老家在皖北（安徽北部），那兒最令我難以忘懷的美食就是小魚鍋貼了，它類似于城市里里大街小巷都有的地鍋，這兩種美食應該是同源，但地鍋明顯是經過商家改良，以方便城里飯店的批量化生產，細究起來，做法、用料都大不同，口味更是天壤之別。

家鄉鍋貼最正宗吃法就是小魚鍋貼。在老家，做任何菜，在出鍋前，都可以貼上一圈鍋貼，湊合著吃唄，但較真起來，唯獨小魚鍋貼味兒最足。

做小魚鍋貼，選魚最關鍵，魚在于小、在于雜、在于新鮮。過去村里溝渠縱橫、池塘星羅棋布，捉魚摸蝦是再平常不過了，但也要看天吃飯，魚兒大小不一、形色不一，也沒辦法去挑撿，有時連蝦、泥鰍都不嫌棄，干脆就一鍋燉了，可正是這不拘一格的隨意，成就了這種美食漫無邊際的鮮美。魚小肉嫩不說，光是不同口味的魚在一起互相煎熬出的味更是濃郁，濃得化不開。

家鄉的小魚鍋貼做法最珍貴的地方在于，魚兒隨時捕捉隨時就做了吃，而且每天、每個人能湊在一起的魚兒是不同的，你無法去定量定義任何一種口味，非說這就是正確配比。其實，小魚鍋貼這道美食的靈魂就在于，每一道都是不同魚兒的化學反應，你永遠無法捉摸它最曼妙的味道在哪里，可好像每一次又都回味無窮，錯過了就很難再找補回來。

做法也是關鍵，一定要用燒柴火的大鐵鍋來做，而不是飯店里哪些小氣吧唧的小地鍋。要把油燒的滋啦啦響，然后把洗凈的魚往鍋里一倒，油爆聲此起彼伏，油煙升騰，魚香味迅速彌漫整個廚房，站在旁邊，嗅覺就能提前開啟逍遙的旅程。

煎魚時，灶膛里最好燒麥草或稻草，易燃且火力均勻旺盛，迅速熱鍋但不會煎糊了；煎好后，放上水，這下最好添黃豆秸稈了，耐燒且火力持久，慢慢的，狠狠燉。在燉魚的時候，另一邊重要工程就開始了。

小魚鍋貼，顧名思義，鍋貼是平分秋色的。

城里的地鍋多是在鍋延上貼一塊塊的薄餅子，方便不同的人用筷子夾取。其實，老家都是在鍋邊貼上一圈，而且足夠厚。這不僅是量大夠吃的問題，因為魚湯是長時間燉煮，如果鍋貼很薄，不是被煮的黏糊，就是煮完才補貼的，還沒入味呢。

只有很厚的鍋貼才能經受長時間的燉煮而不爛，同時又能最大限度將魚湯的鮮味吸融入面餅之中。 吃城里地鍋還發現一個莫名其妙的做法，有飯店喜歡用發面來做鍋貼，簡直不能忍，發面遇湯泡發，軟綿綿吃了很沒趣味。老家的鍋貼也叫死面餅子，絕對不用任何發酵粉，面粉直接放水攪拌，活成面團就行。在鐵鍋的魚湯周邊貼一圈，耐嚼噴香，想想都流口水啊。