每到冬天就很流行一句話，說“沒有什么是一頓火鍋不能解決的，如果不能，那就吃兩頓”。這句話看似真理，其實在邏輯上并沒有考慮菊花的感受。因為通常人們是不能連續吃兩頓紅油翻滾、熱氣蒸騰的火鍋的。如果一頓火鍋沒有解決問題，那我猜一定是你打開它的方式不正確。

我的老家在河南最南，現如今又居住在金陵，兩地均屬淮河長江流域，沒有吃火鍋的傳統。但好在大學念在廣州，羊城的美食包羅萬象。再到后來工作、旅行、出差去的地方多了竟然也自知不自知的吃了川渝、云貴、內蒙、北京甚至潮汕的各式火鍋。

重慶人喜歡黃喉、鵝腸、黑毛肚，七上八下最講脆生；成都火鍋和重慶相似，但相對新派，很少用老湯做底。紅鍋之外添一份酥肉，花椒香味嵌入金黃，撈起的豬腦與兔頭相佐，紅糖糍耙和甜酒湯圓沁出一聲“巴適”。

和川渝一樣安逸的還有貴州，凱里人吃酸湯，一鍋魚肉下去，咸鮮酸辣在口中回味，層次極強。更好的是配上魚腥草、辣子末的蘸料，發酵后的糯米西紅柿湯味道更加濃郁。我小時候食物較為匱乏，一直以來在吃東西上都敢于嘗試，但唯獨魚腥草的關，怎么都過不去，每次大膽咀嚼最終都以嘔吐告敗，也算一大遺憾。

內蒙和北京都吃肉，前者的記憶不太清晰，大概是大三那年隨實習的同事在包頭小肥羊的總店吃的，也是大片的羊肉卷。北京的牛街則不同，清湯寡水倒入炭爐銅鍋，一片片鮮羊肉下去登時濺起一股青煙，再配上地道的麻醬，嘴里全是爆出的濃香裹挾淡淡的羊肉味。

潮汕人吃牛肉火鍋，似乎也是清水湯。不同部位的牛肉涮不同的時間，口味也不盡相同。配合本地人的沙茶醬，就連冬瓜蔬菜在口感上也要攀一個檔次。牛肉丸最是緊致，咬一口似在啃一頭牛。

雖然最早火鍋的出現都是為了解決溫飽或是戰事問題算不得能登大雅之堂，但隨著勤勞勇敢的中國人民對于美食的執著，越來越多的吃法與講究便伴隨著千年文化，亙古綿長。

但總結下來無非還是圖鮮。

川渝地區口味辛辣，紅油湯底看似對原材料保存不佳，但其實最講究火候。時間一到就得撈起，脆與不脆就在一秒之間。而且配合的醬料多是一碗簡單的香油，一則降溫一則解辣。北方的涮羊肉和南方的打邊爐則更佳敬畏食材，選用的煮肉湯底多是清水或少量調味，食材好壞一下便知。

但這些講究并非每一個人都會將就，再加上口昧不同，喜好各異。你喜歡吃紅湯他喜歡吃清湯，筷子一起一落就難免混搭了。還有人不管時間，一份毛肚一盤涮肉分分鐘下鍋，才不管你七上八下。

和菜頭曾在公眾號里寫了篇關于火鍋禮儀的文章，倒是不錯。可是想來一起吃火鍋本來就是同一個碗里撈食的熱鬧事，如果真的各自講究倒也生分。現在寫來，中國的飲食文化還是精深到了心理學、厚黑學、社交學等等無聊的社會衍生中了。

拋開這些，我始終不能忘懷的是電影《無間道II》里幾個黑社會大佬一起打邊爐的場景，他們同坐一桌熱熱鬧鬧，可口可樂觥籌交錯。鮮牛肉下水煮個幾十秒，蘸上沙茶醬，菜心和冬瓜更是甜美。每每此時我都幻想著自己能坐在當中，嚴格按照程序正義同吃一份炭爐。

但最后想來黑社會大佬們到死了也還是各懷鬼胎,所以有些事情真不是一頓火鍋能解決的，倒是一頓火鍋可以看出你和他合與不合，禮儀和規矩都是人定的，有多在乎就有多不在乎。

最后，祝大家都能在冬夜溫暖里打上一鍋，感謝閱讀！