1、什么是泡茶？
? ? ? 答：選用適合泡茶的水、茶具，取用適量茶葉，把握好水溫、水量和沖泡次數，用水沖泡茶葉，浸泡出茶葉的香氣和滋味，就是泡茶。泡茶品茶，為人們身心帶來愉悅，歷來被用于修身養性。
? ? ? ? 中國是茶的原產地和發祥地，茶從最早的藥用、食用，慢慢轉變為飲用，延續至今。茶作為日常飲品，其煮泡方法隨著茶的形態不同而變化。明代以來，散茶興盛，沏泡茶葉的方法沿用至今。因為不同茶葉的特性不同，所以泡茶的方法也略有不同。學習泡茶一方面可以盡享茶的香醇，另一方面可以修養身心，提升自己的精神境界。（2019.5.19）
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? ? ? 2、什么是品茶？
? ? ? ? 答：由飲到品，喝茶從純粹滿足生理需求，上升為一種身心共同參與的精神活動。品茶被視為一種藝術，重在鑒賞，品味茶的品種不同，茶的制作工藝、色澤、香味、沖泡方式和水韻，都是品茶的范疇。在品茶中體味精神的享受和思想的升華，對修身養性和學習禮儀有重要的作用。
? ? ? ? 美學大師朱光潛先生曾經說過：“喝茶當于瓦屋紙窗之下，清泉綠茶，用素雅的陶瓷茶具，同兩三人共飲，得半日之閑，可抵十年的塵夢。”精心地沖泡好一杯茶之后，舉杯品飲，在茶中暫時忘卻煩惱，休憩心靈，這應是品茶的最高境界了。（2019.5.20）
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? ? 3、泡茶前我們需要了解什么？
? ? ? ? 答：開始學習泡茶前需要了解水質對茶的影響，以便擇水；應了解要沖泡的茶葉的種類和品種特征，以便控制泡茶時的水溫和時間，選擇適用的茶具；熟悉茶具，可以使沖泡過程更順暢；熟悉各種沖泡技巧，選擇合適的沖泡方法，保證茶湯香甜適口。（2019.5.21）
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4、古人如何看待水在泡茶中的重要性？
? ? ? ? 答：泡茶用水究竟以何種為好，自古就多有評述。好茶需用好水，好水方能泡出好茶，泡茶用水至關重要，尤其是新綠茶，芽葉柔嫩，以山泉水為最佳。
? ? ? ? 明代許次紓《茶疏》中曾說：“精茗蘊香，借水而發，無水不可與茶論也。”充分說明了好茶需要配好水，好水才能泡好茶。明代張大復在《梅花草堂筆談》中也談到：“茶性必發于水，八分之茶遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，遇十分之茶，茶葉八分耳。”可見水質能直接影響茶湯品質。水質不好，不能正確反映茶葉的色、香、味，尤其對茶湯滋味影響更大。（2019.5.22）
? ? ? ? 5、我國最早的鑒水家如何將泉水分等？
? ? ? ? 答：我國最早的鑒水家─唐代劉柏芻將天下適宜沏茶的水排名。
? ? ? ? 他們分別是：鎮江中冷泉，第一；無錫惠山寺石泉水，第二；蘇州虎丘寺石泉水，第三；丹陽縣觀音寺水，第四；揚州大明寺水，第五；吳淞江水，第六；淮水，第七。（2019.5.23）
? ? ? ? 6, 古人對泡茶用水的選擇標準是什么？
? ? ? 答：好水的標準是，水質清、活、輕；水味：甘、洌。
? ? ? 1.清：水質要清。要求無雜、無色、透、無沉淀物。
? ? ? 2.活：水源要活。現代科學證明，在流動的水中細菌易繁殖，而且活水經自然凈化，氧氣和二氧化碳等氣體的含量較高，泡出來的茶湯特別鮮爽。
? ? ? 3.輕：水體要輕。水的比重越大，說明溶解的礦物質就越多。實驗表明，當水中的鐵過多時，茶湯就會發暗，滋味呢變淡，鋁含量過高時，茶湯會有明顯的苦澀味；鈣離子過多時，茶湯會帶澀，所以水要以輕為美。
? ? ? 4.甘：水味要甘。就是入口之后，舌尖頃刻便會有甜滋滋的感覺。咽下去后，喉中也有甜爽的回味。
? ? ? 5.冽：咧即冷寒之意。因為寒冽之水大多出于地層深處的泉脈之中，受污染的機會較少，泡出來的茶湯滋味純正（2019.5.24）
? ? ? ? 7、古人如何說水？
? ? ? 答：1.水要甘而潔。宋代蔡襄在《茶錄》中說：“水泉不甘，能損茶味。”趙佶在《大觀茶論》中指出：“水以清輕甘潔為美。”王安石還有“水甘茶串香”的詩句。
? ? ? ? 2.水要活而清鮮。宋代唐庚 《斗茶記》記載：“水不問江井，要之貴活。”明代張源在《茶錄》中分析得更為具體，指出：“山頂泉清而輕，山下泉清而重，石中泉清而甘，砂石中泉清而冽，土中泉清而白。流于黃石為佳，瀉出青石無用。流動者愈為安靜，負陰者勝于向陽。真源無味，真水無香。”
? ? ? ? 3.貯水要得法。如明代熊明遇在《羅岕茶記》中指出：“養水須置石子于甕”。明代許次紓在《茶疏》中進一步指出：“水性忌木，松杉為甚，木桶貯水，其害滋甚，潔瓶為佳耳。”明代羅廩在《茶解》中介紹得更為具體，他說：“大甕滿貯，投伏龍肝一塊，即灶中心干土也，乘熱投之。貯水甕預置于陰庭，覆以紗帛，使晝抱天光，夜承星露，則英華不散，靈氣常存。假令壓以木石，封以紙箬，暴于日中，則內閉其氣，外耗其精，水神敝矣，水味敗矣。（2019.5.25）
在茶鄉，流行著這樣一句話，白茶是“一年茶，三年藥、七年寶”。所以福鼎一帶，家家戶戶罐子里都存放著說不上年數的白茶。在東南亞一些華僑家里同樣如此，放上點白茶貢眉，頭疼發熱的時候，取出來喝上一碗，立馬感覺清省了許多……
? ? ? ? 8、中國五大名泉是哪幾個？
? ? ? 答：中國五大名泉有多種說法，比較被認可的說法是：
? ? ? ? 1 鎮江中泠泉
? ? ? ? 2 無錫惠山泉
? ? ? ? 3 蘇州觀音泉
? ? ? ? 4 杭州虎跑泉
? ? ? ? 5 濟南趵突泉
? ? ? ? 其中，鎮江中泠泉被認定為天下第一泉而最為著名。中泠泉又名南零水，早在唐代就已天下聞名。劉伯芻（chu）把它推舉為一國宜于煎茶的七大水品之首。中泠泉原位于江蘇鎮江金山之西的長江江中盤渦險處，汲取極難。南宋詩人陸游曾有詩句描述。文天祥也有詩寫道：“楊子江心第一泉，南金來此鑄文淵。男兒斬卻樓蘭首，閑品茶經拜羽仙。”如今，因江灘擴大，中泠泉已與陸地相連，僅是一個景觀了。?
