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感謝各位同學捧場，上次主要談了茶的成分，茶性、功效。不對之處還請同學大力批評，反正我皮不薄。這也不是自己虛懷若谷，沒達到那個層次，而是希望同學間的真誠交流。這次我們來聊聊綠茶。
這本茶書，講茶首先說綠茶。實在是綠茶在茶的分量中，占有很大的比例。比如我們安徽，無論產茶量和喝茶人，大都是綠茶。合肥包河區的華夏國際茶博城經營的茶，90%是綠茶，可見綠茶在合肥市還是安徽省占的分量。
這本茶書，主要介紹了洞庭碧螺春、西湖龍井、顧渚紫筍、安吉白茶、恩施玉露、猴魁、六安瓜片和松蘿茶，引經據典，從大唐盛世說到如今。我們到不要過于關注唐、宋、元、明、清以來的茶的不斷改造和進步。我們想到的是，綠茶到底是個什么東東呢？它的特色是什么？它的制作過程有何特殊之處？
什么茶稱得上叫綠茶。簡單的說，無論茶青的外觀色澤是呈綠葉、白葉，還是白毫、黃芽，只要在加工過程中，未發酵，經殺青、揉捻、干燥等工序的茶，就叫綠茶。它的特征，一是干茶綠，二是湯色綠，三是葉底綠。香高味醇、滿口清香。
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陽春三月。我們十幾位同學揣著明白裝糊涂，以99元的旅游費到江西婺源游玩，看了兩個景點，去了四個購物店。景點的時間嚴格控制，購物店的時間寬裕，（嗨，人家旅行社要賺錢的，不去購物店，拿不到回扣，導游才懶得搭理你）。歸途中，導游又把我們拉到婺源旁邊的浮梁縣一家茶葉旅游購物店，那里賣的是婺源毛峰，我們乖乖地坐在一間教室里，聽著導購員喋喋不休的講解，品著一杯杯現泡的綠茶。導購員講的不錯，婺源的茶很好，但什么事不能往大的夸，不能搞得唯我獨尊，更不能詆毀安徽黃山的茶，要不然，我們這群來自安徽的人情何以堪，更不能說祁門的紅茶是跟他們婺源茶農學的。“本是同根生，相煎何太急”，從徽州劃到江西，怎么不把我們“六尺巷”里的博大精深的內涵帶過去。“讓他三尺又何妨”，我們同學小肚有大量，容天下不平之事，比如劉萍，爽快掏錢，不僅僅為自己喝，也為久坐家中的張小凡帶去春的氣息，品品來自天下最美鄉村的春茶，還有劉萍那濃濃的愛。
其實，婺源產茶歷史悠久，早在唐代就已成為著名茶區。那時屬于安徽徽州，婺源境內群山高聳，山澗汩流，氣候溫潤，雨量充沛。當晚，我們住宿在山里農家，夜晚涼嗖嗖的，月亮冷冷地掛在山間；早晨出來時，山道彎彎，云霧繚繞，這也說明特別適合茶樹生長。所產婺源茗眉茶﹐茶形彎曲似眉﹐翠綠緊結﹐銀毫披露﹐內質香高﹐滋味鮮爽甘醇。
書歸正傳，我們還來談談書的內容吧。綠茶以芽為貴，源于歷史悠久的貢茶特權制度。上貢給皇帝喝，還不是最好的茶？這也是對當地茶的一種肯定。所以有了明前茶、雨前茶，有了單芽茶、一芽一葉、一芽兩葉、三葉之區別。我們有時喝過的單芽茶好看，味道不足，這主要是單芽茶內茶多酚、氨基酸含量低，反而，一芽一葉、一芽兩葉或大葉的茶，茶湯濃醇、滋味厚重。
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書中首先記載了碧螺春茶。此茶產自于蘇州太湖的西山，又稱西洞庭山。東洞庭山，簡稱東山，東山三面環水，西山是個島，太湖的第一大島，過去，西山產的茶，運到東山去賣，久而久之，變成了東山碧螺春，現在，又稱洞庭碧螺春，不是那個洞庭湖。碧螺春具有“一嫩三鮮”的特點，即是采摘一芽一葉，芽葉嫩、色澤鮮、香鮮靈、味鮮美。它的色、香、味，不減龍井，很鮮嫩。我有幸喝過一次，看那外形條索纖細、卷曲似螺，泡時，入水即沉，湯色黃綠，滋味鮮爽且有濃郁的花果香。本來，還有一小包，準備在泡法上改變一下，因太嫩了，先投水，后放茶葉，然而，一個夏天過去，保存不當，只能作罷。現在，在茶山，茶農引進了一些早熟品種，但滋味、外形、香氣，哪里比得上碧螺春，怕是在當地也當碧螺春賣了。所以，遇到一次好茶，也是一種緣分。
