大寒剛過，又來寒潮，面對周圍的寒冷，除了暖氣、空調，還有一種溫暖，流動在身體內、心頭上和朋友間，這就是——酒，而在此時此境，唯有黃酒最為適宜。
在此，我們為大家奉獻上黃酒文化，從說酒、辯酒、用酒和下酒四個方面，讓大家在體味黃酒溫熱的同時，讀懂黃酒，任窗外寒意來襲，我自喝酒話天下。
袁枚在《隨園食單》曾說：“紹興酒如清官廉吏，不參一毫假，而其味方真又如名士耆英，長留人間，閱盡世故而其質愈厚。”
說酒
有人說生魚片旁的清酒宜人，也有人贊嘆伏特加如冰天雪地里的一味烈火。酒如同是一個民族的血。當問起中國人的醉血，所推陳的不外乎江北的白干與江南的黃酒這兩樣。
黃酒，與葡萄酒、啤酒一道，身列世界三大古酒之一。黃酒品種繁多，福建老酒、九江封缸酒、無錫惠泉酒、山東即墨老酒、蘭陵美酒、秦洋黑米酒等等，洋洋灑灑。然而黃酒之中，以紹酒為最，以紹酒為冠，以紹酒為魂。
紹興人杰地靈。江南山水，古今豪氣，越王勾踐攜夫人赴吳地為奴，臨行之時群臣送別于臨水祖道。大夫種前為祝，言道“臣請薦脯，行酒二觴”。這是黃酒在中國史籍上第一次露面。當時酒尚是濁酒，卻已經叫越王仰天太息，舉杯垂涕。后來越軍揮師北上滅吳，出行之時父老相親再一次薦酒，王者傾酒如河，與將士迎流共飲，這就是所謂的“簞醪勞師”。
西漢以來，黃酒釀造之中，以糯米釀造者為上品，粳米釀造者為中品，黍米釀造者為下品。凡紹酒皆以精白糯米為原料，更取來有清(水體清潔)、明(透明度高)、淺(水色淺)、軟(重金屬含量低)、活(溶氧度高)五德的鑒湖之水釀造。流傳千年的工藝亙久不變，根據時節的變化，小雪淋飯，大雪攤飯，立春柞就，埋藏三年，方可面世。此道與天時相應相合，一日不可延錯，藏世愈久，美酒愈香。如若在家中生小孩的時候埋下一壇老酒，男子于十八年后高中狀元，將酒開封，這就是狀元紅；女子于十六年后出嫁，將酒開封，這就是女兒紅。
辨酒
要品辨黃酒好壞，需要從色、香、味、格四個方面來考究。
色：好酒色如琥珀，泛出清亮光澤，有“澄”與“澈”二種狀態。
香：凡是好酒，必有芳香。黃酒香氣中正平和，介于外露與內涵之間。酒香層次豐富，境界分明。黃酒越陳越香，香氣越是馥郁。年代越是久遠，則酒品越高，越是難得。
味：黃酒六味，謂之甜、酸、苦、辛、鮮、澀。
甜味，須滋潤豐滿，濃厚黏稠。
酸味，決定酒之新酒。老酒偏重酸，嫩酒偏重甜。然而酸味太重則偏于粗糙；酸味不足則較為寡淡。老嫩之間，講究的是一個恰到好處。
苦味，十分靈敏。適當的苦味可使酒味更加清新跳躍，增添口感層次。
辛味，即是辣味。不辣則不以為酒。黃酒之辛，溫柔醇厚，而非激烈潑辣。
澀味，伴隨苦味而生。略微的澀感流過唇齒，可令酒體更為柔和分明。
格：六味互相制約，色香彼此映襯，所成之獨特風味，令人久久難忘的微妙配比，即是黃酒之格。好酒之格不限于色香味，歷史傳說，酒壺酒器，名酒沿革，甚至飲酒的時辰、節令，下酒之菜，都會影響酒的品格。所謂酒格，就如人格，看不見摸不著，卻在每一個品酒者的心中。
用酒
黃酒在中餐里，有極重要的調味作用，所以亦被稱為“料酒”。中華料理，鹽為百味之主，蔥姜蒜用以調節味覺變化，而醬油與黃酒，都是很多美食中不可或缺之物。而料酒之中，又以紹興酒中的加飯酒和花雕酒為佳。
據說當年蘇東坡改造西湖，民眾以黃酒與肉贈于蘇軾，結果被他兩者合一，加上自己的烹調經驗，回贈于民，便是如今的“東坡肉”。東坡肉的口感和做法早已不是它自己的專利，但其中用黃酒代替通常烹調之中的水的份量，卻是這道菜的訣竅之一。
高升排骨是糖醋排骨的一種，因為名字起得吉利，所以節慶時很受歡迎。之所以叫高升排骨，是因為調味料的順序，依次是黃酒1大匙，糖2大匙，黑醋3大匙，醬油4大匙，水5大匙。這步步高升，黃酒就是其始，整道菜的拿捏之處，不可小視。
按中華料理的理論，烹制紅肉與魚，黃酒都是必不可少之物。好的廚師無不是用黃酒的高手。雖然如今喝黃酒不像啤酒、紅酒那樣普遍，但其實，它一直不曾離開我們的尋常生活。
下酒
黃酒冰鎮也可，然以溫飲為佳。燙一壺老酒，來一碟茴香豆，這是屬于孔乙己的最后一點人世溫暖，也是我們隨手可享的人間快樂。秋冬飲黃酒正是時節，而下酒之物必不可少。
黃酒可貴可賤，如秋月者持酒持蟹鰲于園林庭院之中；如秋花者溫酒切冷盤于餐館酒肆之內；如秋葉者也可把酒就花生于市井街頭之上。
香雪酒+糟毛豆
香雪酒是黃酒中的甜酒，是一種以陳年糟燒酒代替水來釀制的雙套酒。糟毛豆本來就以酒糟制作，含有酒味，若佐以酒味酸澀的干酒則嫌沉重。酒甜而毛豆香，正好是天造地設，天下無雙。
善釀酒+開洋
善釀酒屬半甜類，甜酸適味，是以儲存一年以上的元紅酒代替水來二次釀制的雙套酒。
開洋是海中尤物，下酒尤現鮮香。開洋小炒，酒半溫，皆是半醉半醒，如同笑眼千千。
加飯酒+炒螺螄
加飯是紹酒之尊，顧名思義，是在飯-水配比中加飯而減水所得。醪濃酒醇，陳年者封壇即為花雕。加飯之醇厚，須配以最最新鮮的河鮮才顯得開，跳得出。配大閘蟹是最好;然而十月螺螄之鮮美，并不一定比蟹遜色，一剝一啜一飲一放之間，更添妙趣。
元紅酒+小魚干
元紅酒即是狀元紅，發酵完全，殘糖少，口味澀爽微苦，是全干型黃酒的代表。江南風味的魚干微甜，味巧，有嚼頭。以愉悅的魚干配感嘆的元紅，似乎直追人生幸福而去，把酒臨風，愜意心，也愜意口。