烏龍茶亦稱青茶、半發酵茶，以本茶的創始人而得名。其綜合了綠茶和紅茶的制法，品質介于綠茶和紅茶之間，具有紅茶的“濃鮮味”，又有綠茶的“清芬香”，并有“綠葉紅鑲邊”的美譽。品嘗后齒頰留香，回味甘鮮。其藥理作用突出表現在分解脂肪、減肥健美等方面。在日本被稱之為“美容茶”“健美茶”。
? ? ? ? 9.是不是所有的泉水都適合用來泡茶？
? ? ? ? 答：并不是所有的泉水都適合泡茶。一般說來，在天然水中，泉水比較清爽，雜質少，透明度高，并且污染少，水質更好。但是，由于水源和流經途徑不同，所以不同泉水中的溶解物、含鹽量與水的硬度都會有很大的差異。因此，并不是所有的泉水都是優質的。有些泉水如硫磺礦泉水已失去了飲用價值。（2019.5.27）
? ? ? ? 10.都有哪些水可以用來泡茶？
? ? ? ? 答：泡茶常用的有6種水：
? ? ? ? 1）山泉水，是泡茶最理想的水，但應注意是否潔凈、無污染，且不宜存放過久，新鮮為好；
? ? ? ? 2）江水、河水、湖水：遠離人口密集處的江水、河水、湖水也不失為泡茶的好水；
? ? ? 3）雪水、雨水：被古人稱為“天泉”，尤其是雪水，更為古人所推崇；
? ? ? ? 4）井水：屬地下水，懸浮物含量少，透明度較高；
? ? ? ? 5）自來水：含有用來消毒的氯氣，在水管中滯留較久的還含有較多的鐵質。當水中的鐵離子含量超過萬分之五時，會使茶湯呈現褐色，而氯化物與茶中的多酚類作用，又會使茶湯表面形成一層“銹油”，喝起來有苦澀味；
? ? ? ? 6）純凈水：凈度好、透明度高，是泡茶的好水。（2019.5.28）
? ? ? ? 11.泡茶用什么水好？
? ? ? ? 答：喝茶已成為現代人生活中不可缺少的一部分。但我們飲用山泉水、江水、雪水等（天水）的機會太少了。很多名泉都開發了桶裝水，我們可以根據自己的情況選用。另外，超市購買的純凈水、礦泉水、經過過濾裝置處理的自來水等，泡茶都不錯。（2019.5.29）
? ? ? ? 12. 什么是軟水、硬水？
? ? ? ? 答：現代科學分析認為，泡茶用水有軟水和硬水之分，所謂軟水是指每升水中鈣離子和鎂離子的含量不到8毫克，鈣離子和鎂離子的含量超過8毫克的即為硬水。
? ? ? ? 簡單地劃分—在無污染情況下，自然界中只有雨水、雪水和露水（即天水）才稱得上是軟水，其他如泉水、江水、河水、湖水和井水（即地水）等均為硬水。
? ? ? ? 軟水沏茶，色、香、味俱佳。含碳酸氫鈣、碳酸氫鎂的硬水，可經過煮沸、沉淀（生成水垢）進行軟化后使用。
（2019.5.30）
? ? ? ? 13.為什么建議用中性水泡茶？
? ? ? ? 答：科學實驗表明，水的PH 對茶湯的色澤、滋味有較大的影響（PH小于7時, 水偏酸性；PH>7時水偏堿性，PH=7時，水呈中性）當水呈中性或偏酸性時，茶湯顏色鮮亮，堿性水（PH>7） 泡茶茶湯呈暗褐色。因此，建議使用中性及偏酸性水泡茶。（2019.5.31）
? ? ? ? 14.用自來水，能泡出好喝的茶嗎？
? ? ? ? 答：自來水經過簡單處理，也能泡出好喝的茶。
? ? ? ? 用自來水沏茶，最好用無污染的容器先貯存一天，待氯氣散發后，再煮沸沏茶，或者使用凈水器，濾水壺等將水凈化，使之成為較好的沏茶用水。（2019.6. 1）
? ? ? ? 15.泡茶都用沸水嗎？
? ? ? ? 答：沖泡烏龍茶、普洱茶等，必須用沸水沖泡。一般泡茶前還要用開水，燙熱茶具，沖泡后在壺外淋開水。少數民族飲用磚茶，則要求水溫更高，需將磚茶敲碎，放在鍋中熬煮。近幾年比較流行的老白茶也可以煮著喝，風味獨特。但不是所有的茶葉都用沸水沖泡，有些原料細嫩的茶，就需要水沸騰后降降溫再沖泡。（2019.6. 2）
? ? ? 16.燒水時如何判斷水是否沸騰？
? ? ? ? 答：《茶經》中有所描述的，是靠看氣泡判斷水溫：“其沸，如魚目微有聲，為一沸；緣邊如涌泉連珠，為二沸；騰波鼓浪，為三沸。”
? ? ? ? 現在煮水判斷水溫有多種方法，有人聽聲音，有人用手清觸或靠近煮水器的外表判斷水溫等，其中看蒸汽冒出判斷水是否沸騰較為準確。另外，最直接的方法，是使用自動控溫的隨手泡，或使用溫度計測量水溫。（2019.6. 3）
? ? ? ? 17.為什么有的茶沖泡前要把開水晾一下再泡？
? ? ? ? 答：一些原料細嫩的名茶，特別是高檔的名優綠茶，一般用75~85度之間的水沖泡為好，這樣的溫度才能泡出湯色清澈，香氣純正，滋味鮮爽，不苦澀，葉底明亮的好茶湯。
? ? ? ? ? 如果泡茶水溫過高，茶葉會被燙熟，葉底變成菜黃色，失去觀賞價值，茶湯也會變黃，茶葉中所含優質維生素等營養成分會遭到破壞，同時咖啡因、茶多酚等會過快的浸出，使茶湯產生苦澀的味道。
? ? ? ? ? 如果泡茶水溫過低，則會造成茶葉輕浮于水面，茶葉中的有效成分難以浸出，茶湯稀薄，味道寡淡。（2019.6.4）
? ? ? ? 18.我國公認的名茶有哪些？
? ? ? ? 答：茶在中國有著5000多年的歷史，中國不僅是最早發現茶樹，栽培茶樹的國家，也是最早以茶為食，為飲的國家。中國成品茶有上千種，茶葉品種之多為其他國家所不及，所謂好茶不是貴茶，泡好茶首先要懂得茶。
? ? ? ? 公認的中國名茶有:西湖龍井、洞庭碧螺春、信陽毛尖、黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、安溪鐵觀音、鳳凰水仙、大紅袍、正山小種、祁門紅茶、白毫銀針、君山銀針、普洱茶、六堡茶等。(2019.6.5)
? ? ? ? 19.茶葉有哪幾種分類方法？
? ? ? ? 答：茶葉類別的劃分有很多種，根據干茶顏色分為：綠茶、白茶、烏龍茶、紅茶與黑茶。
? ? ? ? 根據茶葉生產加工方法分為：毛茶（初制茶）與成品茶（精制茶）。
? ? ? ? 根據茶葉發酵程度分為：不發酵茶（綠茶）、半發酵茶（輕發酵茶：白茶，重發酵茶：東方美人）、全發酵茶（紅茶）與后發酵茶（黑茶）；
? ? ? ? 按，采茶季節分為春茶、夏茶、秋茶和冬茶，春茶又分為明前茶和雨前茶，（即清明節前采摘和谷雨前采摘的茶）；
? ? ? ? 根據焙火分為：輕焙火茶、中焙火茶、重焙火茶等。
? ? ? ? 最常用的茶葉分類法，是按加工工藝把茶葉分為基本茶類和再加工茶類。基本茶類包括綠茶，黃茶，白茶，烏龍茶，紅茶與黑茶；再加家工茶包括花茶、緊壓茶、非茶之茶與含茶飲料等。（2019.6.6）
? ? ? ? 20.什么是綠茶？
? ? ? ? 答：綠茶是一種不發酵茶，為我國產量最大的茶類，產區分布于各產茶省、市、自治區。其中以江蘇、浙江、安徽、四川等省產量高、質量優，是我國綠茶生產的主要基地。
? ? ? ? 綠茶是以適宜茶樹的新梢為原料，經殺青、揉捻、干燥等典型工藝制成的茶葉，其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調，故名為綠茶。另外，綠茶還是生產花茶的主要原料。（2019.6.7）
? ? ? ? 21.綠茶的特點是什么？
? ? ? ? 答：1）產茶季節：綠茶采茶季節為每年春、夏、秋三季，名優綠茶大多只采制春茶。綠茶以清明（4月5日）前至谷雨（4月20日）采制的品質最佳。
? ? ? ? 2）原料：茶樹的嫩芽，嫩葉。
? ? ? ? 3）主要加工工藝：茶青─殺青─揉捻─干燥─毛茶。
? ? ? ? ? 4）外觀顏色：干茶以綠色為主（但因茶區環境、地理位置不同，茶葉的顏色會有變化，如翠綠色、黃綠色色、碧綠色、墨綠色等）。
? ? ? ? 5）茶湯顏色：以綠色為主，黃色為輔。
? ? ? ? 6）香氣滋味：清新的豆香、花香、栗香等，不同品種的綠茶香氣也有所不同。
? ? ? ? 7）茶性：寒涼。適合年輕人、電腦工作人員、吸煙飲酒的人。（2019.6.8）
? ? ? ? 22.綠茶是怎么加工的？
? ? ? ? 答：綠茶的主要工藝為：
? ? ? ? 1）殺青：用高溫破壞茶葉中氧化酶的活性，抑制茶葉中茶多酚等物質的氧化，使茶葉的色、香、味穩定下來。殺青的方法有炒青、烘青、蒸青、曬青等，以炒青、烘青為主。
? ? ? ? 2）揉捻：將茶葉中的中細胞揉碎，使茶汁易于浸出，改變茶葉的形狀。
? ? ? ? 3）干燥：讓茶葉干燥，使茶葉中水分的含量為3%~5%，以利于茶葉的保存，干燥方式為炒干、烘干、曬干等，以炒干、烘干為主。（2019.6.9）
