自我們推出了喪盡天良的測(cè)評(píng)文章《夏天方便面怎么辦？干拌！80碗測(cè)評(píng)出爐！》后，包括我司 CEO 在內(nèi)的眾多泡面愛好者發(fā)出了強(qiáng)烈抗議：

“吃泡面怎么少得了午餐肉？！”

說得也是。再寒酸的泡面，切兩片午餐肉，和雞蛋一起煎了鋪上去，逼格瞬間就高了幾層。君不見，茶餐廳里的一碗“餐蛋面”，可是港片中最常出現(xiàn)的經(jīng)典主食呢。

所以，為了讓你們愉快地吃泡面，企鵝君搜刮了來自世界各地的52罐午餐肉（≈15kg），然后揮著小翅膀又是切又是煎又是煮，再開啟宇宙洪荒之力，把它們都吃完了……

吶，我們吃過的52款午餐肉，都在這里了。

Ⅰ. 測(cè)評(píng)標(biāo)準(zhǔn)

肉感（1-10分）：既然叫午餐肉，肉當(dāng)然要下足才算合格。那些像海綿一樣軟趴趴又無精打采的午餐肉，可以直接拉入黑名單。

油膩（1-10分）：我知道你們都不會(huì)把午餐肉當(dāng)主菜吃，畢竟在被膩死之前，你可能會(huì)先被咸死…但油膩度依然能影響午餐肉的口感，尤其是開罐直接吃的時(shí)候，一片滑溜溜油膩膩的午餐肉簡(jiǎn)直是人間噩夢(mèng)。

咸淡（1-10分）：此項(xiàng)會(huì)根據(jù)測(cè)評(píng)小分隊(duì)的試吃感受，結(jié)合外包裝的鈉含量來打分，但每人口味輕重不同，偏好不一，所以此項(xiàng)分?jǐn)?shù)高低僅供參考，不代表優(yōu)劣。當(dāng)然，太咸的午餐肉還是很影響食用感受的，口味清淡的小朋友請(qǐng)自覺避開雷區(qū)。

煮后口感&煎后口感（1-10分）：午餐肉是一種神奇的東西，空口吃也許平平無奇，但煎或煮過之后，往往會(huì)出現(xiàn)有趣的變化。因此，企鵝君冒著被燙傷鵝翅的危險(xiǎn)，把52罐午餐肉都煎/煮了一遍，以供火鍋黨和泡面黨參考。（此處應(yīng)有掌聲）

Ⅱ.那些年，我們踩過的雷

原本覺得午餐肉這種東西不會(huì)相差太多，吃下來才發(fā)現(xiàn)，好吃的午餐肉都是相似的，而難吃的午餐肉卻各有各的難吃。

咸炸天

SPAM：原味午餐肉、芝士午餐肉、培根午餐肉、山核桃木煙味午餐肉

樂天：原味午餐肉

Royal Taste：原味午餐肉

Tuilp 三花：原味午餐肉（歐洲版）

雖然說咸一點(diǎn)的午餐肉適合下飯，但咸到嘗一口就失去味覺，水煮過后也絲毫不減其威力的午餐肉，還是少吃點(diǎn)比較好。SPAM的未減鹽版本是出了名的咸，原味的鈉含量是1410mg（每100g）。而Tulip三花（歐洲版）更是咸得驚人，鈉含量高達(dá)2300mg，幾乎是許多國產(chǎn)品牌的三倍。雖然肉質(zhì)不錯(cuò)，但口味太重，如果能空口吃下去，我敬你是條漢子。

淀粉太多

梅林：午餐肉（國產(chǎn)）、午餐肉（港版方罐）、午餐肉（港版圓罐）

特種兵：火腿午餐肉、牛午餐肉

德和：精品云腿午餐肉

美寧：清真牛肉午餐肉

鷹金錢：午餐肉罐頭

飛輪：午餐肉罐頭

Q3牌：優(yōu)質(zhì)午餐肉罐頭

淀粉有助于午餐肉定型并保持水分，但若是加得太多，就會(huì)變成綿軟的火腿腸口感，拿來煎還勉強(qiáng)過得去，下火鍋一煮就變得無精打采，幾乎要擔(dān)心它會(huì)化在湯里。

