?鷹潭特產茄子干，香辣可口，富有特色，制作簡單。即可作為一種菜肴，又可作為一種閑時小吃，是鷹潭人的最愛。到了夏季，家家戶戶都會做上些。鷹潭茄子干可不僅僅只是茄子曬成的干兒，它主要分為兩部分：一是外面的皮兒，是由茄子抹鹽曬成的；二是里面的餡兒，主要成分是糯米和辣椒。
?表皮的制作很簡易，將洗凈的茄子放在沸水中，氽熟氽軟，將其撈出，用菜刀將一個個的熟茄子從中間劃開，再將劃開的茄子抹上鹽。記得小時候，我最愛幫外婆抹鹽，左手拿著滾燙的茄子，右手撈起一小把鹽，均勻地涂抹在茄子上。雖然會被茄子燙得手舞足蹈，但當看到自己涂完的茄子一個個兒整齊排列著時，心中喜滋滋的。茄子上鹽后需放在太陽下暴曬一兩天，將其曬成干兒。表皮還可以是西瓜皮或海帶制成，不過這兩種皮不需抹鹽，直接曬成干兒即可。
?茄子干的精華主要在于它的餡兒，餡兒的制作也較為復雜。先取些糯米制成甜酒釀，甜酒釀做成后，還需再取些糯米蒸熟，將剛蒸熟的糯米飯趁熱與甜酒釀混合，攪拌成糊狀，不能稀，要又濃又稠，且不能看到飯粒。再將切碎的辣椒干大蒜末，白糖，味精，醬油，鹽倒入芯料內，不停地攪拌，用力的攪拌，直至餡料均勻入味。制作好的餡料，顏色紅艷，泛有光澤，熱死騰騰，香味撲鼻。光是聞著味兒，就不住的流口水了，嘗一口，只覺香辣可口，軟糯香甜～
?表皮和餡料都制作完成后，拿出一片表皮，將大把餡料鋪在上面，再拿出一片表皮蓋在餡料上，壓成厚約一厘米即可。再將其放太陽下暴曬兩天，茄子干便做成了，曬后的茄子干更富有嚼勁。
?小時候的我呢～吃飯不吃菜就吃茄子干！沒事兒的時候也總是拿著一塊吃。(?>?<?）不過小伙伴要注意啦！茄子干性熱，吃多了易上火～有可能會流鼻血噠。（?ò ? ó?）
?ps：鷹潭著名品牌“鴿鴿”，主要生產豆角干（也就是辣條），也有出售茄子干，但是寶寶我自己是覺得鴿鴿茄子干沒自個兒家做的好吃～?(???????)?
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