在茶葉世界的譜系中，有些茶是男性化的，比如大紅袍，六安瓜片，鐵觀音，他們都有著厚重的歷史，也肩負著中國名茶的責任。喝上一口這樣的茶，人會浮想聯翩，去感懷百年前的事，忍不住就把漫長的時間帶到了很遠的地方。
? ? ? 有的茶則是女性化的，比如鳳凰單叢，再比如金駿眉，她們也有故事，但她們的故事沒有江湖恩怨，有的更多的是兒女情長。喝到這樣的茶，唯一的感慨是怎么能夠如此好喝，你不會去想他們的故事，它足夠好喝這就夠了！
? ? ? ? ? 23.怎樣辨別綠茶的優劣？
? ? ? ? 答：綠茶品質的優劣，可以從以下幾方面判斷：
? ? ? ? 1）外形：茶葉的外形、色澤是判定茶葉品質的重要因素，包括茶葉的嫩度、凈度、勻度、色澤等。
? ? ? ? 2）香氣：即茶香，以花香、果香、板栗香、豆香等香氣為佳。
? ? ? ? 3）滋味：茶湯醇厚、鮮爽者說明水浸出物含量多，茶葉品質好。
? ? ? ? 4）湯色：也稱“水色”，如綠茶的湯色清碧明亮。
? ? ? ? 5）葉底：葉底可以體現茶葉質感及老嫩程度。色澤明亮且質地一致，說明制茶工藝良好；葉底的芽尖及組織細密、柔軟、多毫則說明茶葉嫩度高。（2019.6.10）
? ? ? ? ? 24.綠茶一般如何分類？
? ? ? ? 答：通常按照殺青和干燥方式，將綠茶分為四種，炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶、蒸青綠茶。（2019.6.11）
? ? ? ? 25.什么是炒青綠茶？
? ? ? ? 答：殺青、干燥的方式為鍋炒的綠茶。根據原料嫩度分為長炒青、圓炒青、細嫩炒青等。
? ? ? ? 長炒青即為長條形炒青綠茶，經精加工的長炒青統稱“眉茶”；圓炒青也叫“圓茶”，主要品種有珠茶、涌溪火青等；細嫩炒青以細嫩芽葉加工而成，外形有扁平、尖削、圓條、直針、卷曲、平片等，多屬歷史名茶，如西湖龍井、洞庭碧螺春、六安瓜片、老竹大方、安化松針、信陽毛尖等。
? ? ? ? ? 綠茶中有一些是半烘炒綠茶，為了保持葉形完整，最后干燥工序需要進行烘干。
（2019.6.12）
? ? ? ? 26.什么是烘青綠茶？
? ? ? ? 答：直接烘干的綠茶稱為烘青綠茶，烘青綠茶是用烘籠烘干的，根據原料嫩度和工藝可分為普通烘青和細嫩烘青。
? ? ? ? 細嫩烘青綠茶中品質特優的名茶有黃山毛峰、太平猴魁、敬亭綠雪、雁蕩毛峰、高橋銀峰、華頂云霧、仰天雪綠等。
? ? ? ? 普通烘青茶多用于窨制花茶。（2019.6.13）
27.紅茶的特點是什么？
? ? ? ? 答：紅茶在加工過程中發生了茶多酚酶促氧化為化學的化學反應，鮮葉中的化學成分變化較大，茶多酚減少了90%以上，產生了茶黃素，茶紅素等新的成分，香氣物質能大量增加；，咖啡因兒茶素和茶黃素結合的滋味，鮮美的物質，從而形成了紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的品質特征。
? ? ? ? 產茶季節：多為春、夏兩季采制，如滇紅是從每年的3月開始11月止。
? ? ? ? 原料：通常采摘一芽兩葉到三葉，葉片的老嫩程度需一致。
? ? ? ? 主要加工工藝：茶清─萎凋─揉捻─渥紅─干燥。
? ? ? ? 干茶：干茶暗紅褐色，芽頭金黃色、多毫，外形多為條型和顆粒狀。
? ? ? ? 茶湯顏色：紅艷明亮。
? ? ? ? 香氣滋味：有花香、蜜香、花果香、甜香、焦糖香等，滋味醇厚、略帶澀味。
? ? ? 茶性：溫和，對腸道刺激較小。
? ? ? 適合人群：老年人、女性及腸道較弱人群。（2019.6.14）
? ? ? ? 28.什么是曬青綠茶
? ? ? ? 答：曬青綠茶是鍋炒殺青后，用日光進行曬干的。曬青綠茶多作為加工黑茶的原料茶，在湖南、湖北、廣東、廣西、四川、云南、貴州等地出產。
? ? ? ? 曬青綠茶以云南大葉種綠茶的品質最好，被稱為“滇青”，是制作普洱茶的原料；其他如川青、黔青、桂青、鄂青等各具特色。（2019.6.15
? ? ? ? 29.什么是蒸青綠茶?
? ? ? ? 答：以蒸汽殺青是我國古代的殺青方法，利用蒸汽來破壞茶葉中的酶的活性，形成干茶，色澤深綠、茶湯淺綠和葉底青綠的“三綠”品質特征。唐朝時傳至日本并沿用至今。蒸青綠茶香氣較悶，帶青氣，澀味也較重，不如鍋炒殺青的綠茶鮮爽。我國生產少量蒸青綠茶，主要品種有，產于湖北恩施的恩施玉露，此外，浙江、福建和安徽也有出產。（2019.6.16）
對于茶文化的認知，很多人都存一定程度的誤區看法也不盡相同，有人喜歡泡茶時的感覺，有人想通過泡茶來提升自己的形象和氣質，學習茶藝的目的在于通過泡茶這種方式反復訓練自己的泡茶技術在技術不斷抬升的同時也不斷的磨練自己的心智從而讓自己真正的平靜下來，這個技術不提升的過程也是一個人的思維方式從平面向立體轉變的過程。在這個轉變的同時也讓我們從新認識了自己的心性。? ? ? ? 現在的都市生活已經讓太多的人迷失了自己，物欲的追逐，文化的缺失，自我能力的不足最終導致的是無耐和焦慮，文化信仰至關重要。人生路漫漫其遠兮，心不靜不可謀其志。其實這才是我們開設學子茶修班的真實目的。
? ? ? ? 30.西湖龍井的產地和特點是什么？
? ? ? ? 答:西湖龍井茶是我國第一名茶，產于浙江省杭州市西湖山區，以獅峰、龍井、云棲、虎跑、梅家塢出產的龍井茶最佳，故有“獅”“龍”“云”“虎”“梅”5品之稱。
? ? ? ? 龍井茶的品質特點為色綠光潤，形似碗針，勻直扁平，香高雋永，味爽鮮醇，湯澄碧翠，芽葉柔嫩。因產區不同，品質略有不同，如獅峰所產龍井色澤黃綠，如糙米色，香高持久，味醇厚；梅家塢所產龍井色澤較綠潤，味鮮爽口。（2019.6.17）
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? 31洞庭碧螺春產地與其他茶產區不同之處是什么
? ? ? ? 答:碧螺春是我國名茶中的珍品，人稱“嚇煞人香”。碧螺春創制于明末清初，產于江蘇蘇州吳縣西南的太湖洞庭東山和洞庭西山。太湖中的東西山為我國著名的茶果間作區，桃、杏、李、枇杷、楊梅、橘等果樹與茶樹混栽，茶和果樹的根脈相通，茶能飽吸花果香，這是其他茶產區所不具有的特異之處。（2019.6.18）
? ? ? ? 32.碧螺春茶如何鑒賞
? ? ? ? 答:1）從茶葉外形上來看，碧螺春一芽一葉，銀綠隱翠，條索纖細，卷曲成螺旋狀，表面絨毛披伏，白毫畢露為真品。以一芽兩葉，芽葉長短不一，色澤呈黃色和綠色，為假品。
? ? ? ? ? 2）從葉底看，碧螺春葉底柔軟，嫩而纖細，葉質整齊均勻。
? ? ? ? 3）從湯色和滋味來看，碧螺春以湯色微黃為優品，以湯色碧綠為次品。清香醇和，兼有花朵和水果的清香，鮮爽涼甜，素有“一酌鮮雅幽香，二酌芬芳味醇，三酌香郁回甘”的說法。（2019.6.19）
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? 33.太平猴魁的特點是什么？?
? ? ? ? 答:太平猴魁原料的采摘標準極為嚴格，殺青、整形的工藝要求很高，所以上品猴魁的產量非常少。
? ? ? ? 成品茶的特點為：
? ? ? ? 1）形狀：太平猴魁外形扁展挺直，魁偉壯實，兩葉抱一芽，勻齊，毫多不顯，蒼綠勻潤，部分主脈暗紅；有“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”之稱。
? ? ? ? 2）香氣：蘭花香高爽，香氣持久。
? ? ? ? 3）顏色：干茶蒼綠勻潤，部分主脈暗紅；湯色嫩綠明亮。
? ? ? ? 4）滋味：鮮爽醇厚，回味甘甜，獨具“猴韻”。
? ? ? ? 5）葉底：嫩勻肥壯，成朵，嫩黃綠鮮亮。（2019.6.20）
33.為什么太平猴魁茶條很長卻仍舊鮮嫩？
? ? ? ? 答：太平猴魁創制于1900年，原產于安徽省黃山區新明鄉猴坑、猴崗、顏色家一帶，茶園面積僅30多公頃。產區內最高峰鳳凰尖海拔750米。這里依山傍水，林茂景秀，湖光山色交融映輝，茶園多分布在25─40度的山坡上，具有得天獨厚的生態環境，產區年平均溫度14~15攝氏度，年平均降水量1650~2000毫米，土壤多為千枝巖、花崗巖風化而成的烏沙土，土層深厚肥沃，通氣透水性好，茶樹生長良好，芽肥葉壯，持嫩性強，所產茶葉茶條長大，非常鮮嫩。（2019.6.21）? ?
