1.
他們早出晚歸，在我睡意朦朧時，躡手躡腳輕掀棉被，鉆進被窩擁我入眠。他把下巴擱在我的額頭上，左右左右，有一下沒一下的磨蹭著，硬硬的胡渣劃過皮膚時我感到絲絲疼痛而蹙眉，只見他大手一蓋，覆在我額上，每一根手指上干裂的老繭我都能感受到，指尖傳來的輕撫，帶著粗糙不加修飾的寵溺，是他的溫柔。
她背對著冰冷的石灰墻就著我的右邊順勢躺了下來，五指撫順了我凌亂的發(fā)絲，細細的為我掖緊了被子，另一只手輕輕拍著蓋在我身上的被子，空氣中傳來悠悠的安眠曲，在微弱閃爍的煤油燈映照下許我一夜安眠，是她的溫柔。
2.
二十年后我安靜的在廚房跟她學(xué)做臘腸時給她描述著兒時的感受，她一臉訝異問我，“這么久的事你還記得呀？”
大腦是個很好的東西，讓我能記住很多的快樂，作為一個平凡的存在，取悅自己而努力前行。
我埋著頭手握著鋼針板的柱子一下一下輕壓下去給臘腸放氣，看著這塊細密的鋼針板，滿清十大酷刑里的釘床就在腦子里揮之不去，細如發(fā)絲的鋼針密密麻麻規(guī)則的排在巴掌大的長型木板上，若是人滾在上面，準(zhǔn)得成為血人兒，面目全非。
我甩了甩頭，已然被自己的想法驚出了一頭冷汗，道，“媽，這鋼針板還真嚇人。”
“嘿嘿，這是秘密武器呢。放好氣之后臘腸才不會發(fā)酸哦。”她用食指做了個“噓”的手勢，我很喜歡她這般藏著小秘密的模樣，如同閨蜜間的私語，享受著親密無間忘年的相處方式。
“你們母女弄好了沒？太陽都要下山啦！”他踏進廚房笑道。
“爸爸，這是一個秘密。”我模仿母親剛才的小動作向父親撒嬌道。母親搖搖頭低頭繼續(xù)手中的動作。
彼時覆過額頭的大手，此時入目的褶皺，如同打毛線的針，編織著記憶的毛衣，厚實而溫暖。時光不會老去，青絲卻已熬成兩鬢斑白。
3.
廣式臘腸區(qū)別于蘇式香腸，川味兒香腸的地方在于廣式臘腸是甜的，蘇式香腸是咸的，川味兒香腸是辣的。相較于咸香與香辣梁梁更鐘情風(fēng)味獨特，醇厚濃郁，回味鮮香的廣式臘腸。
“秋風(fēng)起，食臘味。”講的即是入秋北風(fēng)吹起，是曬制臘腸的好時候。哪怕是如今嘗遍各地美食，亦念念不忘兒時父親用荔枝木燒鍋，手中揮動著老鈍的菜刀切下臘腸臘肉片，烹制出一鍋簡單的臘味飯的香氣撲鼻。
有人問，臘腸是什么味道？
說是甜的，可它和糖的甜又有所區(qū)別，說有酒味，可它卻散發(fā)出獨特的香氣。
如果你看得見，高山流水，果樹成林，陽光灑滿田野，而臘腸通過手工剁制，調(diào)味，灌入腸衣中，一排一排晾曬在陽光中，定能感受到其美好的滋味。
為什么愛上刀光下手工剁肉的臘腸？
機器很完美，肉泥細膩，如同未長乳牙孩童愛吃的肉糜，然而曬制成品口感欠缺，味道缺乏層次感，容易走油，更甚很多標(biāo)榜著自己曬制的臘味卻是直接烘干，只在乎效率與產(chǎn)量，實在難以下咽，這絕非我所追求。