許多國產(chǎn)午餐肉都有這個(gè)毛病。德和的午餐肉分好幾個(gè)檔次，“精品云腿午餐肉”不僅淀粉感強(qiáng)，還混了雞肉進(jìn)去；價(jià)位略高的“經(jīng)典云腿午餐肉”口感就好一些。大名鼎鼎的梅林午餐肉，國產(chǎn)和港版都吃得出明顯的淀粉感。

不過，梅林確實(shí)也有好吃的品種，想知道是哪一款？接著往下看吧。

花式作死

在搜羅各種午餐肉的過程中，我們遇見了許多神奇的口味，簡(jiǎn)直刷新了企鵝君對(duì)午餐肉的認(rèn)知。這些口味倒不是絕對(duì)意義上的難吃，只是過于小眾，會(huì)吸引一些死忠粉，但也會(huì)有很多人對(duì)其深惡痛絕，還請(qǐng)謹(jǐn)慎嘗試。

美寧紅玫瑰豬肝午餐肉

雖說配料表里有豬肝和豬肉，但給人的感覺就像是一大坨干硬的豬肝打碎之后，塞進(jìn)罐頭，壓成一塊的產(chǎn)物。對(duì)豬肝本身的還原度倒是挺高的，有明顯的豬肝顆粒感和腥味，但如果不是豬肝深度愛好者，恐怕很難接受這種口感。

順便提一句，吃完之后，我們?cè)谀硨毶纤训揭粭l評(píng)價(jià)：“買來給狗吃的，還不錯(cuò)。”當(dāng)時(shí)企鵝君的表情是這樣的：

英國Princes王子牌腌牛肉午餐罐頭

這款午餐肉的配料看起來非常美好，用了96%的純牛肉，不含淀粉，蛋白質(zhì)含量足有24.8g（每100g）。但是一開罐我們就震驚了，一大塊表面發(fā)白的牛肉泥，一碰就碎，一切就散。在國外，這種牛肉罐頭一般是用來煎炒燉煮，料理過后才會(huì)好吃，但話說回來，都愿意費(fèi)那么大勁做菜了，為什么還要用罐頭呢？

總之，如果你愿意買一罐牛肉碎回來做菜，那么這款可以考慮，但如果只是想買午餐肉來偷懶，那么就不必考慮它了。

韓國東遠(yuǎn)Dongwon牛奶味午餐肉

客觀來說，肉質(zhì)本身還不錯(cuò)，沒有明顯淀粉感。但配料里下足了牛奶、奶油、牛奶混合物和牛奶調(diào)味料，可以想象奶味有多重。測(cè)評(píng)小分隊(duì)中的某位重度牛奶控很喜歡，但大多數(shù)人會(huì)嫌它太膩，吃不了幾口。

Ⅲ.?午餐肉大賞

我知道，每個(gè)人對(duì)午餐肉都有自己的執(zhí)念。有人覺得午餐肉的精髓就在于細(xì)膩中帶彈性的口感，而有的人喜歡大塊吃肉，認(rèn)為加了淀粉的午餐肉都是耍流氓。

所以，企鵝君把好吃的午餐肉按照肉感強(qiáng)弱排了個(gè)序，從肉感最足的梅林到較為細(xì)膩的 Royal Taste，一定有你愛吃的那一款。

再強(qiáng)調(diào)一下，按照肉感排序只是為了便于查找，并不代表排第一的就一定比排末尾的好吃，蘿卜青菜，各有所愛罷了。

梅林火腿罐頭（內(nèi)地版）

肉感：9分? 油膩：4分? 咸淡：6分

雖然有些人喜歡綿軟口感的午餐肉，但也有更多人認(rèn)為午餐肉中的肉越多越好。如果你對(duì)淀粉深惡痛絕，而偏愛纖維明顯的肉質(zhì)，那么一定要試試它。

