大末談吃—我的美食啟蒙老師

我和爸爸媽媽妹妹

現在我們都知道,原生家庭對一個人的影響非常大,我的家庭給我最大的影響就是對美食的熱愛!

我父母均生于1962年,他們自由戀愛五年后結婚,婚前我媽不會做飯,她家庭條件很好,沒挨過餓,我爸家庭條件不太好,聽說他倆搞對象時我爸常去我媽家蹭吃蹭喝,小餅干抓起來一把一把的往嘴里塞。

我爸這么挨餓后來我分析有兩個原因,雖說家里條件不太好,我爺爺也是一名教師,有工資,怎么也比只靠種地強一些。關鍵是我奶奶,用現在的話說,我奶奶是不折不扣的拜金女!

我奶奶不會做飯,不會收拾屋子也不大會洗衣服,她最大的愛好是串門和花錢。現在她80多了還是保持良好的個人衛生習慣,盡管她的家里亂的像被打劫過一樣。她有非常多的衣服,尤其夏天一天換三身。喜歡穿的人貌似都不怎么研究吃。我奶奶是一個口欲極低的人,不管吃什么可以填飽肚子就行,所以我推斷我爸從小挨餓和我奶奶不會做飯有很大的關系!

我爸和我媽對于做飯都是天賦型的選手。我媽從婚前不會做飯到婚后快速成長為一名人人稱道的好廚娘,和她自己的悟性以及我爸的不斷“鞭策”分不開。每次我媽做的菜不行,我爸在飯桌上就開始嘟囔,雖說我不提倡這種吃飯罵廚子的行為,但客觀來說確實一步一步提升了我媽的廚藝。

我爸好吃,嘴就挑剔,他自己也會做菜,會烙餅,但是他很少下廚,偶爾做一次,味道都在線,只是他被我媽伺候習慣了,已經喪失了自己動手的能力!

饞人喜歡琢磨吃是正常的,但是我媽不喜歡做飯,她說只要不讓她做飯干什么都行,尤其來客人要她做一整桌宴席她就會失眠,提前一天就開始準備材料,而且來我家的客人都會要求在家吃不去飯店,并且還要點菜。如果家里沒人,她會吃幾顆核桃,幾顆大棗或者一塊干饅頭充饑。

不喜歡做并不妨礙她做的好吃,我覺得這和她處女座的性格分不開,事事要求做到最好,善于琢磨,以及一定的天賦都有關系!比如水煮肉片,她不喜歡吃辣,就做了一道改良菜,蘿卜絲開水燙過鋪盆里墊底,油熱炒肉片,放蔥姜蒜醬油爆香后加水,煮開調味后倒在蘿卜絲上,再往湯里放蒜末干辣椒花椒,油燒熱滋一下。豬肉也可以換成羊肉。全家都很喜歡。

我媽做什么事都特別認真,她善于發現規律,并制定規則,以后會按照自己制定的規則執行做飯中的每道程序,比如冰箱拿出來的肉自然解凍不要水沖,比如炒肉一定要炒到完全沒水分,蔥姜蒜也要多炒一會完全出香味,煎雞蛋要大火熱油,燉肉要新買的肉,合適比例的佐料必須小火慢燉。我最初學習做菜完全是按照我媽的手法來的。

記得小學升初中那個暑假,我媽每天下午出去打牌,我和妹妹估摸著她快回來的時間就開始準備晚飯,那時候還用蜂窩煤爐子,我們先打開火門燒一鍋水煮大米稀飯,同時我妹妹和面準備烙餅,我就負責炒土豆絲,每個程序都是固定的,每天都是炒土豆絲,從沒吃膩過。我媽差不多5點半打牌回來,我們的晚飯也做好了!

上初中我學會更多的菜,那時候和我奶奶住在一起,早飯是我奶奶給一元錢我去自己解決,晚飯就是我奶奶洗好了尖椒等我回來炒,我那時候只喜歡尖椒,吃了一年,幾乎每天都是尖椒炒蝦皮。

現在我有了自己的飯店和食品公司,喜歡到陌生地方去吃各種不同的風味。也喜歡嘗試做不一樣的美食招待朋友,很多時候舍得花大幾百去吃一頓卻不舍得買條可以穿很久的裙子,這都是父母給我的影響,因為每次我媽說給你買條新褲子吧,我爸都會說。買什么褲子,還不如給我買點排骨燉了吃呢!

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