34.黃山毛峰的產地和特點是什么？
? ? ? ? 答：黃山毛峰是1875年前后（光緒年間）由謝玉泰茶莊創制。黃山是我國東部最高峰，歷史上黃山風景區內的桃花峰、紫云峰、云谷寺、松谷庵、慈光閣一帶為特級黃山毛峰產區，周邊的湯口、港村、楊村、芳村是重要產區，有四大名家之稱。現擴展到黃山市的三區四縣，茶樹品種為黃山種，有性系大葉類，抗寒力最強，適制烘青綠茶。
? ? ? ? 黃山毛峰是我國毛峰之極品，其采摘標準為一芽一葉初展，成品茶特點為干茶形似雀舌，色如象牙，魚葉金黃，勻齊壯實，峰顯毫露；茶湯清澈微黃，香氣清新、高長，滋味鮮濃甘甜；葉底嫩黃，肥壯成朵。（2019.6.22）
? ? ? ? 35.信陽毛尖的產地和特點是什么？
? ? ? ? 答：信陽毛尖，產于河南省大別山區的信陽縣，茶園主要分布在車云山、集云山、云霧山、震雷山，黑龍潭等群山峽谷之間。這里群巒疊嶂，溪流縱橫。云霧彌漫，景色奇麗。獨特的地形、氣候滋養孕育出肥壯柔嫩的茶芽，造就了信陽毛尖獨特的風味特征。
? ? ? ? 信陽毛尖一般自4月中下旬開采，以一芽一葉或一芽兩葉初展為特級和一級毛尖，以一芽二、三葉制2~3級毛尖。
? ? ? 信陽毛尖成品茶特點為茶葉外形細、圓緊、直、光、多白毫；內質清香，湯綠葉濃。（2019.6.23）? ? ?
有一種茶，從高高的枝頭采摘下來，在陽光中晾曬，脫去水分，殺青之后，芳香，安睡在葉脈間，他就是清純甘美的綠茶。
? ? ? ? 如果把散落的茶葉聚集在一起，通過增壓褐色的葉子，會緊緊抱成一團。在黑暗中靜候歲月的流轉，期待在某個日子重新沐浴光明，這時，它就變成了緊壓茶。
? ? ? ? 即使在不見光的地方，茶葉也能夠通過一絲絲的氧氣和水分改變自身的內在結構，它的生命仍在不斷地變化。當茶葉與陽光和新鮮的空氣重逢，時光沉淀而成的味道濃烈、醇厚、綿長，這種茶就有了新的身份─普洱茶。
? ? ? ? 今天是我們的第九節茶課──《霸氣的普洱茶 生茶》歡迎學員、茶友回來復課、感受生普的魅力……
與普洱茶相關的詞匯是什么意思？[咖啡][咖啡]
? ? ? 1）內飛：1950年之前的“古董茶”內通常有一張糯米紙，印上名稱，就是“內飛”。
? ? ? 2）印級茶：茶葉包裝紙上“茶”字以不同顏色標示，有紅字的紅印，綠字的綠印，黃字的黃印。
? ? ? 3）干倉：指普洱茶存放于通風、干燥及清潔的倉庫，其存放的普洱茶葉為自然發酵，發酵期較長。
? ? ? 4）濕倉：通常指把普洱茶放置在較潮濕的地方，以加快其發酵的速度。
? ? ? ? 5）茶號：為辨別茶的生產年代、級別、生產廠家而生成的數字，如： 7581、7542、7572，稱為“茶號”。前兩位數字代表工藝形成的年份；，第3個數字為該茶的原料級別，1~9級，品質由高至低；最后一位數為茶廠代號，“1”為昆明茶廠，“2”為勐海茶廠，“3”為下關茶廠，“4”為，普洱茶廠。
? ? ? 如：“7542”即為由勐海茶廠生產的，沿用1975年發酵工藝，4級原料拼配的普洱茶。
? ? ? ? 36.安吉白茶的產地和特點是什么？
? ? ? ? 答：安吉白茶，產于浙江省北部的安吉縣，它的選料是一種嫩葉全為白色的珍貴稀有茶樹，在特定的白化期內采摘，茶葉經沖泡后，葉底也呈現玉白色，因此稱安吉白茶，但是需要注意的一點是，白色的嫩葉是按照綠茶加工工藝制成，所以安吉白茶屬于“綠茶類”，這是安吉白茶一大特色。
? ? ? ? 另外安吉白茶是根據一芽一葉初展至一芽三葉而劃分品級的，優質的安吉白茶芽長于葉，干茶色澤金黃隱翠。
? ? ? ? 1）從茶葉的外形上看安吉白茶扁直堅挺，“鳳形”安吉白茶條直顯芽，圓實勻整；“龍形”安吉白茶扁平潤滑，纖直尖削，色澤翠綠，白毫顯露，葉芽鮮活泛金邊。
? ? ? ? 2）從葉底看，葉底嫩綠明亮芽葉明顯可辨，脈絡突顯，葉張透明，莖脈清晰，色澤翠綠。
? ? ? ? 3）從湯色和滋味來看，安吉白茶是綠茶中的珍品，具有一種獨特香味，且隨著茶葉品級的增加，香氣也越加清醇。湯色嫩綠潤澤，鮮嫩高揚。同時，安吉白茶還鮮爽持久，清潤甘爽，回味生津。（2019.6.24）
? ? ? ? 37.六安瓜片最早的記錄出現于何時？[咖啡]
? ? ? ? 答：六安瓜片歷史悠久，早在唐代詩中就有記載。茶葉稱為“瓜片”，是因為茶葉呈瓜子形，單片狀。六安瓜片色澤翠綠、香氣清高、味道甘鮮，明代以前就是供宮廷飲用的貢茶。據《六安州志》載：天下產茶州縣數十，惟六安茶為宮廷常進之品。”（2019.6.25）
? ? ? ? 38.六安瓜片的產地和特點是什么？
? ? ? ? 答：六安瓜片的產地主要在安徽省金寨、六安、霍山等地，以金寨的齊云山瓜片為最佳，齊云山蝙蝠洞所產的茶葉品質最優，用開水沖泡后清香四溢。
? ? ? ? 六安瓜片采摘對夾兩三葉和一芽兩三葉為主，經生鍋、熟鍋、毛火、小火、老火5道工序制成。成品茶形似瓜子形的單片，自然平展，葉緣微翹，大小均勻，不含牙尖兒、芽梗，色澤綠中帶霜（寶綠）。（2019.6.26）
? ? ? ? 39.安吉白茶為什么是綠茶？
? ? ? ? 答：安吉白茶屬于綠茶，雖然名稱里有個“白”字，但卻不是白茶類。
? ? ? ? 安吉縣位于浙江省北部，這里山川雋秀，綠水長流，是我國著名的竹子之鄉。1982年，人們偶然在安吉的一處山谷里，發現了一株白茶古茶樹，自此以后，安吉白茶日漸被人們所認識和開發。
? ? ? ? 安吉白茶茶樹的顏色明顯較淺。茶樹茶芽顏色會隨著時令發生變化：清明前的嫩葉是灰白色的；到了谷雨，嫩葉會逐漸轉綠，直到全綠。安吉白茶的產茶期較短，一般只有一個月左右，這使得安吉白茶更顯嬌貴。
? ? ? ? 安吉白茶與中國六大茶類中“白茶類”中的白毫銀針、白牡丹不同。白毫銀針、白牡丹是用綠色多毫的嫩葉制作成的白茶，歸類為白茶是由其加工方式決定。而安吉白茶是一種特殊的白葉茶品種，色白是由品種而來，采用綠茶的加工方式制成。安吉白茶既是茶樹的珍稀品種名，也是茶葉名。（2019.6.27）
? ? ? 40.縉云黃牙是黃茶嗎？
? ? ? 答：縉云黃芽產于浙江縉云，雖然叫“黃芽”，但它卻屬于綠茶類，名為黃牙是由于制茶原料采自茶樹黃花品種“中黃1號”，制成的縉云黃芽葉片鵝黃，湯色黃亮，滋味甘醇。（2019.6.28）
? ? ? 41.綠茶中對人體健康有益的成分有哪些？
? ? ? 答：茶葉中的主要成分為茶多酚、糖類、蛋白質、生物堿、維生素、氨基酸、礦物質等。
? ? ? ? 1）茶多酚：是茶葉中的多酚類物質的總稱，其主要任務是抗氧化。
? ? ? ? 2）糖類：茶葉中有葡萄糖、果糖等單糖，也有蔗糖、麥芽糖等雙糖。
? ? ? ? 3）蛋白質：含量約20%，但基本不溶于茶湯。
? ? ? ? 4）生物堿：包括茶堿、可可堿、咖啡因。
? ? ? ? 5）維生素：維生素是機體維持正常代謝功能所必需的一種物質，茶中含有10多種水溶性和脂溶性維生素。
? ? ? ? 6）氨基酸：含量不高，但種類很多。其中茶氨酸含量最高，其次是人體必需的賴氨酸、谷氨酸、蛋氨酸。氨基酸易溶于水，決定茶湯的鮮爽度。
? ? ? ? 7）礦物質：茶葉中含多種人體所必需的礦物質元素。（2019.6.29）
? ? ? 42.蒙頂甘露的產地和特點？
? ? ? 答：蒙頂甘露，產于四川省蒙山，在蒙頂茶中品質最佳，是中國最古老的名茶之一，被尊為茶中故舊，名茶先驅。
