【嘟嘟餐飲觀察】

★溫馨提示：這是一篇有味道的文章！

朋友，你吃過鯡魚罐頭嗎？

一說到鯡魚罐頭，大多數人應該是好奇多于害怕吧。

世界第一臭，食物界的生化武器，黑暗料理之神都是它的稱號。論臭，我只服鯡魚罐頭。

連屎都吃的狗狗聞了一口居然都吐了，這味道可想而知……

看看某寶里親身體驗過的買家們都是怎么說的吧：

發現了嗎，他們都是在戶外打開罐頭的。據說瑞典政府也規定不許在住宅區內開啟鯡魚罐頭。國際航班也不允許攜帶這種罐頭，因為氣壓的變化可能發生罐頭破裂，后果很嚴重。

鯡魚罐頭是瑞典傳統美食，將處理過的鯡魚裝入罐頭中任其自然發酵而成的一種散發著惡臭、味道偏酸的罐裝食品。發酵鯡魚的最大特點是其無所不在、難以消散的惡臭。

不知道有沒有人會和我一樣好奇，鯡魚如果不做成罐頭，別的吃法是不是也這么臭。

來看看世界除了重口味的瑞典人，其他國家的人都是怎么吃鯡魚的吧。

荷蘭

荷蘭人比較生猛，喜歡生吃。用鹽輕腌后的鯡魚淋上檸檬汁配上洋蔥丁，一整條直接吞下，魚肉鮮甜可口。鯡魚十分肥嫩，魚骨頭非常軟，不會卡喉嚨。

英國

一向以暗黑料理出名的腐國當然不甘落后，他們把鯡魚的魚頭朝上插在面團里，然后烘烤成糕點，還起了個驚世駭俗的名字——仰望星空……（仰望你妹啊！！）

德國

跟上面這些奇葩相比，德國就正常多了。它們一般是煙熏鯡魚，或是燒烤鯡魚。

可以吃新鮮的為什么要做罐頭？

將海鮮制作成罐頭保存這門技術其實歷史悠久，1810?年左右就有了，發明者是法國人尼古拉斯·阿柏特。阿柏特發明出的這種把海鮮加熱再封存于容器中的做法，解決了當時長期在外征戰的法國軍隊口糧問題。過了幾年，也是來自法國的約瑟夫·科林開創了沙丁魚罐頭，之后大西洋對岸的美國漁民也開始用同樣方法制作鮭魚罐頭，再后來，移民到美國的意大利人又開始制作金槍魚罐頭。現在沙丁魚、金槍魚、鮭魚這幾款依然是我們最經常吃到的海鮮罐頭。有傳言，腌制鯡魚的工藝已經流傳了近300年，當初漁民們也是為了省錢才想出自然發酵腌制鯡魚的方法，因為這樣耗費的鹽會少一些。

吃罐頭食品到底好不好？

罐

頭在人們的印象里基本上就是覺得美味，但沒有營養，是儲存食物防止其很快過期的手段，被加入大量的防腐劑，影響人的身體健康。在生活中，人們也普遍認為，

動物性食品剛剛宰殺的就是新鮮，植物性食品剛剛采摘的則為新鮮，經過加工儲藏的這些食品就失去了其“鮮活”。這種認識在定義“新”上并沒有錯，但是在

“鮮”上呢，就不完全正確了。事實上，有一些水果并不是剛剛采摘后立即食用最好。例如水果中的菠蘿和黃桃，前者含有強烈菠蘿蛋白酶，立即食用會傷及人的舌

頭表面粘膜和胃粘膜，而后者則在放置一段時間后經過“后熟”，才會更加可口。制成水果罐頭后，菠蘿蛋白酶會受到高溫殺菌而失去活性，且果肉中的大量植物纖

維被柔化，因而更加可口營養成分卻不減少。一些食品，如金槍魚等魚類，在活著的時候保持新鮮，而一旦死亡其營養成分就迅速流失。這類食品呢，平常人很難吃

到活的，于是罐頭加工廠捕撈后立即處理將它們做成罐頭，這樣反而將從捕撈——加工的時間縮短了，從而更大程度的保持了營養成分。