喝咖啡的時候，經常遇到女孩會點一種叫做“卡布奇諾”的東西，一直不知道究竟是什么。最近在得到上聽吳軍老師講咖啡，學到了一些咖啡的知識，在這里轉述給大家。

所謂的卡布奇諾，無非就是一份的濃縮咖啡，加上一到兩份的奶。然后上面放多點牛奶泡沫而已。

拿鐵呢，也是如法炮制，只不過是奶多了，泡沫少了。用兩份到三份的奶，加上一份濃縮咖啡，再加上少量牛奶泡沫就是拿鐵。

如果不加牛奶泡沫，一份咖啡加上兩三份牛奶，就變成了白咖啡。

至于美式咖啡，吳軍講了一個有意思的段子。

一個美國人去到意大利，要了一杯普通咖啡，發現是很小的一杯。意式咖啡就是濃度很高的一小杯，在歐洲，如果你要一杯普通咖啡，就會給你一小杯濃縮咖啡，人家主要是品味，不是喝飽。美國人很不高興地問，怎么這么少？意大利人就給沖了一大杯的水。后來據說久而久之，這種意式咖啡，沖上一大杯水，就是美式咖啡了。

在星巴克就是這樣做出的美式咖啡，我還以為美式咖啡是來自美國的咖啡，當時我也看到服務員往很少的咖啡里兌上很多水，我以為咖啡都是這樣兌水的，因為我看到了他們不僅兌水，還兌牛奶。

夏天，喝冰美式比較爽，又解渴又提神。

最貴的咖啡，據說是貓屎咖啡，是真正的由麝香貓拉出來的咖啡豆。這種貓屎咖啡來自蘇門答臘。當地的麝香貓吃了咖啡的果實，經過消化，拉出的咖啡豆，會消化掉一部分咖啡的酸味，并把部分咖啡因轉化成氨基酸，這種咖啡豆沖泡出來的咖啡，酸味變少，但是香味更濃，而且還有巧克力的香味。這種貓屎咖啡的價格，每磅高達600美元以上。

咖啡的加工過程，分輕度烘烤，中度烘烤和深度烘烤，區別是：

輕度烘烤的咖啡，味道淡，但是酸味會濃，因為烘培過程，先是把酸味烤出來，然后才是咖啡油脂。
深度烘烤，酸味基本就烤沒了，或者被咖啡的香氣蓋過去。

咖啡分沖泡的和煮的兩種，用沖泡方法制成的咖啡，會更酸；而煮的咖啡，則更香。

如果不怕麻煩，你可以自己烘烤咖啡，把烤箱溫度調整到200度左右，在咖啡表面涂上橄欖油，可以入烤箱烘烤40分鐘左右。中途，可以來回翻咖啡豆，讓咖啡受熱更均勻。