產地：恩施土家族苗族自治州

地域特點：位于湖北省西南部，地處鄂、湘、渝三省（市）交匯處，位于東經108°23′12″-110°38′08″、北緯29°07′10″-31°24′13″。恩施州森林覆蓋率近70%，享有“鄂西林?！薄?“華中藥庫”、 “煙草王國”、“世界硒都”之稱號。恩施州境內年均氣溫16.2℃，年平均降水量1600毫米。地處武漢和重慶兩大“火爐”之間，是最適宜人類居住的地區之一。

恩施風光

文化背景：恩施黃牛肉可謂是歷史悠久，源遠流長。春秋前期，恩施這片地方就已經是“土植五谷，牲具六畜”了。生活在恩施大山里的土家族、苗族、侗族等各少數族人民歷來就有吃恩施黃牛肉的習慣，就連請客送禮也是以恩施黃牛肉為上品，祭祀、朝祖也要用恩施黃牛肉，距今已經有千年的歷史了?！岸魇S牛”是目前稀有的具有原生態品質沒有“雜交污染”的高質地方品種，是優良的地方畜禽遺傳資源，已經被列入《湖北省畜禽遺傳資源志》。

恩施黃牛

生長環境：

1．生長于武陵山山區，海拔300米至2000米，山里有成片的巴東紅三葉、白三葉、山豆根、野豌豆、雜灌木等天然植被；以清江水系的山澗溪流為飲水。這個生長環境幾乎是純野生的。

2．食物：天然植被是主要食物，冬天投放青貯料和青干草。

3．養殖方式：放牧

黃牛肉

產品特點：

1．肌肉是有光澤的玫瑰紅色，大理石花紋特別明顯；指壓后的凹陷立即恢復；香味濃郁。

2．屬富硒牛肉，硒含量≥0.05mg/Kg。

3、恩施本地土種黃牛是采用放牧飼養的方式養殖的。全年都將牛放養在草山草坡上，自由采食天然牧草，特別是營養豐富的巴東紅三葉、白三葉等各種野草和車前草、魚腥草、夏枯草等多種中草藥植物。在純自然的條件下，恩施黃牛肉保持了肉質原生態。

4、恩施黃牛肉的肉質入口即化，松軟美味。從味道上來說，恩施黃牛肉由于肉質細嫩，褶皺較多，方便進味，嘗起來很有滋味。恩施黃牛肉比絕大多數牛肉肉質要嫩哦。

烹飪方法：

1、宰后1小時內用水沖洗胴體后，在0℃至4℃環境下排酸24小時。

2、排酸等都在屠宰的時候做好了。各位食客，拿到牛肉后，可以直接進行烹飪。牛肉的做法很多，沒有什么特別的，無論清燉、蒸煮還是小炒都可以。自行網上搜索食譜吧。

如果您喜歡牛肉，一定要嘗嘗恩施黃牛肉哦，這是目前少有的地方性牛肉，也是食客們大力推薦的牛肉哦！