? ? ? ? 蒙頂甘露于春分時節開采，標準為單芽或一芽一葉初展，經過高溫殺青、三炒三揉、解塊整形、精細烘焙等工序，制作精良，工藝精湛，內質優異。蒙頂甘露是高山茶，宜采用上投法沖泡，先在玻璃杯或白瓷杯中注入開水，然后將茶葉投入，茶葉先徐徐下沉，待茶葉伸展開來，先觀賞其形，再細細品嘗，便能夠感受到高山茶的獨特風格。
? ? ? ? 1）從茶葉的外形上來看，蒙頂甘露纖細嫩綠，油潤光澤，緊卷多豪，身披銀毫，葉嫩芽狀。
? ? ? ? ? 2）從葉底看，蒙頂甘露葉底的茶芽嫩綠，柔軟秀麗，葉質均勻整齊。
? ? ? ? 3）從湯色和滋味來看，蒙頂甘露湯色碧青微黃，清澈明亮；香氣馥郁，滋味醇和甘甜，滑潤鮮爽。（2019.6.30）
? ? ? 43.飲用綠茶對身體有什么好處？
? ? ? 答：綠茶較多的保留了鮮葉中的天然物質。鮮葉中85%以上的茶多酚、咖啡堿得以保留，葉綠素保留50%左右，維生素損失也較少，從而形成了綠茶清湯綠葉、滋味鮮爽、收斂性強的特點。科學研究結果表明，綠茶中保留的天然物質成分，其抗衰老、防癌、殺菌、消炎等方面的作用為其他茶類所不及，適合年輕人、電腦工作人員、吸煙飲酒的人飲用。（2019.7.1）
? ? ? 44.什么是白茶？
? ? ? 答：白茶有“一年茶、三年寶、7年靈丹妙藥”之稱，這幾年特別流行。
? ? ? ? 白茶屬輕微發酵茶是我國茶類中的特殊珍品。因成品茶多為芽頭。滿披白毫，如銀似雪而得名。白茶是我國的特產，主要產于福建省福鼎（白茶最早由福鼎縣首創，該縣有一種優良品種茶樹──福鼎大白茶，茶的芽葉上披滿白茸毛，是制茶的上好原料，最初采用這種茶片生產白茶）、政和、松溪和建陽等縣，臺灣省也有少量生產，白茶生產歷史悠久。（2019.7.2）
? ? ? 45.優質白茶的特點是什么？
? ? ? ? 答：白茶最主要的特點是毫色銀白，有“銀裝素裹”之美感，且芽頭肥壯，湯色黃亮，滋味鮮醇，葉底嫩勻。沖泡后品嘗，滋味鮮醇可口。
? ? ? ? 1）原料：由壯芽、嫩芽制成。
? ? ? ? 2）外觀顏色：干茶毫心潔白如銀，色白隱綠。
? ? ? ? 3）茶湯顏色：淺淡晶黃。
? ? ? ? 4）香氣滋味：清香，甘洌爽口，葉底嫩亮勻整。（2019.7.3）
? ? ? 46.白茶的主要品種有哪些？
? ? ? ? 答：白茶的主要品種為白毫銀針，白牡丹、貢眉和壽眉。
? ? ? ? 白毫銀針是采用大白茶樹的肥芽制成的茶，因色白如銀，外形似針而得名，是白茶中最名貴的品種。白毫銀針香氣清新，湯色蛋黃，滋味鮮爽，是白茶中的極品。?
? ? ? ? 白牡丹是采用大白茶樹或水仙種的短小芽葉新梢的一芽一二葉制成的，因綠葉夾銀白色毫心，形似花朵，沖泡后綠葉托著嫩芽，宛如白牡丹蓓蕾初放，故而得名。
? ? ? ? 貢眉和壽眉采用菜茶品種的短小芽片和大白茶片葉制成。（2019.7.4）?
47.白毫銀針的采制特點？
? ? ? ? 答：白毫銀針簡稱銀針，又稱白毫，是白茶中的珍品，主要產于福建省福鼎、政和兩縣，有著“茶王”“茶中美女”的美譽。
? ? ? ? 白毫銀針的采摘非常嚴格，有“十不采”之稱，分別是雨天不采，露水未干不采，紫色芽頭不采，細瘦芽不采，蟲傷芽不采，風傷芽不采，開心芽不采，人為損傷不采，空心芽不采，病態芽不采。
? ? ? ? ? 此外，它的制作工藝較為簡單，只用萎凋和烘焙兩道工序。（2019.7.5）
? ? ? 48.白毫銀針的鑒賞？
? ? ? ? 答：1）從干茶的外形品質來看，以毫心肥壯、色澤銀白閃亮為優品，以芽頭瘦弱、短小、色彩灰暗的為次品。
? ? ? ? 2）從葉底來看，優質的銀針茶的葉底主要呈黃綠色，存放一段時間之后會稍稍呈現紅褐色。除此之外，均勻整齊也是其重要的特點；而次品的葉底則雜亂無章，顏色也顯晦暗。
? ? ? ? 3）從湯色和滋味來看優質銀針茶沖泡之后，茶湯略呈杏黃色，其中北路銀針味道清鮮爽口，而南路銀針則滋味濃厚，香氣清鮮。（2019.7.6）
? ? ? 49.白毫銀針的保健功效及貯藏？
? ? ? ? 答：白毫銀針味溫性涼，“功同犀角”，有祛濕退熱、健胃提神的功效，經常飲用，能夠防疫祛病。
? ? ? ? 白毫銀針含有活性酶，維生素E等營養物質，可用于風熱感冒、牙疼、麻疹等病的治療，還可以用于降血壓、降血脂、抗腫瘤、安神、抗輻射等。
? ? ? ? 白毫銀針的成分相當不穩定易發生茶變，所以在貯藏之前先要用手輕輕捏一捏茶葉，如果呈粉末狀就可以進行貯藏。至于貯藏的環境，適宜選擇通風干燥之處，不可放于高溫曝曬或潮濕不潔之處，且茶葉周圍不宜同時放有樟腦等有強烈氣味的物品。（2019.7.7）
? ? ? 50.白牡丹的特點是什么？
? ? ? ? 答：白牡丹產自福建省政和、建陽、松溪、福鼎等縣，選用“福鼎大白茶”“福鼎大毫茶”等茶樹良種的一芽兩葉為原料，經傳統白茶工藝制成。它以綠葉夾銀色白毫芽，形似花朵，沖好后，綠葉拖著嫩芽，宛若蓓蕾初開，故名白牡丹。
? ? ? ? 白牡丹的品質特點是：外形不成條索，似枯萎花瓣，色澤呈灰綠或暗青苔色；沖泡后，兩片舒展的綠葉托抱著嫩芽。白牡丹香氣芬芳，滋味鮮醇，湯色杏黃或橙黃，葉底淺灰，葉脈微紅，芽葉連枝。上品白牡丹兩葉抱一芽，葉態自然。
? ? ? ? 另外，白牡丹的采摘也極為講究。除了以春茶為主外，白牡丹的采摘還需要遵守“三白”，即芽、一葉、二葉都要求有白色茸毛。（2019.7.8）
? ? ? 51.如何辨別白茶的優劣？
? ? ? ? 答：當年采制的白茶更接近綠茶的特征，清爽宜人，優質的白茶具有以下特征：
? ? ? ? 1）干茶以毫多、肥壯為好，以芽葉瘦小、毫稀少為劣。
? ? ? ? 2）色澤：以色白隱綠為好，以草綠發黃為劣。
? ? ? ? 3）香氣：比清純甜香為好，以味淡、帶青腥味為劣。
? ? ? ? 4）滋味：以醇厚、鮮爽、清甜為好，以淡薄、苦澀為劣。
? ? ? ? 5）湯色：以清澈明亮為好，以渾暗為劣。
? ? ? ? 6）葉底：以勻整、毫多、肥軟為好，以無毫、暗雜為劣。（2019.7.9） 52.壽眉的產地特點？
? ? ? ? 答：壽眉，有時候又稱為貢眉，是以菜茶芽葉制成的“小白”為原料制作而成的白茶。它是白茶中產量最多的品種，主要分布于福建省福鼎、建陽、浦城、建甌等地，其歷史悠久，尤其是福鼎的壽眉有“茶葉活化石”的美譽。壽眉的采摘標準非常嚴格，通常情況下要求一芽二葉或者一芽三葉，而且要求芽葉必須含有壯牙和嫩芽。（2019.7.10）
? ? ? 53.壽眉的鑒賞？
? ? ? ? 答：1）從茶葉外形上來看，優質的壽眉色澤翠綠，形狀好像眉毛，芽葉之間有白毫，而且毫心明顯，數量較多。
? ? ? ? 2）從葉底來看，壽眉佳品的葉底較為鮮亮均勻，顯得非常柔軟整齊。迎著陽光看去，壽眉的葉脈會呈現紅色。
? ? ? ? 3）從湯色和滋味來看優質的壽眉沖泡之后，茶湯會呈現深黃或橙黃的色彩。飲上一口，醇厚爽口之感覺便會充滿口腔，鮮純的香氣也會縈繞在周圍。（2019.7.11）
? ? ? 54.老白茶和新白茶有什么不同？
? ? ? ? 答：近幾年非常流行喝老白茶，那么新白茶和老白茶，到底有什么區別呢？
? ? ? ? 首先茶的外形及香氣不同，新白茶一般是指當年的明前春茶，茶葉呈褐綠色或灰綠色，且滿布白毫，所以好的新白茶一定會帶著毫香，還夾雜著清甜香以及茶青的味道；老白茶整體看起來呈黑褐色，略顯暗淡，但依然可以從茶葉上辨別出些許白毫，而且可以聞到陣陣陳年的幽香，毫香濃重但不渾濁。
