海參中還有大量的營養(yǎng)物質(zhì)，是非常名貴的滋補(bǔ)食品之一。在吃海參已經(jīng)成為很多人的習(xí)慣之后，不少人開始考慮什么樣的淡干海參才是最有營養(yǎng)的。

野生海參VS養(yǎng)殖海參目前，我國海參基本以養(yǎng)殖為主，而養(yǎng)殖方式主要分兩種，一種是圈養(yǎng)或者池養(yǎng)海參，這種海參人工干預(yù)較多，二是將海參苗投入自然海域任其生長，也就是底播海參，一般被認(rèn)為是野生海參的最佳替代品。

一般來說，易明達(dá)野生海參的營養(yǎng)要高于養(yǎng)殖海參。圈海或者蝦池水位淺光照足，海參生長快，營養(yǎng)積累低；野生海參生長環(huán)境差，餌料天然，體內(nèi)積存的活性物質(zhì)相對比較多。

鮮活海參VS干海參大家都知道，海鮮是鮮著吃才口感最好營養(yǎng)最大，但是到了海參這里，就有所不同了。鮮活海參雖然有營養(yǎng)，但是不容易被人體吸收，并且吃鮮參容易引起腹瀉。干海參在經(jīng)過泡發(fā)之后，可以打破海參的細(xì)胞壁，使得海參的營養(yǎng)成分更加容易被吸收，但是一旦發(fā)制不當(dāng)也可能破壞海參的營養(yǎng)。

大海參VS小海參很多人都會覺得，海參個(gè)頭越大，營養(yǎng)越高，但海參的營養(yǎng)和個(gè)頭既有關(guān)又無關(guān)。一般來說，野生海參三到五年才能長成，此時(shí)的海參個(gè)頭較大，營養(yǎng)價(jià)值也較高；而養(yǎng)殖海參一般一年左右就能長成，個(gè)頭小，營養(yǎng)累積也少。但是在加工成干海參之后，不同的工藝可能會造成海參的大小各不相同，因此，年份久的海參營養(yǎng)高，但個(gè)頭大的海參營養(yǎng)不一定高。

紅燒海參VS涼拌海參有研究表明，海參中的營養(yǎng)成分每煮沸10分鐘即損失一成左右，經(jīng)過反復(fù)高溫加工的干海參不僅無活性成分，蛋白質(zhì)也遭受很大損失，營養(yǎng)成分幾乎大部分白白流失。所以說，海參不宜反復(fù)經(jīng)過高溫，在發(fā)制完成后，海參最好的吃法就是不加佐料或者加少量佐料涼拌，而紅燒、爆炒等方式則會使海參營養(yǎng)再次損失。