圖/文/鄉土依舊
立冬在即，氣溫日漸降低，各種越冬蔬菜逐漸進入越冬期。有些適應在冬季生長的蔬菜，也要有合理的田間管理才能“安全”越冬。
韭菜進入越冬期，基本進入休眠期停止生長。所以為防止根部凍壞，明年春季早發芽，一定要做好防凍工作。澆足越冬水是其中之一，在土壤封凍之前澆足水，可以起到防凍保墑的目的，但澆水一定要把握好時機。立冬附近收割最后一茬韭菜后，選擇適當時機（白天解凍，晚上封凍為佳）一次澆足。
也可根據長勢，當地氣候條件選擇田間扣棚越冬，在土壤封凍前扣好。或在畦面覆蓋干稻草保暖保墑，如遇大雪，在天晴后要及時除去畦面的積雪。
大部分菠菜在春節附近，已陸續收獲完成。有些越冬菠菜，既要防止凍害也要保證墑情，才能安全越冬。
大地封凍前田間做好中耕鋤草，中耕即可松土保墑，也能防止凍根。一般越冬菠菜在霜凍來臨前，長出4-5片真葉時可安全越冬，這就需要掌握好施肥量，控制徒長。在封凍前也要澆一次凍水，澆水的量要大、透，時機和韭菜差不多，不可過早或過晚。
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