這款罐頭不含淀粉，全是純豬肉，因此邊緣會(huì)析出一層肉凍，吃到肉凍部分可能略覺油膩，但事實(shí)上其脂肪含量?jī)H有5.2g （每100g），是本次測(cè)評(píng)中脂肪含量最低的一款。

午餐肉本體則毫不油膩，肉感非常明顯，一口咬下都是實(shí)打?qū)嵉幕鹜热饫w維。質(zhì)地均勻，不會(huì)過于松散，肉香也足。煎煮后口感都不錯(cuò)，但脂肪過少容易煎焦，沒有淀粉定型又不宜久煮，所以一定要看好火候。

天壇火腿豬肉罐頭

肉感：7分? 油膩：5分? 咸淡：5分

長(zhǎng)城火腿豬肉罐頭（內(nèi)地版/港版）

肉感：7分? 油膩：5分? 咸淡：4分

梅林火腿午餐肉罐頭（港版）

肉感：6分? 油膩：5分? 咸淡：5分

如果說港式茶餐廳是午餐肉的江湖，那么天壇、梅林和長(zhǎng)城就是三足鼎立分天下的巨頭，都擁有龐大的粉絲群。之所以把這三款放在一起，是因?yàn)樗鼈兊目诟须m然有所差異，但整體來說風(fēng)格相近，就連營養(yǎng)成分和配料表都極其相似，都是在午餐肉中混入火腿絲，以達(dá)到纖維肉感和柔軟彈性的口感平衡。

對(duì)比起來，天壇的肉感更突出，邊緣也有少許肉凍，接近國版的梅林火腿肉。大名鼎鼎的長(zhǎng)城“小白豬”，同樣有明顯的火腿顆粒，但質(zhì)地較天壇更均勻，是許多港式茶餐廳的保險(xiǎn)之選。順便提一句，長(zhǎng)城雖有內(nèi)地版和港版之分，但兩者的口感差別并不大，基本上可以相互替換。

天壇和長(zhǎng)城的名字都是“火腿豬肉”（Chopped Pord and Ham），而港版梅林的名字卻是“火腿午餐肉”（Ham Luncheon Meat），由此也可以看出區(qū)別。港版梅林的肉感也足，但相對(duì)來說火腿顆粒較少，午餐肉本身的細(xì)膩口感更突出一些。

這三款都適合油煎，能最大限度地激出火腿香氣。煮后口感也不錯(cuò)，但纖維感會(huì)更明顯一些，有些人可能不太喜歡。

SPAM 50%低鈉午餐肉

肉感：5.5分? 油膩：5分? 咸淡：5分

作為罐頭午餐肉的始祖，SPAM數(shù)十年來長(zhǎng)盛不衰是有道理的。

雖然原味咸炸天，但幸好還能買到減鈉25%和50%的版本。測(cè)評(píng)的50%版本中，每100克的鈉含量?jī)H有696毫克，咸度恰好，很適合國人口味。配方也忠于原版，只有簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的豬肉（含火腿肉）、土豆淀粉、鹽、糖和亞硝酸鈉。

雖然這款午餐肉也加入了火腿肉，但火腿顆粒顯然比天壇、長(zhǎng)城少得多，質(zhì)地均勻細(xì)膩，但仍能嘗到有嚼勁的肉質(zhì)纖維。煮后肉感依然明顯，煎后口感也不錯(cuò)，但偏咸一些。

另外，SPAM 還有一款50%低脂的版本，每100克的熱量只有196千卡，咸度比低鈉版還淡，肉質(zhì)也更緊實(shí)些。但低脂是通過用雞肉替代部分豬肉實(shí)現(xiàn)的，對(duì)口感有一定影響，因此不作特別推薦。

