鹵菜怎么做才好吃呢？
鹵菜哥是這樣理解的：合理的配料「香辛料、調味品」、對火候的掌握、對食材的了解和選用食材的新鮮程度、好的老鹵湯、制作工藝、制作器材的選擇、日積月累的經驗等等。
那些看似不起眼的細節，在制作的過程中會很容易體現出來，這就是很多鹵菜新手剛開始做的時候覺得味道還行，做出的產品也蠻有品相，但是到后來問題就慢慢凸顯了。
原因有以下幾點：
不注重細節，比如對香辛料作用了解不夠全面或只是一知半解，對于所選食材，如雞、鴨、鵝、豬、牛、羊等肉類特性、肉質老嫩程度不甚了解。老話說：水食者腥，草食者膻，肉食者燥。還有對于火候掌控、鹵湯的保養護理等各種原因。
那如何妥善解決呢？這需要靠長時間做鹵菜總結得出的經驗，是的，熟能生巧。
一般的鹵菜成品，包括色 、香 、味 、形。先說色，大致分紅、白、黃、黑；香，有五香、香辣、麻辣、醬香等。
入味的方式有幾種，有的用腌制「干腌、濕腌」，還有的用滾揉的方法。一般大件食材，如整雞、整鴨、豬頭等需要提前入味或者難入味的用腌制的辦法，小件如雞翅、鴨爪等就不需要腌制，適當延長浸泡時間或者小火慢鹵制就可以了。
還有就是香料要和食材相配，先了解所選用食材的習性，假如你用做牛肉的香料來做豬肉，結果可想而知。只有了解食材和香料的習性，才能制作出你想要的美味。
實際上，做鹵菜很難能做到一種食材一鍋鹵湯，主要考慮制作成本和時間效率方面。那就要合理搭配相對均衡的配方了，這個要靠時間和實踐去不斷調試，調試的過程也能積累經驗。
另外，在鹵菜制作過程中不要加蓋子，這樣不僅有利于觀察食材的生熟程度，觀察湯的多少、會不會溢出，還有利于腥味和異味的散發。
還有一點很重要，安全！鹵菜哥十分不贊成那些為了縮短鹵制時間加亞硝酸鹽的行為，他們做的鹵菜自己都不敢吃，無論他做的再好也不能成為一個有鹵德的人！
