專門把切火腿當成工作是不是聽起來挺不可思議的，的確，這份工作全世界只有很少人在專門從事（網上數據是14、15人），而其中最會切火腿、收費最高的可能要數56歲的老師傅桑奇德里安了。

他已經切了30年的火腿，被看成是伊比利亞火腿的形象大使，甚至他的名字也幾乎成為西班牙美食的代名詞。他切一條火腿要多少錢呢？據說是4000美元。而一般要價是250美元。他的客戶中有一串耳熟能詳的名字：奧巴馬、西班牙國王卡洛斯一世、貝克漢姆、羅伯特·德尼羅等。此外奧斯卡頒獎的活動、好萊塢私人聚會、拉斯維加斯和澳門的賭場、一級方程式頂級賽車的VIP休息室，也是他的表演場所。

桑奇德里安是如何練就這番手藝的呢？

他其實是半路出家，他在年輕的時候是一名斗牛士，后來做過餐館的服務生。有一天，他嘗試切火腿時，便無法自拔地愛上了這門手藝。于是他專門去學切火腿的課程，由于他非常愛鉆研，不久便在西班牙和國際的切火腿比賽上奪得不少大獎，從此享譽海內外。

在桑奇德里安眼里，切火腿不是一個簡單的手藝，而是一門表演藝術。他總是一邊用嫻熟的刀功把火腿切得薄如蟬翼，一邊講關于火腿的制作和歷史。

桑奇德里安講，“你必須對自己作品的來龍去脈爛熟于心，比如豬的居住、放養環境及生育狀況。在切火腿之前，你還要仔細檢查豬肉的每一個標簽，他們提供了非常重要的信息，比如豬肉的儲存環境、空氣溫度和濕度等等。”

因此，大家看他切火腿，就如同在看藝術家作畫，同時也是在體驗西班牙的飲食文化。

參考資料：

1、吳軍老師得到專欄《硅谷來信》第96封信，西班牙伊比利亞火腿