Royal Taste 40%低鈉火腿午餐肉

肉感：5分? 油膩：4分? 咸淡：4分

與SPAM同為美國品牌，Royal Taste的原味也是咸得不能忍。但它的40%低鈉版本中，每100克鈉含量只有607毫克，比SPAM的低鈉版更加清淡。

Royal Taste的淀粉含量其實(shí)并不高，但質(zhì)地非常細(xì)膩，而仍不失肉質(zhì)嚼勁。煎后口感不算出彩，但煮后口感柔軟，質(zhì)地綿密，泛著溫柔的粉色光澤，想來應(yīng)當(dāng)很適合用來涮火鍋。

Royal Taste 芝士火腿午餐肉

肉感：5分? 油膩：5分? 咸淡：6分

Royal Taste還有一款芝士火腿午餐肉，混入了小顆粒的車打芝士，吃得出淡淡的芝士香氣，但不會(huì)膩人。咸度比低鈉版略高一些，但也可以接受。比起很多奇葩口味的午餐肉而言，算是非常靠譜的花式口味了。

但這款午餐肉煎過之后，咸度會(huì)偏高，芝士香氣也會(huì)被掩蓋。我們更推薦用清湯涮煮，方能發(fā)揮出它的長(zhǎng)處。

午餐肉大盤點(diǎn)

午餐肉大賞

?推 薦

（按肉感明顯程度排序）

梅林：火腿罐頭（內(nèi)地版）

天壇：火腿豬肉罐頭

長(zhǎng)城：火腿豬肉罐頭（內(nèi)地版/港版）

梅林：火腿午餐肉罐頭（港版）

SPAM：50%低鈉午餐肉

Royal Taste：40%低鈉火腿午餐肉

Royal Taste：芝士火腿午餐肉

? 雷 區(qū)

太咸

SPAM：原味午餐肉、芝士午餐肉

培根午餐肉、山核桃木煙味午餐肉

Tuilp 三花：原味午餐肉（歐洲版）

Royal Taste：原味午餐肉

樂天：原味午餐肉

淀粉太多

梅林：午餐肉（國產(chǎn)）

午餐肉（港版方罐）

午餐肉（港版圓罐）

特種兵：火腿午餐肉、牛午餐肉

德和：精品云腿午餐肉

美寧：清真牛肉午餐肉

Q3牌：優(yōu)質(zhì)午餐肉罐頭

鷹金錢：午餐肉罐頭

飛輪：午餐肉罐頭

? 中規(guī)中矩

除了以上提到的這些午餐肉，我們還試了這些品牌和口味，其中也不乏擁躉者眾多的知名品牌。但相較于以上推薦的午餐肉而言，我們認(rèn)為這些午餐肉只算中規(guī)中矩，或是既有亮點(diǎn)也有硬傷，因此僅列出清單供大家參考，不作特別推薦。

長(zhǎng)城（港版）：優(yōu)質(zhì)蒜香午餐肉，優(yōu)質(zhì)香辣午餐肉

德和：經(jīng)典云腿午餐肉，宣威火腿午餐肉

美寧：精火腿肉、清真牛肉午餐肉

珍寶：金華火腿午餐肉

古龍：午餐肉

高云：黑毛豬火腿午餐肉，特級(jí)火腿午餐肉

Tulip三花：午餐肉（港版），雞肉午餐肉

SPAM：香辣TABASCO火腿午餐肉

WASHITA：沖繩產(chǎn)豬肉午餐肉，沖繩產(chǎn)芝士午餐肉

Moguchon：原味午餐肉，芝士午餐肉

樂天：大蒜午餐肉

Hansung：黑豬午餐肉

清凈園：高鈣午餐肉

米良屋：和味午餐肉

最后，為了致敬那些在惡劣環(huán)境中一起猛吃午餐肉的勇士們，特地獻(xiàn)上不完全合照一張。你猜小編在不在里面？

文 | 丁小穗，美伢

圖 | Min