二十多年的刀功決定了每一刀下去肉粒的均勻大小，肥瘦顆顆分明，而非糜爛的油花飄呀飄。口味香濃，淡淡的甜味與酒香相呼應(yīng)，充滿陽光的味道，引發(fā)味蕾深度新體驗。用味道記住時光的美好，用古老的手作工藝做出屬于家的獨特美味，舊時光的美好綻放在味蕾的初體驗，吃，除了滿足口腹之欲，更是記憶深處最柔軟的觸動。
藍天，白云，還有一排排晾曬的母親與我共同制作的成品，傳承著遺失的味道與家族精神文化，承載著一代人對下一代的情感……
下面就讓我們來用廣式臘味來學(xué)做這道【廣式臘味煲仔飯】
做法詳解：
材料：
廣式臘腸? ? ? 1條
廣式臘肉? ? ? 1段
洋蔥? ? ? ? ? ? ? 適量
青菜? ? ? ? ? ? 一棵
甜玉米? ? ? ? 適量
香米? ? ? ? ? ? 適量
蔥花? ? ? ? ? ? 適量
調(diào)料：
鮮味生抽
玉米油
1，砂鍋清洗干凈后擦干，在砂鍋內(nèi)抹一層油，淘好的香米倒入砂鍋中，大火煮開。由于明火的特殊性，水要放的比用電飯鍋多，大概是水沒過米后高1-1.5cm高度，具體看自家大米的吸水性以此增減水量。沒有香米用大米也可以，香米有米油，口感有嚼勁，明火燒熟后飯香四溢，當(dāng)然也可以加黑米紫米紅米，盡情發(fā)揮你的創(chuàng)意。
2，在煮飯的同時，把洋蔥和青菜切成顆粒備用。
3，臘腸臘肉溫水清洗干凈，切片，另備干凈炒鍋預(yù)熱，加入少量植物油，把臘味倒入爆炒后備用。
4，大火煮開斷生后開中小火，聽到噗噗噗就是燒開了，把爆炒過的臘味倒入砂鍋中，或一開始直接混合大米一起燒。不喜臘肉的油膩也可以只用臘腸，還可以臘雞臘鴨臘魚一樣很香。隨時留意爐火不要走開，防止燒焦。水少了可以往蓋子邊上慢慢淋入少量清水，前提是你的蓋子洗干凈了。當(dāng)然，也有還沒熟就焦了的，水燒開后可以留意冒出來的蒸汽有沒有燒焦的味道，有的話打開看看飯有沒有熟，沒熟再加水，小火接著煮。
5，放入青菜洋蔥玉米，也可以是其他自己喜歡的蔬菜，豌豆，蘑菇，青紅椒等，繼續(xù)蓋起鍋蓋悶3分鐘。
6，聽到鍋內(nèi)噼里啪啦響聲后在鍋邊打入一個土雞蛋，盛一勺植物油，往鍋邊內(nèi)側(cè)澆入，戴上隔熱手套拿住鍋邊旋轉(zhuǎn)兩邊輕搖勻，小火繼續(xù)悶五分鐘。
7，最后，打開鍋蓋把鮮味生抽淋上，撒入適量蔥花點綴，不喜可忽略或者用其他東西代替，關(guān)火不揭鍋蓋悶10分鐘。
8，這樣一道色香味俱全的廣式臘味煲仔飯就完成了，飯香四溢，米飯顆顆晶瑩飽滿，臘味香醇。
梁梁的小貼士：
1.一氣呵成完成所有步驟，以保持煲仔飯原有的特殊香味，看著點爐火避免煮焦。
2.臘味選購以色澤通透，不過于紅艷，亦不發(fā)黃為上品。
3.很重要的一點，買材料前先看看買了砂鍋沒。
4.蔬菜應(yīng)較于肉類晚放，避免因長時間悶著發(fā)黃。
5.生抽勿用老抽代替，不然成功的母親會來找你。
關(guān)于梁：
簡書作者，資深美食達人，90后雙寶暖心辣媽，熱衷制作各類美食，食攝，自駕游。
這是一個關(guān)于學(xué)渣逆襲成極品廚娘的故事，我在這里等待你的到來。