那天，同學們在秦家大院聚餐，晚歸的路上，吳向平給我一盒綠茶，好像叫“金龍玉珠”。現在忘性比記性大，都快老年癡呆了。回家打開，全是單芽和一芽一葉，用玻璃杯90℃水浸泡。看那杯內，珠珠單芽朝上，寧人炫目，喝時，一股清香，滋味醇厚。虧的是，不知道，此茶產于哪里。問吳向平，他也不知茶從哪來，只知是好茶。真是有緣不相識，阿彌陀佛，善哉、善哉。
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再說說西湖龍井，鼎鼎大名，綠茶永遠的第一。今年五月份在杭州舉辦的首屆中國國際茶葉博覽會的全國茶葉評比中，再次榮獲全國十大名茶第一。我想，茶葉還真不好評名次，每個茶，都有它的獨有滋味、獨到之處。這次評比，我們省的六安瓜片和黃山毛峰分別列在第五、第八。太平猴魁出局，不能不說是個遺憾。祁門紅茶落在第二梯隊。過去，十大名茶有四，已是大江東去，昨日黃花。
西湖龍井的產區，處在環西湖的起伏山巒中，盡得西湖的云蒸霧潤。它基本上有五個茶區，其中“獅”、“龍”、“虎”、“云”等老字號在民國時就注冊了，這是杭州綢緞莊、茶莊等老板們的杰作，他們以獅峰山、龍井村、虎跑、云棲為中心，創辦一片片茶園。還有一個“梅”字號，則是新中國成立后創立的。我們到杭州旅游，導游帶我們去的最多的茶園就是梅家塢。應該說西湖龍井最好的是獅峰山的茶了。“天下名茶數龍井，龍井上品在獅峰。”獅峰龍井之所以馳名，還要感謝乾隆爺。乾隆皇帝傳令，將杭州龍井獅峰山下胡公廟前那十八棵茶樹封為御茶，每年采摘新茶，進貢。
龍井茶外形扁平光滑，享有色綠、香郁、味醇、形美“四絕”之盛譽。優質龍井茶，通常以清明前采制的為最好，稱為明前茶；谷雨前采制的稍遜，我們家有幸得已獅峰龍井幾兩，泡時也沒采用“鳳凰三點頭”的泡法，為了觀賞，特地用玻璃杯，直接注水，看其型，茶色澄清碧綠，茶形一旗一槍，交錯相映，上下沉浮。聞其香，則是豆花香氣，清新醇厚；細品慢啜，體會齒頰留芳、甘澤潤喉的感覺。五泡時，香氣仍存。說句不怕丟人的話，連泡后茶葉舍不得倒掉，直接用雞蛋炒炒，感覺茶香依在。
現在市場上的龍井，還有產地說不清的杭州龍井、浙江龍井，大多機器殺青。手工炒茶，已很少了。倒是我們安徽茶區，還保存著手工炒茶，保留著傳統滋味。
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顧渚紫筍，皇家貢茶，產自浙江湖州。它成就了陸羽和《茶經》，造就了世界上第一家茶廠——大唐貢茶院的誕生，現在，大唐貢茶院已成旅游景點，各位同學，有時間的話，順路去參觀一下，領略古茶韻律。之所以叫紫筍，是因為是筍狀的芽頭上，泛出一種淡淡的紫韻，即“筍芽紫”，也是這個品種特征。現在這種茶，在我們合肥很少看到，上個月，有友從遠方帶來，我才有幸看到，餅狀，比一元硬幣大一圈，略厚，上面壓個“貢”字，是不是顧渚紫筍都這樣，我就搞不清了；喝起來，清香、淡遠，“香中別有韻，清極不知寒”，說真的，我倒體會不到。
安吉白茶，莖脈綠、葉玉白，是綠茶新貴，與福鼎白茶兩碼事。產于安吉縣天荒坪鎮大溪村，2004年地方政府把大溪白茶，命名為安吉白葉一號。現在，還有長興白茶、溧陽白茶，估計樹種出自這里。安吉白茶不苦不澀、淡雅鮮爽，清新是它的風格。安吉還是著名的竹鄉，你想，大片的毛竹郁郁蔥蔥，茶園起伏在其間，兩者相得益彰。不過，現在，擴大了茶園，銳減了竹林，今后茶的品質如初嗎？真不好說。
