不可方物。
捏好的餃子要均勻的擺放在用高粱桿結成的“鍋撇”上，墊上鋪面，防止粘連，一個挨著一個，一圈挨著一圈，整整齊齊萬眾一心，是藝術化的面食，是感情化的藝術。
“前面來了一群鵝，撲通撲通跳下河，等到潮水漲三次,一古腦兒趕上坡”，這個謎語說的就是餃子。貼對子的活干完了，女主人的餃子也包好了，水也在沸騰著，餃子下鍋，三次沉浮，“被趕上坡”的時刻，一家人圍坐在一起，吃著熱氣騰騰的餃子，輔以香菜，蘸著陳醋，有滋有味的享受著溫馨歡樂的家庭氛圍。
