文/洛落
不知道你有沒有聽過這樣一句話“四川人不怕辣，湖南人辣不怕，貴州人怕不辣”？這句話足以可見貴州人對辣椒的喜愛程度，簡直是無辣不歡。不過，貴州人愛吃辣椒也是有其緣由的，其一是氣候的原因，適合辣椒的生長；其二是因為貴州本身比較潮濕，人體濕氣比較重，需要吃辣椒來發汗祛濕，所以貴州人的生活無論如何都離不開辣椒。
貴州辣椒品種繁多，各種辣椒也有其自身的特點。其中花溪黨武的辣椒最為出名，又紅又亮如無名指大小，口感辣而不烈，香味有余；遵義綏陽的辣椒短粗短粗的，較辣，是嗜辣之人的心頭愛；大方縣的辣椒表面起皺似雞爪，故而稱之為雞爪辣椒，辣味適中；百宜辣椒果長肉厚，辣椒尖端稍向內彎曲，微辣，已經被老干爹企業當做原料進行加工；新場辣椒個頭大，入口生津，辣味足而不失香味……除了這些之外在貴州還有很多其他品種的辣椒，無一不是當地人的最愛。
也許你也很愛吃辣椒，辣椒炒各種肉類或者辣椒面當作食物蘸料這些吃法你都吃過，但你不一定吃過貴州當地很獨特的兩種吃法：糊辣椒和糟辣椒。
糊辣椒是將干辣椒烘烤之后碾碎，再加醬油制成。由于本身就是用干辣椒來進行烘烤，所以烘烤之后，更是焦香四溢，光聞著撲面而來的味道，口腔都要開始不自覺的分泌唾液了。最好吃的糊辣椒是花溪辣椒和平壩林卡辣椒，不是特別辣但是香味特別足。即使一次吃不完，拿來進行二次加工成油辣椒或者是糍粑辣椒之類的都是極好的。糊辣椒是貴州人的下酒良品，一口糊辣椒，一口小酒，有的還能吃下二兩米飯，畢竟辣椒素能夠刺激唾液分泌，使人增進食欲。吃飯香香，身體棒棒，心情好好。
糟辣椒是用生辣椒和姜、蒜一起搗碎，再加上燒酒裝壇，這樣子就可以長期儲存，不擔心會很快壞掉。糟辣椒色澤紅潤，聞起來香濃鮮辣，口感上又酸又辣，風味獨特，也是老少皆宜的一大食物。感覺貴州糟辣椒和其他地區的泡椒有幾分相似，吃起來又酸又辣，最大的不同是泡椒是將整個辣椒進行泡制。兩者均可用于魚香系列菜品的烹制，還可以用于涼拌菜品，接受程度高的甚至可以單吃下酒下飯。看似簡單的糟辣椒用途卻是十分廣泛，難怪受到眾多貴州人的喜愛。
辣椒早已成為貴州的標志，貴州人對辣椒的喜愛程度也可見一斑。貴州是最先食用辣椒的地區，由于缺乏鹽，所以貴州人用“土苗用以代鹽”，可見在生活中貴州人對辣椒的依賴性有多重，沒有辣椒的生活簡直是茶不思、飯不想。有一個貴州的朋友跟我說，我們平時見到的說的貴州的辣椒，多半不是，因為貴州的一群吃貨一定舍不得將他們讓出來。