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還是說說我們安徽自己的茶吧。
記得八月初，我們同學一行20人到“皖南川藏線”游覽，我們當晚匆匆趕到的地方就是涇縣汀溪，它是景區，原生態的山水造就了詩畫一般的“水墨汀溪”，其實，它還產好茶，就叫汀溪蘭香，第二天，同學們興致勃勃地趕往“皖南川藏線”，觀賞那山道彎彎，美景如畫的盤山公路，倒無暇在汀溪鎮品一杯充滿蘭花香的“汀溪蘭香”，不能不說是一件憾事。聽牛誠說，他每年新春都從當地茶農那兒購買大量的“汀溪蘭香”，自己品鑒或送朋友。
安徽產茶，我們合肥附近的“舒城蘭花”、“六安瓜片”、“霍山黃芽”、“金寨翠眉”、“岳西翠蘭”，皖南更多，“黃山毛峰”、“太平猴魁”、“敬亭綠雪”、“祁門紅茶”等。不過在全國赫赫有名的當屬“六安瓜片”、“黃山毛峰”、“太平猴魁”、“祁門紅茶”，還有黃茶“霍山黃芽”，這幾款茶好辨別，各有鮮明的特色。
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“六安瓜片”泡開時，葉大厚實，滋味濃郁，這跟它的采摘標準和時間有關。傳統的六安瓜片春茶，開采在谷雨時節前后十天之內，采摘時取二、三葉，求"壯"不求"嫩"。制作時，尤其它的第五道工序“過老火”，茶工非常辛苦，兩位茶工端著大筐茶葉，不停地在柴火上停留幾秒，走幾步翻散新葉，來來往往，往往一筐茶，要一百多個來回。梗在制作過程中已木質化，剔除后，可確保茶味濃而不苦，香而不澀。安徽經視播過此鏡頭。在所有茶葉中，六安瓜片是唯一無芽無梗的茶葉，由單片生葉制成。去芽不僅保持單片形體，且無青草味，“六安瓜片”尤以金寨蝙蝠洞周邊齊頭山區為佳，又稱“齊山云霧”。
一款好茶制作不容易。“太平猴魁”的外形兩葉抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隱伏，有“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”的美名。葉色蒼綠勻潤，葉脈綠中隱紅，俗稱“紅絲線”；用玻璃杯沖泡，只見芽葉成朵，或懸或沉；湯色清綠明澈，葉底嫩綠勻亮，品一口，幽香撲鼻，滋味醇厚爽口，回味無窮，有著“頭泡香高，二泡味濃，三泡四泡幽香猶存”的意境。綠茶最好用玻璃杯沖泡，能看到茶葉在舒展、翻滾，要是用紫砂壺泡，能保滋味，但看不到茶葉的色彩和姿態，體會不到沖泡時的感覺了。“太平猴魁”產自黃山市北麓的黃山區（原太平縣）新明鄉三門村的猴坑、猴崗、顏家，尤以猴坑高山茶園所采制的尖茶品質最優。現在市場上銷量大于產量，太多，買個正宗的，還要有一雙能識別真假的慧眼。
黃山的茶尤以“黃山毛峰”產量大，以芽為貴。幾十年來，我每年都請一位老哥（老領導）直接從黃山產地帶，不為別的，也怕假。聽說，現在，產自四川的“川毛”浩浩蕩蕩來到黃山，一樣的綠茶、一樣的工藝（就按照黃山毛峰工藝制作），“雙兔傍地走，安能辨我是雄雌？”。有的年份，由于氣溫的原因，黃山毛峰還未開園，“川毛”已登陸安徽，厲害了，蜀國茶商。
我一般用玻璃杯沖泡黃山毛峰，也不是特一級毛峰。每年4月份，的確體驗了新茶的妙處，因為是新綠茶，水溫以80℃左右為宜，沖泡后，看一看，湯色清澈明亮，清而不濁；葉形嫩黃，厚實；聞一聞，香氣馥郁高長；喝一口，滋味鮮濃而不苦，回味甘爽。以后隨著保管的原因，味道隨之遠去。
嗨，親們，有什么感想，我等待著同學們的關于茶的真知灼見，飲后體悟。要不，請向平兄、春海兄，還有各位同學哥、姐給我出個話題，我來找資料，咱們再來一番痛說革命家史，像李鐵梅那樣。
哎呦，去喝茶了。有時間再與同學聊。
