平底鍋做家常烙餅，加一把玉米面，柔軟層次多，涼了也不會發硬。烙餅饅頭面條，這三樣面食，都是被北方人當日常主食端上餐桌的，拿烙餅來說，北方人愛吃烙餅，就跟南方人愛吃米飯一樣。家常烙餅各家做法也不盡相同，但總歸得柔軟可口，層次分明，而且放涼了也不干硬，讓人吃了還想吃。今天咱們吃家常烙餅，當然了還要給大家分享一下出層小妙招。

準備食材：

普通面粉、鹽、熱水、溫水、玉米面、食用油

具體做法：

1.先需要準備一斤普通面粉，加5g鹽增加面粉的筋性，順便做一個簡單的調味，先用150毫升的熱水和面，然后再用170毫升的溫水和面，攪拌成大面絮的狀態，下手揉成一個光滑柔軟的面團，密封餳面至少要40分鐘。

2.下面我們來做油酥，這個是起層的關鍵，但是普通面粉用來做油酥太油了，我們就用30g的玉米面來代替面粉，加食用油30g，鹽2g攪勻。

3.面團餳好之后千萬不要揉，直接整理成長條，切成四個劑子。

4.案板上少抹一些油防粘，把面團按扁按開，搟成長方形，中間均勻的涂抹一層油酥，油酥不要涂抹得太多適量就可以，然后用刮板分成八份，最后兩份要大一些。

5.切好之后按順序這樣依次疊加起來。

6.最后面的兩個大面片去包裹住疊起來的面團，收口處一定要捏緊，這樣可以防止漏酥。

7.都做好之后我們取出第一個做好的餅胚，按扁壓平，均勻的溫柔的用力，搟成一張有厚度的餅皮，就像這樣。

8.平底鍋中火預熱好少刷一些油，放入餅坯，蓋上蓋子烙大概40秒左右，看到餅顏色變深的時候記得翻面，然后多晃動一下鍋底確保餅受熱均勻，期間用鏟子擠壓幾次這樣有助于出層，現在就能感覺到這個餅真的特別柔軟，等烙至餅鼓起兩面金黃時就可以準備出鍋了。

9.咱們的千層油酥餅就做好了，特別軟糯而且外皮酥脆，一碰就掉渣，里面的層次又薄又明顯，這是非常成功的一次烙餅，喜歡的話可以在家試試。