- **作者：云無心 **
“適量飲酒有益健康” 這個說法不僅僅在酒類營銷中經常強調，許多醫學、營養和科普界人士也經常提到——而且，他們還真能擺出許多科學研究文獻來支持這種說法。有著許多“科學研究表明”，這種說法真的靠譜嗎？
這個說法大致起源于 1991 年。在美國的一個電視節目中，有人提出了一個 “法國悖論” ——法國人的飲食、運動等生活方式并沒有多健康，他們的心血管發病率卻不高。節目中給了一個解釋：法國人喝葡萄酒多，葡萄酒可能有利于心血管健康。
這個猜想很有 “養生大師范”，不過推理不靠譜只能說明它的理由不充分，卻并不能否定它。為了解釋 “法國悖論”，各國科學家們進行了大量研究，總共調查過的人數加起來超過百萬，時間長的可達一二十年。在流行病學調查領域，這可以算得上數據最豐富的研究之一。
結果顯示這種猜想還真不離譜。在這些研究中，科學家們把心血管疾病發生率以及它導致的死亡率與喝酒的量對比，發現 “適量飲酒” 的人群中二者都比完全不喝酒的人群要低。當然，喝酒比較多的人群中，這二者又升高了。而且，不僅僅是葡萄酒，啤酒和白酒也有類似的結果。
當然，作為流行病學調查，往往會受到其他 “混雜因素” 的影響。比如，經常喝葡萄酒的人，收入往往比較高，因而醫療條件等也要好一些。而是否喝酒可能還伴隨著其他的生活方式，比如蔬菜、水果、鍛煉身體等等。在大型調查中，可以用統計工具剔除這些因素的影響，而盡可能得到 “適量飲酒” 對心血管健康的影響。
一般的結論是，在剔除了科學家們能夠想到的混雜因素之后，“適量飲酒” 對心血管健康的積極作用減小了，但并沒有完全消失。也就是說，比起不喝酒的人，每天喝一點酒的人心血管疾病的發生率以及它導致的死亡率依然要低一些。
為了解釋這一現象，有學者提出了一些假說。比較有名的一個是葡萄酒中的抗氧化劑比如白藜蘆醇。不過，動物試驗又發現，要通過喝葡萄酒來達到白藜蘆醇起作用的劑量，人會先被撐死。另一種著名的假說是酒精有助于增加血液中的 “好膽固醇”，而好膽固醇的增加有助于降低心血管疾病的風險。有一些試驗證據似乎支持這種假說，“適量飲酒有益心血管健康” 也就得到了比較多的認同。
但是，心血管疾病并非危害健康的唯一因素，“適量飲酒” 會不會對于其他的健康因素也有影響呢？
對其他方面的影響也有過許多研究。雖然不象對心血管疾病的影響那么深入，但匯總起來也不少。2004年，意大利學者發表了一項薈萃分析，匯總了過去三十多年中發表的喝酒與腫瘤等14種疾病以及受傷情況的流行病學調查。
這項薈萃分析在科學文獻數據中找到了幾百項研究，其中有 156 項質量較高，被匯總起來進行統計分析，涉及到的總人數超過了 11.6 萬人。
在這些研究中，飲酒量與心血管疾病的關系與通常的結果很一致：與不喝酒的人相比，每天喝 20 克酒精的人冠心病的發生率低大約 20%。
但這是 “適當飲酒” 唯一降低的疾病發生率。在其他疾病中，即使是每天喝 25 克酒精這個 “適量”，也會導致多種疾病的風險明顯增加，比如口腔癌和咽癌的風險增加 82%，食道癌增加 39%，喉癌增加 43%，乳腺癌增加 25%，原發性高血壓增加 43%，肝硬化增加 1.9 倍，慢性胰腺炎增加 34%。其他的結腸癌、直腸癌、肝癌也有小幅增加。
如果飲酒更多的話，那么這些疾病的風險就大大增加。比如，如果每天喝 50 克酒精（大致相當于 2 兩 50 度的白酒），那么口腔癌和咽癌的風險將增加 2.1 倍，食道癌、喉癌和原發性高血壓的風險都會增加一倍左右，乳腺癌增加 55%，肝硬化增加 6.1 倍，慢性胰腺炎增加 78%，出血性中風增加 82%，而肝癌的增加也有 40%。
與飲酒與心血管疾病風險的研究相比，飲酒與其他疾病風險的研究還比較有限。雖然這項薈萃分析中涉及到的人數超過了 11 萬，但具體到許多疾病上，研究數與涉及的人數也都不算多。這就使得結論的代表性比較有限，有很多調查甚至可能只對具體的地區與人群有效。
但是，這項薈萃研究給了我們兩點很重要的信息：第一，飲酒對健康的影響是多方面的，不應該僅僅考慮對心血管疾病的影響——雖然酒類營銷很喜歡這樣宣傳；第二，飲酒對癌癥風險的影響，沒有發現 “安全閾值” 的存在——也就是說，只要喝了，就會增加風險。
本文已發表于《瞭望東方周刊》
作者簡介：
**云無心 **，“在實驗室里研究做飯”為資本家打工養家糊口，業余時間把現代食品技術的常識介紹給公眾。文章內容 “二不一沒有”：不能提高你的廚藝，不能讓你多活幾十年，沒有百病不生的智慧——通常被稱為《吃的真相》。
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