? ? ? ? 其次，茶湯的顏色和滋味不同。新白茶毫香明顯，滋味鮮爽，口感較為清淡，而且有茶青味兒，清新宜人；老白茶的茶湯顏色更深，呈琥珀色，香氣清幽略帶毫香，頭泡帶有淡淡的中藥味兒，有明顯的棗香，口感醇厚。
? ? ? ? 再次，茶的耐泡程度不同。新白茶可以根據個人習慣沖泡，一般可以沖泡六泡左右，老白茶是非常耐泡的，在普通泡法下可達10余泡，而且到后面仍然滋味尚佳。老白茶還可以用來煮飲，風味獨特。
? ? ? ? 另外，老白茶應該經過漫長氧化，茶性較新白茶柔和，退熱、祛暑、解毒、殺菌效果更佳。（2019.7.12）
? ? ? 55.老白茶的特點是什么？
? ? ? ? 答：一般存放5、6年的白茶就算老白茶，10~20年的老白茶比較難得。白茶經過長時間存放，茶葉內質緩慢地發生著變化，多酚類物質不斷氧化，轉化為更高含量的黃酮、茶氨酸等成分，香氣成分逐漸揮發，湯色逐漸變紅，滋味變得醇和，茶性也逐漸由涼轉溫。（2019.7.13）
? ? ? 56.白茶的保健和貯存？
? ? ? ? 答：白茶中含有多種氨基酸，具有退熱、祛暑、解毒的功效。白茶的殺菌效果好，多喝白茶有助于口腔的清潔和健康。
? ? ? ? 此外，白茶中茶多酚的含量較高，茶多酚是天然的抗氧化劑，可以起到提高免疫力和保護心血管等作用。白茶中還含有人體所必須的活性酶，可以促進脂肪分解代謝，有效控制胰島素分泌量，分解血液中多余的糖分，促進血糖平衡。
? ? ? ? 由于白茶極易吸收異味，所以買回的茶葉需要密封之后，放于通風、干燥、無異味、無污染的陰涼之處，而不易與諸如樟腦丸、香皂等有異味的物品放在一起。此外，白茶貯存還要注意避免潮濕環境，低溫避光保存對白茶來說非常重要。（2019.7.14）
? ? ? ? 57.什么是黃茶？
? ? ? ? 答：黃茶屬于輕微發酵茶，發酵度為10%左右，具有黃湯黃葉的特點，黃茶的名字由茶葉和茶湯的顏色而來。
? ? ? ? 人們在制作炒青綠茶時發現，由于殺青、揉捻后干燥不足或不及時，葉色即變黃，并由此產生了新的品類──黃茶。由于人們不了解黃茶，許多黃茶生產者，轉而生產綠茶，黃茶產量很少，更不被人熟知，品質優秀的黃茶別具風味。（2019.7.15）
? ? ? ? 58.制作黃茶的重要工藝是什么？
? ? ? ? 答：燜黃是黃茶加工中的重要工藝。
? ? ? ? 黃茶的加工工藝與綠茶相似，而黃茶的黃葉黃湯就是“燜黃”的結果。
? ? ? ? 燜黃就是將殺青、揉捻或初烘后的茶葉趁熱堆積，使茶坯在濕熱作用下逐漸黃變。在溫熱燜蒸作用下，葉綠素被破壞而產生變化，成品茶葉呈黃或綠色，燜黃工序還使茶葉中游離氨基酸及揮發性物質增加，使得茶葉滋味甜醇，香氣馥郁，湯色呈杏黃或淡黃。（2019.7.16）
? ? ? ? 59.我國名優黃茶有哪些？
? ? ? ? 答：黃茶按鮮葉的嫩度和芽葉大小，分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。
? ? ? ? 黃芽茶主要有君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽；黃小茶主要有北港毛尖、溈山毛尖、遠安鹿苑茶、皖西黃小茶、浙江平陽黃湯等；黃大茶有安徽霍山、金寨、六安、岳西和湖北英山所產的黃茶及廣東大葉青等。（2019.7.17）
? ? ? ? 60.黃茶的特點是什么？
? ? ? ? 答：黃茶是我國特有茶類之一，自唐代蒙頂黃芽被列為貢品以來，歷代均有生產，黃茶特點如下：
? ? ? ? 1）原料：選用帶有茸毛的芽頭、芽或芽葉制成。
? ? ? ? 2）外觀顏色：具有葉黃、湯黃、葉底黃“三黃”之稱。
? ? ? ? 3）主要加工工藝：鮮葉─殺青─揉捻─燜黃─干燥。
? ? ? ? 4）香氣：清香純正。
? ? ? ? 5）湯色：微黃。
? ? ? ? 6）滋味：醇厚鮮爽。
? ? ? ? 7）黃茶的營養成分：黃茶中，含茶多酚、氨基酸、可溶糖、維生素等營養物質，對預防食道癌有明顯功效。此外，黃茶鮮葉中天然物質保留85%以上，這些物質對防癌、抗癌、殺菌、消炎均有效果，黃茶適合免疫力低下者，長期使用電腦工作的人引用。（2019.7.18）
? ? ? ? 61.君山銀針的特點是什么？
? ? ? ? 答：君山銀針產自湖南岳陽的洞庭山，茶葉芽頭挺直肥壯，滿披茸毛，色澤金黃泛光，有“金鑲玉”之稱。
? ? ? ? 君山銀針，香氣鮮爽、滋味甜爽、湯色淺黃、葉底黃明。沖泡后，茶芽豎立于杯底，由于茶根、茶芽吸水不同，茶葉在水中忽升忽降、三起三落，令人感到饒有興趣。（2019.7.19）
? ? ? ? 62.為什么君山銀針會三起三落？
? ? ? ? 答:茶芽上相抱的葉與葉之間和茶芽液泡中都充滿空氣，葉面茸毛吸水性能很差，造成芽重小于水對它的浮力，于是沖水后，茶葉從杯底浮到水面，當水從芽柄篩、導管進入茶葉，葉體吸水膨大，擠出部分葉間與液泡內的空氣，在芽頭上形成一個氣泡，氣泡內熱空氣破泡而出，對浮在水面的銀針產生一個反作用力，這樣又使銀針下沉，如此往復幾分鐘，使銀針上下沉浮，出現“三起三落”的奇觀。（2019.7.20）
? ? ? ? 63.如何辨別黃茶品質的優劣？
? ? ? ? 答:黃茶品質的優劣從以下方面辨別。
? ? ? ? 1）干茶：優質黃茶，色澤黃綠或嫩黃帶有白毫，反之色澤暗淡沒有白毫。
? ? ? ? 2）茶湯：優質黃茶湯色黃綠明亮，反之混濁、不清澈。
? ? ? ? 3）葉底：優質黃茶葉底嫩黃、勻齊，反之葉底發暗、不亮。（2019.7.21）
? ? ? ? 64.哪些因素會對茶葉的存放造成不利影響？
? ? ? ? 答:要保持茶葉色、香、味、形的品質不變，首先要了解茶葉對存放環境的需求。
? ? ? ? 影響茶葉變質的因素：茶葉吸濕及吸味性極強，很容易吸附空氣中的水分及異味，若儲存茶葉方法稍有不當，就會在短期時間內失去風味，而且愈是青發酵、高清香名貴茶葉，愈是難以保存。通常茶葉在存放一段時間后，茶葉香氣、湯色、滋味、顏色會發生變化，原來的新茶味消失，陳味漸露。
? ? ? ? 導致茶葉變質、陳化的主要環境條件是溫度、水分、氧氣、光線和它們之間的相互作用。（2019.7.22）
? ? ? ? 65.哪些因素會對茶葉的存放造成不利影響？
? ? ? ? 答:1）溫度：溫度越高，茶葉色澤越容易變化，低溫冷藏（凍）可有效減緩茶葉變褐及陳化。
? ? ? ? 2）水分：茶葉中水分含量超過5%時會使茶葉加速劣變，并使茶葉中殘留的酵素發生氧化。
? ? ? ? 3）氧氣：引起茶葉劣變的各種物質的氧化作用均與氧氣有關。
? ? ? ? 4）光線：光線照射對茶葉會產生不良影響，光照會加速茶葉中各種化學反應的進行，葉綠素經光線照射易發生變化。（2019.7.23）
? ? ? ? 66.烏龍茶的品質特征？
? ? ? ? 答：烏龍茶的品質特征是外形粗壯緊實，色澤青褐油潤，天然花果香濃郁，滋味醇厚干爽。耐沖泡，葉底綠葉紅鑲邊。烏龍茶獨特的品質特征是特定生態環境、茶樹品種和采制技術綜合作用的結果。生產貿易中，根據產地不同，通常將烏龍茶劃分為四類：閩北烏龍茶、閩南烏龍茶、廣東烏龍茶和臺灣烏龍茶。（2019.7.24）
? ? ? ? 67.什么是烏龍茶的發酵度？
? ? ? ? 答：發酵是指茶青（茶鮮葉）和空氣的氧氣接觸，產生的氧化接觸，及氧化反應。發酵度就是茶葉氧化的程度。根據發酵的程度不同，烏龍茶可以分為：
? ? ? ? 1)輕發酵茶，發酵程度為10%～30%，代表品種如文山包種茶。? ?
