“這世上，只有美的事物能讓我低頭。”-千利休

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千利休是日本戰國時代著名的茶道宗師。在他生活的年代，日本人熱衷茶道，卻還沒有形成自己獨立的思想。茶道流于形式，茶道師以追求使用中國宋朝的碗，掛著宋朝的畫為榮。

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使用價值昂貴的器物，如果能弄到傳世的“唐碗”，“唐畫”，那么茶藝師立馬身價百倍，受世人追捧，將軍大名也青眼有加。這股追求奢華的風潮發展到了極致是豐臣秀吉不但打造了黃金茶具，還建造可以“全國巡演”的黃金茶室。

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千利休反其道而行之，不以物質論茶道，因為物質是沒有靈魂的。賦予日本茶道“簡”之思想，并提出茶道師需以“和，敬，清，寂”基本精神進行自我修行。千利休創造并完善了日本茶道的思想，從此日本茶道成為有別于中國茶道的獨特個體存在。

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千利休不但讓茶道升華成一門不依附于昂貴的美。也在為了避免空腹品茶帶來的不適感，引入和食料理，這種為飲茶準備的簡單料理成為日后懷石料理的底色；同時，茶室中簡單的插花，也隨著茶道升華形成獨有的花道。

茶道，花道，懷石料理均在“和，敬，清，寂”基本精神下發展出自身的日式美學。

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和

━━━━━━━━━━━━━━━━━茶道里，有人與人之間的和。千利休修建的待庵茶室的入口窄小，訪問者需要躬身入內。如果來訪者是武士，不解甲卸刀是無法進入的。所以，無論是將軍還是平民，在躬身入室那一刻，眾生平等。

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茶道中，也有人與環境的和。有一則千利休和兒子少庵的小故事記載了千利休對自然的追求。

千利休看著兒子少庵打掃庭院，說不夠干凈。要求兒子再打掃一遍，少庵將庭院里打掃的沒有一枝一葉留在地面上。千利休卻步入庭院，搖動一棵樹，搖落些許樹葉，說：“打掃庭院，不止是清潔，還要有美和自然。”——記載于日本人倉岡天心在《茶之書》。

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花道中，花是有性情的，尊重花的個性，是花藝師與自然的和諧。比如松枝的皮易干燥，選定后需在水里浸泡一夜，再行插花之事。菊花對金屬氣味過敏，人手采摘的菊花才會盛開不敗。

不同的花搭配在一起，一定要考慮是否情投意合，雖然同為春草，蒲公英與鵝掌草，就一個燦若春陽，一個冷若春寒，聚于同一器皿，則尷尬在氣氛中蔓延。

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懷石料理中的食材是和季節自然搭配的，講究春筍秋蕈，夏瓜冬蟹，不同的季節對應相宜的食材，選取的是自然的精華。

因品味的不僅是食材，更是一個季節的品嘗，器皿和環境也需和諧統一，所以懷石料理常隱在山林或禪寺中，和自然“和”為一體。

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春之櫻，夏之螢，秋之楓，冬之雪，是懷石料理中窗外之景，亦是料理不可或缺一部分。

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敬

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茶道中的敬，是對自身，對他人，亦對萬物。尊敬自己選擇從事的事業，也對來訪的客人，還是對每一個參與事業的器物。

所以，每一個流程，都是用恭敬的心情來完成。茶道表演會有上千道步驟，長則8小時，短則3小時。復雜繁瑣的過程，用恭恭敬敬的行為完成，是對參與者的尊敬，也是為了不辜負被使用器物的價值。

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花道有云：“一花三季”，初花的羞澀，當季的張揚，余韻的回味都是可賞的。一個生命從初始到結束，都值得尊敬和欣賞是花道中“敬”的部分。

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所以當秀吉命人端上盛滿水的淺口銅盤和一支早梅，請千利休插花時。千利休選擇摘凈花瓣，揉碎于掌，落英水面，枯枝橫陳于盤沿。花，從生如死，皆可敬。

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懷著熱切而感懷的心來烹飪是懷石料理對食材的敬重。菜品會一道一道呈現于客人面前，賞味要慢。細嚼慢咽，感受食材在最佳狀態下的滋味。樸實略帶拙的器皿，是為了不喧賓奪主。主人在準備懷石料理的那一刻，就將食材至于首位。

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為保持食材的極致之味，奉上冷盤就連盛菜的盤子也要保持冷的狀態；配菜時，注意其中海產，野味與家常不可重復，避免因味覺的疲倦引起對食物的浪費。

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清

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茶道中的清，不單是茶道場所的清潔，亦是茶道師心靈和言行的自我凈化。是一種磨掉“身上銹”的修行，不尋找托辭，修行者在意志和行動之間無縫鏈接。

落在行為上，是茶道藝術中提出的“一期一會”。將人與人的相遇視為一生只有一次，珍惜此次機會，主人用心待客，將心意完全詮釋在行為上，客人則全心全意感受到主人心意。

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花道用“花見”意表賞花，但同時，也是你在花見，亦在見己。花道的習練是從插多枝花開始，亦如人，如果不見過眾生，如何得以見自己。

在這個由多至少的過程中，花藝師修行著內心的“清”，將繁雜和干擾慢慢清理出自己的視線，最后留下的那一枝花，才是自我的體現。最后，花，器，背景三者投緣，器皿簡單，環境曠而凈。三者之間，不留雜物，唯有花與本我，一期一會。

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懷石料理在千利休的手中，依托品茶的清簡料理一汁三菜，品味少量的菜，注重精神趣味，每一道都賦予簡練雅趣的命名。廚藝師與來訪者在少量而精簡的菜品交流中，互相傳遞對季節的感悟，環境的悠長。

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寂

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茶道，花道，懷石料理都是在和，敬，清三者修行的基礎上，才能如鳳凰涅槃般誕生道中升華的“寂”。一種從有限事物中，感受無限美感的哲學。

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