作為春節(jié)期間口碑最好的電影《紅海行動(dòng)》,全程無(wú)尿點(diǎn),好評(píng)不斷。而電影的大部分外景拍攝地其實(shí)是在北非的花園——摩洛哥。許多人來(lái)摩洛哥的理由,舍夫沙萬(wàn)似乎成為大家心目中最著名的一個(gè),遙遠(yuǎn)的非洲北方有一個(gè)童話(huà)般的藍(lán)色小鎮(zhèn)。
除了讓人值得去追尋的風(fēng)景,摩洛哥還有豐富的食物,這是其他非洲菜系所不能比擬的,歷史上是往來(lái)貨物經(jīng)由香料之路進(jìn)入歐洲的最后一站,這里一直都有豐富的傳統(tǒng)和食材可供使用。
在這里,蝸牛是大家茶余飯后漫步街頭用來(lái)打發(fā)時(shí)光的最好點(diǎn)心。走著走著你見(jiàn)到遠(yuǎn)處人頭攢動(dòng),湊近一看每人端著個(gè)小碗細(xì)細(xì)品著,慢慢喝湯。這湯很新奇,是香草和千萬(wàn)只蝸牛煮出來(lái)的,透著藥材的香氣。當(dāng)?shù)厝顺酝炅宋伵#氐迷僮尷习寮油霚韧瓴潘銤M(mǎn)足。
CousCous是典型的摩洛哥人主食,家庭手工制作的CousCous蒸粗麥粉是一個(gè)漫長(zhǎng)的過(guò)程,蒸粗麥粉要將粗小麥卷起、和鹽水一塊放在手掌間,然后再加粗麥粉和水慢慢揉成面團(tuán),揉成像“珠子”那樣的蒸粗麥粉,然后再將面團(tuán)仔細(xì)篩過(guò),蒸熟,再用叉子耙一遍,剩下的再蒸一遍。
蒸過(guò)的粗麥粉吃起來(lái)粉糯糯的,澆頭基本是簡(jiǎn)易的水煮蔬菜,如西葫蘆、胡蘿卜、洋蔥、土豆等,羅勒、茴香等香料自然不能少,隆重的場(chǎng)合還會(huì)加入羊肉和牛肉以待客,是摩洛哥人必備的家庭料理。
作為香料之路的最后停留之處,摩洛哥從亞洲獲得了大量的香料,肉桂、姜和姜黃是摩洛哥菜肴中三大基本香料,它們來(lái)自印度,而后者正好是在香料的用量及種類(lèi)方面能夠與摩洛哥媲美的國(guó)家。比如,ras el hanout (摩洛哥混合香料)是一種超過(guò)九種香料混合而成的辛香料,黃褐色粉末,帶著強(qiáng)烈孜然味。人們做塔吉時(shí)從來(lái)不吝嗇,一大勺一大勺的倒進(jìn)鍋里。不多久食材都染成了黃色,酥軟且沁著香氣。如果你問(wèn)摩洛哥是什么氣味?聞它便知。
蔬菜蒸粗麥粉是一道集CousCous和香料于一身的美食,又是菜又是主食,粗麥粉裹住蔬菜塊的感覺(jué)有點(diǎn)像粉蒸類(lèi)的菜肴,但又別具異國(guó)風(fēng)情,何不來(lái)嘗試下?
1. 在鍋中倒入橄欖油,放入洋蔥、肉桂粉和姜黃粉一起小火煸炒;等洋蔥微微透明后放入胡蘿卜,加入清水。
2.倒入土豆和番茄塊,加食鹽調(diào)味,蓋上蓋子小火燜煮約5-7分鐘至土豆變軟;加入青紅椒,一點(diǎn)干羅勒碎翻勻,煮到胡蘿卜和番茄酥爛~
3.?關(guān)火,撒入適量粗麥粉,量由鍋?zhàn)永锸S嗟臏珌?lái)決定~拌勻后蓋蓋子燜5分鐘,粗麥粉全部吸收了湯汁,出鍋前撒上胡椒粉即可。