蛋炒飯是大家嘗嘗接觸到的美食，它看似簡單，但是想要制作出一份美味的蛋炒飯并不容易。一份蛋炒飯，要抄的粒粒分明、要炒的噴香需要掌握好幾個小技巧。
一起來看看炒飯都有哪些小技巧吧，想要炒好蛋炒飯，米飯和雞蛋是關鍵，如何處理雞蛋和米飯呢。首先 要將米飯處理好，炒蛋炒飯的米飯需要是軟硬適中、不干不濕的米飯才行。新鮮的米飯含水量太高，容易黏在一起，如果采用隔夜或者放涼后在冰箱里處理了2、3個小時的米飯，不會容易粘成一坨。如果米飯已經結塊了，需要下鍋前先打散。
在炒雞蛋的時候有哪些小技巧呢？首先在攪拌雞蛋的時候要順著一個方向攪拌，在攪拌的同時可以加上幾滴水或者醋，炒的時候也會更加蓬松一些。
蛋炒飯可以分為兩種，一種是先炒雞蛋再炒米飯，還有一種方式是把米飯倒入蛋液中，充分攪拌后再倒入鍋中翻炒。這樣做出來的米飯，就可以炒出粒粒分明，還過著蛋液的蛋炒飯了。
在翻炒蛋炒飯的時候，可以快速的翻炒，因為米飯本來已經是熟的了，等到旺火油鍋下了米飯之后要迅速的翻炒，然后再下入炒好的雞蛋、肉末、胡蘿卜丁、等配菜，翻炒片刻便可以出鍋了。
什么時候才是下入蔥花的好時機呢？準備這一步驟前，先要明確是可以吃蔥花的，不愛蔥花的小伙伴可以忽略。蛋炒飯下入蔥花的時候，是需要在蛋炒飯快要炒好的時候撒入，如果下的太早了，蔥花的香氣就出不來了。
