今日小雪，初候，虹藏不見；

二候，天氣上升；三候，閉塞而成冬；

晚來天欲雪，能飲一杯無。

圖片發自簡書App

今日，借著初冬的第一場雪，我們煮一壺茶，一起學習一下白茶的知識，前段時間有茶友留言，說白茶的工藝很簡單，無人為干預，不炒不揉，那么白茶餅還是白茶嗎？

白茶餅從2007年始創，為天湖茶葉公司的中國白茶第一餅，為現代意義上的第一餅白茶，意思是在白茶散茶的工藝之上，加了蒸壓的程序。

有茶友問出這樣的問題，是對中國茶類劃分非常了解，白茶的獨特之處在于萎凋和日曬，以至于有人會質疑，如此說來，白茶餅是不是白茶呢？

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圖為2014年有機壽眉。

所以嚴格的講，白茶餅稱為白茶緊壓茶，是以白茶為原料緊壓而成，和傳統工藝有些區別。壓餅的主要原因是因為白茶的枝葉非常大，可以大大的減低庫存的壓力，同時壓餅后攜帶也更加方便。

但是，茶客們更加關心的是白茶的功效有沒有發生變化，工藝發生變化，功效還在嗎？當然，白茶在經過蒸壓以后，香氣會受到一點影響，喝起來會覺得醇厚度更好。

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所以，有經驗，正規的茶廠，都會將自然陳化3年或者以上的老茶壓餅，而絕對不會拿新茶來做餅，陳化三年之后，茶性相對穩定，茶葉的轉化期已經趨于平穩緩慢狀態，這個時候是最適合壓餅存儲的時間，若將當年或者次年的新茶壓餅，不但鮮爽的口感喝不到，醇厚度也一樣沒有，所以我們選擇好品質的茶，三年左右，看它的陳化程度，才會決定壓餅存儲。

希望小編這個解釋可以幫到您，同時希望茶友們積極參與討論，提出不同的意見，本文中的部分論點來自于旅游教育出版社的人人學茶論文獻。