01 老北京干炸丸子的魅力
老北京炸丸子，外焦里嫩，色澤醬黃，一口咬開，香噴噴地冒著熱氣，一口接一口根本停不下來……
有人說，干炸丸子是魯菜，怎么是老北京的呢？北京菜的風味中，許多都吸收了魯菜的精華，這是眾所周知的。一道菜，好吃才是硬道理，有必要糾結是哪個菜系嗎？
北京大大小小的風味餐廳，幾乎都有干炸丸子。聽起來高不可攀的滿漢全席，其實也有一些家常菜，干炸丸子就是其中之一。
作為家常菜，在自己家里也有不少做的，尤其是春節的年夜飯上，人們都喜愛做炸丸子，以其形狀來比喻團圓，把團圓吃到胃里，美到心里。也可以在炸丸子的基礎上，繼續加工成焦溜丸子，也就是給干炸丸子勾芡，吃起來味道更美。
老北京干炸丸子的原料：瘦豬肉為主，也兼有肥豬肉，輔料有大蔥、姜、料酒、植物油、淀粉、 鹽、黃醬、味精、胡椒粉。
一道老北京干炸丸子出鍋后，顏色黃中帶醬紅，丸子比四喜丸子小，圓得短小精悍，咬一口外皮焦脆，肉香撲鼻，頓時胃口大開。因為丸子用黃醬和淀粉調配，炸出的肉丸干而緊實，宛如北方人的硬朗的性格。
02 每次吃老北京干炸丸子，就會想到家鄉的炸丸子。
我的家鄉江漢平原，每年的春節前幾天，家家戶戶都要炸肉丸子，而且炸很多，放到冰箱凍起來。家鄉炸丸子與北京干炸丸子，略有不同。都是干炸，原料相同，但是輔料不同。
家鄉的炸肉丸子，原料是肥瘦相間的豬肉，輔料不同的地方是：加入魚茸，目的是增加肉丸的口感柔性；加荸薺碎末，以增加口感的脆爽；加入雞蛋清，是將原料與輔料混合起來增加粘性。用雞蛋清替代淀粉，用醬油替代黃醬，不放蔥，因為蔥容易炸糊。除此以外，其余的佐料與北京的干炸丸子相同。
輔料的不同，導致炸出的肉丸子有口感與味道的差異。家鄉的炸肉丸子比老北京的干炸丸子大，因為沒有加黃醬，色澤是金黃；肉丸子的口感不像老北京的焦脆，反而是更加柔和，細嚼有荸薺的脆嫩，宛如溫柔中略帶嬌氣的江南女子。
03 在吃法上，家鄉的炸丸子與北京的干炸丸子也不同。
家鄉的干炸丸子只是個半成品，雖然，它也可以直接吃，但是，通常炸好的丸子都是為紅燒丸子備用的。以前沒有冰箱時，冬天里，肉丸子炸好也容易存放。炸好丸子后，人們通常只是嘗嘗，并不大量吃炸丸子。
等到年夜飯時，把炸好的丸子上蒸鍋蒸透，再倒入鐵鍋中，加入蔥、姜、黃花、木耳濕淀粉醬油等勾芡，做成紅燒丸子，比干炸丸子的味道豐富很多，美味無比。
老北京干炸丸子，通常是蘸佐料直接吃。甚至有人在丸子肉餡中加點饅頭泥，（把饅頭掰碎了，用水調和成饅頭泥，)? 這樣炸出的丸子更香脆，而且長時間不會回軟！吃的就是這個焦脆。
南方與北方的干炸丸子，從做法到吃法，都有差異，奇妙的是：南方的做法與吃法，基本符合南方人的性格，味道豐富多樣，口感柔和嬌氣。老北京干炸丸子基本代表了北方人的氣質，味道厚重，口感硬朗而焦脆。
不明白，是食物的味道與口感影響了人的性格氣質，還是人的秉性選擇了食物的口感與味道。
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