喜歡吃辣的人一定聽(tīng)說(shuō)過(guò)冒菜吧！冒菜起源于成都，是具有四川特色的傳統(tǒng)小吃，冒菜是以肉類、豆制品、青菜、海鮮、菌菇類作為主要食材制作而成的菜品。

冒菜起源

關(guān)于冒菜的起源說(shuō)法有很多種。

第一種說(shuō)法是冒菜的最初起源于四川鹵菜，四川的鹵菜、涼拌菜味滿天下，很多懶人為了方便，但是又想節(jié)約，于是就直接在市場(chǎng)上買加工成熟的熟食。因?yàn)辂u菜要用鹵水，但是店家又怕鹵水中的油水浪費(fèi)，于是乎就在里邊加入一些香料和中藥，放一些蔬菜進(jìn)行燙，發(fā)現(xiàn)味道很好。就和涼菜一起銷售，起到非常好的效果，于是便有了冒菜。

教你兩種冒菜的做法

那么冒菜應(yīng)該怎么做？別急，下面就教你如何自制冒菜。

冒菜做法一

1、制鹵水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆瓣（先剁細(xì)）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細(xì)的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開(kāi)后打去泡沫即成鹵水。

2、制主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚(yú)、鴨腸切成2厘米長(zhǎng)寬的方塊；毛肚、豬環(huán)喉切成4厘米左右見(jiàn)方。午餐肉切成4厘米左右見(jiàn)方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將肴穿成約三四十克一串。

3、燙制。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據(jù)不同菜肴的火候燙制成熟。

4、蘸食。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內(nèi)，根據(jù)自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。容易出現(xiàn)的問(wèn)題及解決。

素菜：藕片80克、萵筍80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克 、白菜80克、花菜50克 、青菜頭80克。

調(diào)料：牛油250克、菜油100克、郫縣豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、 鮮湯1500克。

1、 把準(zhǔn)備煮的菜都清洗干凈，該切絲的切絲，該切片的切片。

2、把大蒜搗成蒜碎，待會(huì)混合到芝麻醬里。

3、 芝麻醬，豆腐乳，韭花醬，等你喜歡的調(diào)味醬混合。

4、 燒水煮菜，正兒八經(jīng)的川味冒菜是用雞湯等來(lái)煮的的，我這沒(méi)條件，就白水煮了，味道是比那張復(fù)雜的要差一些，但平時(shí)常沒(méi)問(wèn)題的。記得煮菜的順序，先放難熟的，比如土豆菜花。

5、把所有的菜都煮好，喜歡寬粉，土豆粉的，最后加入。

6、 把芝麻醬盛入碗底，用適量的煮菜湯化開(kāi)，濃淡程度根據(jù)自己的口味了。

7、加入香油，鹽，味精等你喜歡的調(diào)味料，配上白米飯，ok。

冒菜做法二

主料：花菜250g 、木耳50g 、米涼糕100g 、平菇50g 、藕100g 、土豆200g、 萵筍200g。

輔料：油適量、 鹽適量 、郫縣豆瓣適量、 黑豆豉適量 、蒜適量 、老姜適量 、草果適量 、香果適量、 茴香適量 、桂皮適量 、白扣適量、 香葉適量 、三角適量、 胡椒末適量 、花椒末適量 、火鍋粉適量、 芝麻油適量、 花椒油適量 、味精適量 、二荊條適量 、小米椒適量 、香菜適量。

做法：

1、準(zhǔn)備炒料：黑豆鼓先切細(xì)，蒜剁爛。

2、鍋中放油，炒先豆瓣。

3、再加入黑豆豉、蒜、老姜，繼續(xù)炒香。

4、加入小半鍋的高湯，或者清水，放入將有材料中香料的鹵料盒，撒下胡椒末和花椒末，煮開(kāi)后，小火20分鐘。

5、木耳和火鍋粉提前泡軟。

6、各種菜料洗好、切小塊。

7、將菜放入熬好的湯底中。

8、視菜量，大火5—10分鐘，就可以了。

9、碗中放入芝麻油、花椒油、味精和鹽，二荊條青椒和小米椒切細(xì)，香菜切段。

10、把菜撈起來(lái)放入芝麻油碗中，加適量湯汁，撒上青椒、小米椒和香菜，即可。

溫馨提示：

1、冒的菜，當(dāng)然是可以隨喜好選。除了上述的菜品外，海帶、豆腐干、土豆粉、腐竹、冬瓜、黃瓜、金針菇等等等；

2、湯底可不是一次性的，可多次使用，不過(guò)次數(shù)也不宜過(guò)多，三次左右是沒(méi)有問(wèn)題的。

大家學(xué)會(huì)做冒菜了嗎？趕快動(dòng)手做一做吧！