酒席禁忌

《禮記》中寫道：“夫禮之初，始諸飲食”。“三禮”中很多地方都提到祭祀中的酒和食物。在長沙縣，坐席的方向、箸匙的排列、上菜的次序……都體現著“禮”，并漸漸形成一些約定俗成的酒席禁忌。

如吃飯時，忌用筷子敲碗。舊俗認為，乞丐才敲著空碗，挨家挨戶乞討。因此，從小就教育孩子，吃飯前或吃飯時，切不可用筷敲碗，否則會被長輩嚴加喝斥。大人當然更不能這樣。端碗的手勢也很有講究，不能五個手指都托在碗底，手心朝上。因為乞丐要飯的姿勢就是這樣，所以被視為端碗的禁忌。如果吃飯時要離開飯桌，千萬不能將筷子豎插在飯粒中。按舊時習俗，祭祀亡靈才會把筷子直接豎插在飯中，平常吃飯自然會忌諱。還有，兩只筷子不能分別放在杯子兩側，有“快（筷）分開”的諧音，不利于家人感情。

舊時，吃飯是件嚴肅的正事，有“食不語”之說，如果有事商談，忌諱提到傷、亡、病、災、禍等兇事。同時，也不允許吃飯時照鏡子、干活、玩耍等，認為是對食物的不敬。

長沙縣有“小孩剩碗底，長大娶麻妻”“吃不光，好生瘡”等說法，并認為“作踐谷物，必遭雷擊”。所以大人要求孩子從小就不能剩飯，吃多少盛多少，如果小孩剩飯了大人也要吃掉；大人剩飯，會被認為家教不好，從小沒有好好教育。

招待客人吃飯，主人忌提前離席，要始終陪坐，以免客人吃得不安心。給客人盛飯，忌勺子往外翻。一種說法是，牢房內給犯人盛飯時候才會勺子外翻；另有一種說法，是為了避免財水外流。同時，忌未吃完飯就將空碗碟收走，忌席未散就抹桌掃地，這都是“趕客”的行為。

第六碗菜——出魚（愚）

看到誰說話、做事不得體，北方人講“你真蠢”、“傻鱉”，而在長沙，會講“第六碗菜——出魚（愚）”。因此，“第六碗菜——出魚”成了譏人的特定口語。酒桌上，人們會認為第六碗菜出魚是對客人不恭敬，還有人在飯店吃飯時，因為第六碗菜出了魚而大發雷霆，拒絕買單。

關于出魚的禮儀，清嘉慶《長沙縣志·風土記》記載：“湖湘間賓客宴集，供魚清羹，則眾皆退；用五簋者皆數十年前事。士大夫宴客，珍錯交羅，競為豐腆，有一食至費數金者，而婚葬為尤甚。”

由此可看出，湖湘人家請客，只要魚端上了桌，就可以散席了，即“魚到酒止”。凡置辦婚喪嫁娶的酒席，一般第六道菜上魚，之后，人們便不再伸筷，盡興散席。舊時，甚至有貧苦人家做一條木魚，在宴請賓朋時，作為最后一道“菜”端上桌，表示宴席結束。當然，特別富裕的人家不講究第六道菜出魚。

據說，湘軍打下南京后，那些功臣猛士除在鄉間置田地買小妾外，更紛紛在長沙建造公館。長沙城區青石橋（今解放路）之東的柑子園、之南的東茅街等處，過去是茅草叢生的荒地，也成了鬧市，飲宴游賞、大吃大喝之風漸漸盛行于市井，浸淫民間。那時，酒席上的菜肴早已過八碗、十六碗。酒桌越來越大，擺滿大盤大盞的雞鴨魚肉，為了方便挾菜，還出現了一尺多長的筷子。此時，魚在長沙的餐飲習俗仍是最后一道出的菜。若第六道菜出魚，就是舉止失當，讓客人不敢再伸筷子，出主人的洋相了。也就是從這個時候開始，如果人們在第六道菜出魚，就變成出“愚”，用現在的長沙話來說，就是“出寶”，有了罵人的意思。

現在，知道第六道菜出魚的典故的人已經不多。但在長沙縣鄉村，仍有人固守“魚到酒止”的舊例。