? ? ? ? 2)中發酵茶，發酵程度為30%～50%，代表品種如鐵觀音、黃金桂。
? ? ? ? 3)重發酵茶，發酵程度為50%～70%，代表品種如大紅袍，東方美人茶。（2019.7.25）
68. 烏龍茶的采制有什么特色？
? ? ? ? 答：烏龍茶結合了綠茶和紅茶的特色 ，既有紅茶的濃鮮味，又有綠茶的清香，典型特征為葉底“綠葉紅鑲邊”，香氣高銳，品嘗后齒頰留香，回味甘甜。
? ? ? ? ? 烏龍茶可多季節采制 ，5月份采制春茶，10月份采制秋茶，部分地區也采制冬茶，例如臺灣省。（2019.7.26）
? 70. 烏龍茶的香變、色變和味變分別是什么？[咖啡]
? ? ? ? 答：1）香變：茶發酵時，輕微的發酵會生出菜香；輕發酵轉化成花香；中發酵轉化成果香；重發酵轉化成熟果香。
? ? ? ? 2）色變：香氣的變化與顏色的轉變是同時進行的，菜香的階段茶是綠色；花香的階段茶是金黃色；果香的階段茶是橘黃色；水果香的階段茶是朱紅色。
? ? ? 3）味變：發酵越輕茶味越接近植物本身的味道，發酵越重越遠離本味，由發酵而產生的味道也就越重。（2019.7.28）
? ? ? ? 71.鐵觀音的特點是什么？
? ? ? ? 答：安溪鐵觀音產自福建省安溪縣，別名紅心觀音或紅樣觀音。
? ? ? ? 鐵觀音的特點是：茶葉質厚堅實，有“沉重似鐵”之喻，干茶外形枝葉連理，結成球狀，色澤沙綠翠潤，湯色金黃、橙黃，香高馥郁持久，味醇厚爽口，齒頰留香回甘，具有獨特的香味，評茶上稱為“觀音韻”，以小壺泡飲為宜。（2019.7.29）
72.鐵觀音有幾大主產區？
? ? ? ? 答：鐵觀音產于福建省安溪縣，是烏龍茶的極品，十大名茶之一。茶葉是一種特殊農產品，講求“天、地、人、種”四者和諧，往往是同一產區的不同山頭，甚至同一山頭不同高度的茶園，茶葉也有所區別。
? ? ? ? 安溪鐵觀音最著名的三個茶產區分別是：安溪西坪、祥華、感德，三地所產的鐵觀音各有特點。（2019.7.30）
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73.三大主產區鐵觀音特點？
? ? ? ? 答：西坪茶，特點為“湯濃韻明不很香”，西坪是安溪鐵觀音的發源地，出產的茶葉采用傳統型工藝制成。
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? 祥華茶，特點為“味正湯醇回甘強”。祥華茶久負盛名，產區多數山高濃霧，茶葉制法傳統，所產茶葉品質獨樹一幟，回甘強的特點最為顯著。
? ? ? ? 感德茶，特點為“香濃湯淡帶微酸”。感德茶被一些茶葉專家稱為“改革茶”“市場路線茶”，近年在一些區域和人群中頗受歡迎，最大的特點是茶香濃厚。（2019.7.31）
? ? ? ? 74.鐵觀音茶的鑒賞？[咖啡]
? ? ? ? 答：1）從茶葉的外形上來看，優質的安溪鐵觀音：茶條卷曲、條索肥壯、圓實緊結、均勻整齊，整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿，色澤鮮潤，砂綠帶黃，葉表帶白霜。
? ? ? ? 2）從葉底看，安溪鐵觀音葉梗紅潤光澤，葉片肥厚柔軟，葉面呈波紋狀，稱“綢緞面”。
? ? ? ? 3）從湯色和滋味來看。安溪鐵觀音以湯色金黃，香韻顯著，帶有蘭花香、椰香等各種清香味，鮮爽回甘為優品；以湯色暗紅，香氣寡淡為次品。（2019.8.1）
75.鐵觀音的保健功效？
? ? ? ? 答：1）鐵觀音中含有多酚類化合物，能防止過度氧化，清除自由基，從而達到延緩衰老的目的。
? ? ? ? 2）鐵觀音中的茶多酚類化合物和維生素類可以防止動脈硬化、暑熱煩渴、風熱上犯、水腫尿少、消化不良、濕熱腹瀉等。
? ? ? ? 3）鐵觀音茶葉經發酵后，咖啡堿的含量增加，具有抗衰老、防治糖尿病、減肥健美、防治齲齒等功效。（2019.8.2）
? ? ? ? 76.鐵觀音茶的儲存？
? ? ? ? 答：市場上的鐵觀音茶基本上采用真空壓縮包裝法，并附有外罐包裝，如果短期內就會喝完，一般只需放置在陰涼處避光保存即可，如果需要長期保存的話，建議在速凍箱里零下5度保鮮，這樣可達到最佳效果，但如果要喝出鐵觀音茶的新鮮味道，建議放置不宜過久，以一年內喝完為佳。（2019.8.3）
? ? ? ? 77.鳳凰單樅為什么叫“單樅”？
? ? ? ? 答：鳳凰單樅產于廣東省潮州市鳳凰鎮烏崠山茶區。
? ? ? ? 單樅茶是在鳳凰水仙群體品種中選擇、培育優良單株茶樹，采摘、加工而成，因分株單采、單制，故稱“單樅”。
? ? ? ? 鳳凰單樅的采制均有嚴格的要求，如采摘標準為一芽兩三葉，并且強烈日光時不采、雨天不采、霧水茶不采，一般午后開采，當晚加工，制茶均在夜間進行，歷時10小時制成成品茶。（2019.8.4）
? ? ? ? 78.鳳凰單樅的特點是什么？
? ? ? ? 答：優質鳳凰單樅干茶條索挺直肥大，色澤黃褐，俗稱“鰻魚皮色”，且柔潤有光。沖泡后香味持久，有天然花果香，滋味醇厚回甘，湯色橙黃清澈，葉底肥厚柔軟，葉邊朱紅，葉腹黃明。鳳凰單叢分為單樅、浪菜、水仙三個級別，特點如下：
? ? ? ? 1）形狀：茶條挺直肥大，稍彎曲。
? ? ? ? 2）顏色：黃褐色，焙火后為青褐色，油潤有光澤。
? ? ? ? 3）湯色：橙黃清澈。
? ? ? ? ? 4）香氣：具有豐富的天然花香、果味，香味持久。
? ? ? ? 5）滋味：味醇爽口回甘，口齒生津。
? ? ? ? 6）月底：葉底肥厚柔軟，邊緣朱紅，葉面黃而明亮。（2019.8.5）
79.鳳凰單樅10種最有名的香型是什么？
? ? ? ? 答:鳳凰單樅茶最有特色的10種香型為：蜜蘭香、黃枝香、玉蘭香、夜來香、肉桂香、杏仁香、柚花香、芝蘭香、姜花香、桂花香。（2019.8.6）
? ? ? ? 80.武夷巖茶是如何分類的？
? ? ? ? 答：武夷巖茶香氣濃郁，濃醇甘滑，具有特殊的“巖韻”。大紅袍是武夷巖茶中品質最優異者。常見的巖茶分類有：
? ? ? ? 1）依產地分為：正巖茶、半巖茶、洲茶。
? ? ? ? 2）依茶品種分為：大紅袍、白雞冠、鐵羅漢、水金龜、水仙、肉桂等。（2019.8.7）
? ? ? ? 81.武夷四大名樅分別是什么？
? ? ? ? 答：武夷四大名樅分別是：大紅袍、水金龜、白雞冠、鐵羅漢。其中水金龜茶樹生長在大路旁；白雞冠特點突出，嫩葉淡黃色時間長達50天左右；鐵羅漢生長在鬼洞，樹高三米多；大紅袍則生長在九龍窠半山腰的懸崖峭壁上。（2019.8.8）?
82.大紅袍的特點是什么？
? ? ? ? 答：大紅袍外形條索壯結、勻整，色澤綠褐鮮潤，沖泡后茶湯橙黃至橙紅色，清澈艷麗；葉底軟亮，葉緣紅，葉心綠。大紅袍品質最突出特點是濃醇回甘，潤滑鮮活，香氣馥郁，香高持久，巖韻明顯。（2019.8.9）?
