? ? ? ? 獨在異鄉為食客。愛吃絕對是一種美德，還是熱愛生活的堅強理由。
? ?固始自古都是膏腴之地。山映水繞，多河鮮，山珍及特產。上帝謄戀固始，是因為這里擁有它處所沒有的美食佳肴。
? ?最先了解固始是因了雞緣。自小就知道固始雞是名雞，大人們把固始雞講的天花亂墜，美如鳳凰，引發了我許多美好的聯想，定格在腦海里。可以說先知雞而后知固始，進而對這片沃土產生了興趣。
? ?固始雞是絕對的名雞。在明清時代，固始雞與建昌鴨，松潘沙狐，簡州貓一起成為向皇帝進貢的四大土特產之一，聲名遠揚。一雞成名，百業興旺，固始鴨，固始鵝也粉墨登場，其名氣與肉用價值私毫不遜雞者。
? ?固始食材豐富，烹飪有巧。
? ?我們穿街走巷，最終選定一土菜館。店面干凈，食客豐盈。好友點了幾道特色菜，不多時，侍應生快速端了上來。乍一看，多是清淡之物，難見椒紅與油亮，缺少常見的爆烈，因而感覺一般。好在菜是用來吃的，不是用來看的。先瞄準了一份雞蛋皮燉魚丸的湯，隨即啜了一口。滿嘴鮮香，令舌尖靈動，怎一個靚字了得。它不咸不淡，味道醇厚，細細品了競得海產之余鮮。直吃的味蕾活躍，口舌疲憊。美肴不止一格，還有極負盛名的皮絲。起筷，入口，細嚼，慢咽，品評，一氣呵成，動作連貫。皮絲吃出了“太極"味，皮不皮，肉不肉，肥不肥，瘦不瘦的，縱把天上的龍肉與地下的驢肉揉在一塊也無法和它相比。食味瞬間化作舌尖上的記憶，冬終生難忘。
? ? ?旱鵝塊是另外一道名菜。有名星般的頭銜，是餐桌上的招牌菜和看桌萊。為本地人所鐘愛。吃一下，有鮮明的特色和道地之味，肉香來襲，油膩讓道，完美的色澤與條形，美如工藝品，宜懸而觀之，不忍口含。
? ? ?與固始美食相映成輝的還有其酒文化。李白斗酒詩百篇，固始斗酒酒百杯。固始是多元文化的匯集地，南北通達，東西暢行。酒文化兼容了眾多流派，又有自已的獨創。酒桌上，第一筷往往是賓客們的特權，你不動，別人不敢妄動，縱使饑腸漉漉似打鼓，也得笑咪咪地看著你，使出隱忍功。而第一杯酒，一定是先敬客人的，大家舉杯共飲，很有儀式感。待酒過三巡，菜過五味后，開始巡酒，敬酒，或邀敬，或互敬，總之大都彬彬有禮，舉止得當，不見施罰，纏斗，肢體交互等動作。最后，減少的是瓊漿玉液，添加的是濃濃的友情。
? ? ? 固始方言集中原官話，西南官話，江淮官話之眾特點，混合交融，自成一色，是方言的“特區"。酒桌上，每每聽到東道主們用很固始的話語提議“來，斗一杯"時，總有一種豪飲的沖動。而傳說中更具特色的“來，搞一杯"，卻遲遲沒有聽人說起。
