一、食物

1、防腐：防止食物腐敗的方法很多，方法之一，是采用低溫冷凍防腐，因為降低環境溫度可以抑制微生物的生長繁殖，降低酶的活性和食品內化學反應的速度。但低溫不能殺死微生物，也不能將酶破壞，因此保藏的時間應有一定限制。

2、食用油脂或含油脂豐富的糕點，餅干、火腿、香腸等食品，在貯存過程中，因受到陽光、金屬容器以及微生物的作用，會產生一種“哈喇味”，這就是化學上所說的油脂酸敗。油脂酸敗后不僅會引起食品變味，降低食物本身的營養價值，還會對人體有害，食后會刺激消化道粘膜，使人惡心、嘔吐。

3、防霉：黃曲霉素是強致癌物質，長期攝入含黃曲霉素較多的食物，不僅會發生急慢性中毒，使肝臟纖維變性、出血、壞死，而且能誘發肝癌。預防黃曲霉素污染食品的根本措施是防霉，如果發現花生、玉米發霉，應立即揀除干凈。家庭中的植物油若被黃曲霉素污染，可將油燒沸，再加些粗鹽炸鍋，這樣即去毒95％左右。若大米發霉，認真搓洗幾遍后，在蒸飯時再稍加點堿，可使黃曲霉素大大減少?；ㄉ绻l霉不嚴重，可用水反復搓洗，再用粗鹽炒，也可使毒素減少。

一般地說，土豆發芽后就不要吃了，這是因為土豆中含有龍葵素，這是一種對人體有害的生物堿。平時土豆中龍葵素含量極微，一旦土豆發芽，芽眼、芽根變綠，潰爛地方龍葵素的含量會急劇升高，若食之，可產生惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，重者則導致呼吸困難、昏迷。若發芽不嚴重，可將芽眼挖干凈，并削去發綠部分，再放在冷水中浸泡1h，有毒的龍葵素便溶解在水中；烹調時，再加點醋，燒熟燴爛即可去掉毒素。

二、物品使用

2、家用餐具上常會沾染各種細菌、病毒、寄生蟲卵，因此，餐具要經常清毒。消毒前，應先將餐具洗凈，用熱水或堿除去油垢，使消毒效果更好一些。常用的消毒方法有煮沸消毒、蒸氣消毒和漂白粉消毒。