83.什么是大紅袍的母樹？
? ? ? ? 答：武夷山天心巖九龍窠懸崖峭壁上現存的6棵茶樹，樹齡已有350多年，被稱為大紅袍母樹。
? ? ? ? 為保護大紅袍母樹，武夷山有關部門決定，對六棵茶樹實行特別管護，自2006年起，當地對6株大紅袍母樹實行停采留養，茶葉專業技術人員對大紅袍母樹實行科學管理，并建立詳細的管護檔案，嚴格保護大紅袍茶葉母樹及周邊的生態環境。（2019.8.10）
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? ? ? ? 84.大紅袍講究喝新茶嗎？
? ? ? ? 答：優質大紅袍巖韻明顯，鮮爽潤滑，滋味醇厚無苦澀，香幽而清無異味。但是當年的大紅袍新茶因焙火的原因，茶的刺激性較大，隔年茶更加香氣馥郁、滋味醇厚，順滑可口。所以“茶葉貴新”不完全適用于大紅袍。（2019.8.11）
85.臺灣省烏龍茶的特色是什么？
? ? ? ? 答：1）產茶季節：一年三季采茶，分別為5月、11月、1月。
? ? ? ? 2）發酵成度：輕發酵（如文山包種茶）中發酵（如梨山茶）重發酵（如東方美人茶）均有。
? ? ? ? 3）香氣類型：花香、果香、熟果香、奶香。
? ? ? 4）特色茶品：凍頂烏龍、東方美人、高山茶（如梨山茶）等。（2019.8.12）
? ? 86.臺灣省十大名茶是那些？
? ? ? ? 答：凍頂烏龍、文山包種茶、東方美人茶，、松柏長青茶、木柵鐵觀音、三峽龍井、阿里山珠露茶、高山茶、龍泉茶、日月潭紅茶。（2019.8.13）
? ? ? ? 87.文山包種茶的特點是什么？
? ? ? ? 答：文山包種茶以青心烏龍茶樹鮮葉制成，屬于半發酵茶，每年依節氣采茶6次，其中以春、冬茶品質最好。
? ? ? 文山包種茶發酵程度較輕，因此風味較接近綠茶。文山包種干茶呈條索狀，色綠、湯色蜜綠鮮艷帶金黃，清香優雅，滋味甘醇滑潤，清鮮爽口，帶活性。（2019.8.14）
? ? ? ? 88.凍頂烏龍茶因何久負盛名？
? ? ? ? 答：凍頂烏龍產自鳳凰山脈凍頂山一帶，茶區海拔1000~1800米。傳說清朝咸豐年間，鹿谷鄉的林鳳池赴福建應試，中舉人，還鄉時從武夷山帶回36株青心烏龍茶苗，其中12株種在麒麟譚邊的凍頂山上，經過繁育成為凍頂烏龍茶的原料茶，并因產地得名“凍頂烏龍”。
? ? ? ? 凍頂烏龍茶在臺灣高山烏龍茶中最負盛名，被益為“茶中圣品”。采摘青心烏龍等良種茶葉，經曬青、晾青、浪青、炒青、揉捻、包揉、焙火等工藝制成凍頂烏龍，干茶呈半球狀，墨綠油潤。沖泡后，茶湯清爽怡人，湯色蜜綠帶金黃，茶香清新典雅，帶果香或濃花香，味醇厚、甘潤，喉韻回甘十足。
? ? ? 傳統凍頂烏龍茶帶明顯焙過味，亦有輕焙火凍頂烏龍。此外也有“陳年炭焙茶”，需每年拿出來焙火，茶甘醇，后韻十足。（2019.8.15）
? ? ? ? 89.凍頂烏龍的特點是什么？
? ? ? ? 答：1）形狀：外形卷曲成球形，條索緊結重實。
? ? ? ? 2）顏色：干茶色澤墨綠油潤。
? ? ? ? 3）湯色：黃綠明亮。
? ? ? ? 4）香氣：清香高爽，帶有濃郁的花香、果香。
? ? ? ? ? 5）滋味：甘醇濃厚，后韻回甘味強，耐沖泡。
? ? ? ? 6）葉底：枝葉嫩軟，紅邊、綠葉油亮。（2019.8.16）
? ? ? ? 90.東方美人茶鮮葉有什么特別之處？
? ? ? ? 答：東方美人茶主要產地在臺灣的新竹，苗栗一帶，是臺灣獨有的名茶，別名膨風茶、香檳烏龍，又因其茶芽白毫顯著，名為白毫烏龍，是半發酵清茶中發酵程度最重的茶品。
? ? ? ? 東方美人茶產區環境獨特，要在背風、潮濕、日光充足且無污染的地方，茶葉葉片需經過小綠葉蟬的附著吸吮，嫩葉產生變化，葉片變小，茶芽白毫顯著，葉部呈紅、黃、褐、白、青相間顏色。經深度發酵形成特殊風味。
? ? ? ? 因茶鮮葉必須讓小綠葉蟬適度叮咬吸食，茶園不能使用農藥，且必須手工采摘一心二葉，再以傳統技術精致而成，故高品質的東方美人茶價高、
量少。（2019.8.17）
? ? ? ? 91.東方美人茶的特點是什么？
? ? ? ? 答：1）形狀：條索緊結，稍彎曲，呈條形。
? ? ? ? 2）顏色：干茶白毫顯露，白、青、黃、紅、褐五色相間。
? ? ? ? 3）湯色：呈紅橙金黃的琥珀之色，明麗潤澤。
? ? ? 4）香氣：有濃郁的果香和蜜香。
? ? ? ? 5）滋味：甘潤香醇，天然滑潤，風味絕佳，味似香檳。（2019.8.18）
? ? ? ? 92.烏龍茶對身體有哪些益處？
? ? ? ? 答：烏龍茶具有清心明目、殺菌消炎、減肥美容和延緩衰老、防癌、降血脂、降膽固醇、減緩心血管疾病及糖尿病癥狀的健康功效，烏龍茶尤其能促進脂肪代謝，減脂瘦身。（2019.8.19）
? ? ? ? 93.什么是紅茶？
? ? ? ? 答：紅茶在創制之初被稱為“烏茶”。紅茶是全發酵茶，因沖泡后的茶湯、茶葉以紅色為主調，故得此名。在全球茶葉貿易中，紅茶占第一位，其次才是綠茶、烏龍茶等。近年來，中國喜歡泡飲紅茶的人大大增多。
? ? ? ? 紅茶的鮮葉品質由鮮葉的嫩度、勻度、凈度、鮮度4方面決定。鮮葉質量的優劣直接關系到成品紅茶的品質。
（2019.8.20）
? ? ? ? 94.紅茶的特征是什么？[咖啡]
? ? ? ? 答：紅茶在加工過程中發生了茶多酚酶促氧化為化學的化學反應，鮮葉中的化學成分變化較大，茶多酚減少了90%以上，產生了茶黃素，茶紅素等新的成分，香氣物質能大量增加；，咖啡因兒茶素和茶黃素結合的滋味，鮮美的物質，從而形成了紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的品質特征。
? ? ? ? 1）產茶季節：多為春、夏兩季采制，如滇紅是從每年的3月開始11月止。
? ? ? ? 2）原料：通常采摘一芽兩葉到三葉，葉片的老嫩程度需一致。
? ? ? ? 3）主要加工工藝：茶清─萎凋─揉捻─渥紅─干燥。（2019.8.21）
? ? ? ? 95紅茶的特點是什么？
? ? ? ? 答：干茶：干茶暗紅褐色，芽頭金黃色、多毫，外形多為條型和顆粒狀。
? ? ? ? 茶湯顏色：紅艷明亮。
? ? ? ? 香氣滋味：有花香、蜜香、花果香、甜香、焦糖香等，滋味醇厚、略帶澀味。
? ? ? 茶性：溫和，對腸道刺激較小。
? ? ? 適合人群：老年人、女性及腸道較弱人群。（2019.8.22）
? ? ? ? 96.什么是渥紅？[咖啡]
? ? ? ? 答：渥紅是紅茶生產重要的發酵工藝，是使茶的鮮葉綠葉紅變為主要特征的變化過程。經過發酵，茶葉葉色由綠變紅，香氣生成，形成紅茶紅葉紅湯的品質特點。（2019.8.23）
? ? ? ? 97.如何判斷工夫紅茶的品質？[咖啡]
? ? ? ? 答：優質工夫紅茶具有以下品質特征：
? ? ? ? 1）外形：條索緊細，成條狀狀，勻齊。
? ? ? ? 2）色澤：干茶色澤烏潤，富有光澤。
? ? ? ? 3）香氣：香氣馥郁，甜濃。
? ? ? ? 4）湯色：湯色紅艷明亮，在白色瓷杯內，茶湯邊緣形成金黃圈的。
? ? ? 5）滋味：滋味醇厚。
? ? ? 6）葉底：葉底黃褐明亮。（2019.8.24）
? ? ? ? 98.飲紅茶有什么好處？[咖啡]
? ? ? 答：飲用紅茶有以下益處：
? ? ? 1）利尿：在紅茶中的咖啡因和芳香物質的聯合作用下，腎臟的血流量增加，促進排尿。
? ? ? 2）消炎殺菌，茶中的多酚類化合物具有消炎的作用，所以細菌性痢疾及食物中毒患者，喝紅茶頗有益，民間也常用濃茶涂抹傷口、褥瘡和腳氣等。
? ? ? 3）強壯骨骼：2002年5月13日，美國醫師協會發表對男性497人，女性540人，10年以上的調查，指出飲用紅茶的人骨骼更健壯，紅茶中的多酚類物質（綠茶中也有）有抑制破壞骨細胞物質的活力。
? ? ? 4）抗衰老：茶的抗氧化作用，對心臟健康尤其有益，美國雜志報道，紅茶抗衰老效果強于大蒜、西蘭花和胡蘿卜等。
? ? ? 5），養胃護胃，紅茶是全發酵茶，不僅不會傷胃，反而能夠養胃，經常飲用加牛奶的紅茶，能保護胃黏膜。
? ? ? 6）抗癌：一般認為茶葉有抗癌作用主要是表現于綠茶上，研究發現，紅茶同綠茶一樣，同樣有很強的抗癌功效。
? ? ? 7）舒張血管：心臟病患者每天喝4杯紅茶，可增加血管舒張度，日本大阪市立大學實驗指出，飲用紅茶一小時后，心臟的血管血流速度有所改善，紅茶有較強的防治心梗效用。（2019.25）
