? ? ? ? ? ? ? ? 紅芋飯? 紅芋饃?
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 文/丁建設?
? ? ? ? 我的童年是伴隨著紅芋一天天長大的。＂紅芋飯紅芋饃，離了紅芋不能活……＂是母親教我的第一首歌謠。母親告訴我，我小時候是個面黃肌瘦的＂病秧子＂，母親生我的時候正趕上三年自然災害，十月懷胎一朝分娩已屬奇跡，存活下來的更是鳳毛麟角，奇跡中的奇跡。連母親都沒有飽飯吃哪有奶水喂孩子？求生的本能使我不分晝夜的啼哭，即便如此，母親還要下地干活，在地里干活心里也是不安，總在擔心我會不會掉床，眼前總是出現我又哭又鬧大哭不止的幻覺，一到收工，母親總會三步并作兩步沖到家里，急不可耐的給我喂奶，但母親的奶水實在少得可憐，剛喂了一會兒又哭聲依舊。實在沒有辦法，母親嘗試著用紅芋喂我，說來也怪，我對紅芋竟出奇的適應，小嘴一動一動的吃著竟然止住了哭聲，從此，紅芋便成了只有一歲不到的我每天必不可少的主食。為防止漫漫長夜我的啼哭聲影響一家甚至鄰居家人的休息，母親每天都從蒸熟的紅芋中選出一個最好的，用毛巾包裹著放在枕頭下邊，一旦我夜里餓醒了，就喂我紅芋吃，這樣，母親夜里才能睡個安穩覺，白天也能放心的下湖干活了。慢慢地等我記事了，一天天長大了，對紅芋的了解和依賴也與日俱增。
? ? ? ? 紅芋飯的做法大致也就兩種，一種叫烀紅芋骨子，把紅芋洗干凈，然后用菜刀砍成一段一段的塊狀，放到鍋里，加上能覆蓋住紅芋的水，最后蓋上鍋拍，烀熟即可，盛到碗里，紅芋是甜的，紅芋稀瀝（湯汁）也是甜的，吃完紅芋喝完稀瀝，剩下的紅芋皮留下喂豬、雞、狗等。另一種是蒸紅芋，把那種個頭小巧的紅芋放到鍋里箅列子上蒸熟，然后拾到碗里，飯量大的擺得高高的跟小山似的，用手拿著，剝皮即食。農村人吃紅芋飯很少有人坐在家里吃，大都端著碗出來，要么在自家門前，要么到人多的地方一邊聊天一邊吃。看誰的碗里紅芋壘得高，因為紅芋壘得越高也就意味著越能吃，吃得多才能力氣大！這其實也就是公開的比陽剛、秀肌肉。
? ? ? ? 紅芋饃其實是指用紅芋切成紅芋干子，曬干后磨成紅芋干子面做成的窩窩頭或饸餅子，也應該包括把紅芋做出粉面子（淀粉），剩下的粉渣做的粉渣饃。吃紅芋飯也是有季節的，每年到農歷八月十五前邊，正是青黃不接的時候，大部分人家處于面缸見底的斷糧斷炊狀態，（這里說的面就是紅芋干子面，糧就是紅芋干子）。這時候由于晝夜溫差大，紅芋膨大快，很多人家便開始零零星星地扒紅芋下鍋了。這時候吃的都是春紅芋，光壓餓，不好吃。只有等到起晚紅芋，也就是麥茬紅芋的時候，才真正到了吃紅芋的季節，晚紅芋為了防凍是放在紅芋窖子里貯存的，一來這是一家人一個冬天的吃食，二來是為下年留足紅芋種。從窖子里取出的紅芋，經過長時間存放，已經糖化，口感好，營養也高。即便如此，來年開春，紅芋開始育苗，農事上叫畦紅芋芽子的時候，吃紅芋的季節也就結束了。
? ? ? ? 相比之下，紅芋饃是紅芋干子面做的，可以一年四季吃，那個年代，幾乎家家戶戶都是清一色的紅干子面窩窩頭或饸餅子，窩窩頭做法很簡單，和好面以后，再揉搓成面團，托在手里，邊旋轉邊用拇指捏出圓圓的窩窩，然后放在鍋里箅列子上蒸熟。而饸餅子則是用雙手把面團拍成餅，貼在燒稀飯或紅芋飯的鍋邊四周，飯好了饃就熟了。一種東西幾乎一日三餐不變樣，吃著吃著就吃煩了，紅芋就是這樣，老是吃容易胃酸，光吃不想咽，于是便想著法子，把辣椒醬放在窩窩頭的窩窩里，吃一口饃就（蘸）著一點辣椒醬吃下去，既好吃又下饃，于是就有了＂窩窩頭就（蘸）辣椒（醬），越吃越添膘＂的順口溜。為了改善饸餅子的口感，又在和面時加點蘇打粉，這樣饃就不會太硬難消化了。那時我就想什么時候農村人能徹底解決溫飽問題，什么時候能告別一塊面的紅芋饃，哪怕是像爺爺一樣能吃上里黑外白的大花卷也行啊！帶著這一美好的憧憬，1979年我報名參軍，從而告別了吃了十八個春秋的紅芋飯紅芋饃。
? ? ? ? 歷史總是具有戲劇性，就在我參軍后的第二年！，家鄉實行了以包產到戶為主要形式的家庭聯產承包責任制，一年后家里來信說，包產到戶后農村發生了翻天覆地的變化，家家戶戶吃上了一塊面的大饅頭。我當時簡直欣喜若狂，是的，家里都吃大饅頭了，誰還稀罕紅芋飯紅芋饃呢！從此，紅芋飯紅芋饃這一農村人吃了二十年，養育了兩代人的主糧在不知不覺中淡出了農村人的生活，成了我們這一代人終生難忘的歷史記憶……
作者簡介：丁建設，宿州市埇橋區人。1981年開始在《人民前線》、《拂曉報》等媒體發表作品，2017年退居二線后已在《拂曉報》、《宿州工作》、《宿州廣播電視報》、《宿州群眾文化》、《埇橋時報》、《安徽商報》等報刋媒體發表散文、詩歌及民俗作品30多篇。
