【湖南衡陽】品南岳素食 領受一場素食文化的洗禮　　圖/文　西蘭

南岳衡山是佛道勝地，制作齋席久負盛名。用茄類、豆類、面粉等作原料，仿制成魚、肉，辦成與葷食同名的酒席，其味道清淡爽口，色澤悅目，造型精致，色香味俱全，故而久負盛名，歷經千年不衰。冬季來南岳，可游水簾洞觀流泉飛瀑，到南岳大廟進香祈福，登祝融峰賞霧凇奇觀，但也別忘了吃一頓正宗地道的南岳素齋。

抵達南岳的第一頓飯，便是位于祝融路的福緣素菜堂，這是一家集素食、茶道、佛教用品等一體的多功能素食餐廳，廳內處處透出典雅質樸、閑適舒心的格調，有著濃厚的東方神韻、古樸儒雅的藝術氛圍，是一片清新安靜的天地。

Part １丨古樸環境靜人心

餐廳內環境開闊，一進門就有一股淡淡的檀香味讓人舒展身心，餐廳全部都是厚重古樸的木質桌椅，墻壁上是各種濃郁中國風的古典字畫，物件的陳列和暖色燈光營造出恬靜安逸、閑適舒心的就餐環境。

柜臺的瓷器在窗外招進來的陽光下，泛著耀眼的光芒。瓶的造型讓人想起觀音菩薩手中的凈瓶，插一根楊柳枝，普灑甘露向人間。

樹上的鳥兒成雙對，綠水青山綻笑顏。

孔雀？神鳥？餐廳內的擺設小物件，顏色好討人喜歡。

造型夠特別的龍巖泥。

蘭馨素食，重點關注的是蘭字，這也是本人的最愛呀。

“幾百年人家無非積善，第一等事業還是讀書。”簡單的一條家風楹聯，道出了中華民族傳統文化的內涵。積善，讀書，更是自我道德的完善，這是每個人一生中重要的事業。正綜合了我們熟悉的名句：“積善之家，必有馀慶。”“萬般皆下品，惟有讀書高。”

很喜歡這盞燈，淡淡的燈光透過錯落有致的五瓣花照射在房間內，整個空間都顯得寧靜悠遠。在這樣的環境下，能讓人能沉的下心來思考一些事情，找到真正屬于自己的空間。

Part ２丨一壺白茶暖人心

和小伙伴們一起等待午餐的空隙，春風滿面熱情優雅的女主人親自給我們泡上一壺白茶驅寒，并傳授很多關于茶道的知識，冬日旅途奔波的寒意早已被這一壺溫暖的茶驅趕得煙消云散。

茶幾上還有各種南岳特色的酥餅，茶點。片刻閑暇，品一壺茶，聽聽茶道，嘗嘗茶點，修心養息，如沐春風，受益匪淺。

白茶不白，泡出來的水喝綠茶是一樣的顏色。白茶其實是指一種采摘后，不經殺青或揉捻，只經過曬或文火干燥后加工的茶。

清爽醇厚的味道縈繞味蕾，配上酥脆香甜的松餅，舒服愜意。片刻的時間，每個人都至少喝了五杯。

我們疑惑老板娘經營龐大的事業如此操心勞累，氣質和膚色為何還保持得如此好，她笑著喝茶，修心最重要吧，心態年輕，永遠年輕。難以忘記她的熱情和臉上陽光般的笑。

一壺白茶，甜在心里，暖在胃里。

Part ３丨花樣素食舒人心

喝一壺茶，一上午的奔波勞累終于散去，再飽餐一頓，體力滿滿。期待已久的重頭戲來了，終于要上菜了！福緣素菜堂，服務、環境與菜肴總有可圈可點之處。而每樣菜的取材、制作、名字看來都是極花心思的。我們來邊看邊吃。

福緣上上簽。看似羊肉串，吃起來鮮香可口，真有肉的味道，但其實原材料是蘑菇。這口味幾乎可以和葷菜以假亂真，鮮香風味讓人余味無窮。才上第一道就讓小伙伴們目瞪口呆了！

像不像紅燒肉？這就是南岳八大怪之一的冬瓜當作扣肉賣的“不可思議”，看上去與扣肉無異，一上桌“肉香”四溢，起筷方知那一片片“肥肉”原來是用冬瓜制作而成的，不含一絲一毫的肉，吃起來軟糯鮮香，毫不肥膩。

五谷豐登，米飯與野生菌類、青菜一起炒，平時不怎么吃飯的我，這次吃了大大一碗。美味之余兼有好寓意，寓意豐衣足食，五福臨門。

荷塘夕色，紫甘藍，紅綠辣椒，往常的葷肉搭配被柔滑綿密的豆制品取代，還有小堅果核桃肉夾雜其中。清清淡淡,色彩豐富亮麗，口感清爽，典型養生的素食。

鐵板花菜，正熱氣騰騰地端上來。大伙爭相問上菜的阿姐菜名，姐姐笑著說，沒有菜名，私下叫它錦上添花好了。

春色滿園，綠意盈盈，再加其它顏色的點綴，清心漂亮，真以為掉進了春天里，一口一口，把滿園春色吃到了嘴里。

福壽湯，喝上一碗，清心潤肺。

好吃到沒有名字，金黃色的豆腐泡在一片綠色的辣椒包圍，賜它個名字：黃金遍地。素菜還可以吃出黃金的味道哦。

炒豆角，紅綠相間，顏色搭配巧妙，可以稱它”節節高升“嗎？

黑白相間的餃子。黑白雙雄？平時不怎么吃餃子，不過看看就可以猜出喜歡吃的一定非常喜歡啦，里面的餡大概就是些菌類和素菜混合。一不留神，餃子就已經光盤了！

清淡天然，自然的味道。求小伙伴們賞賜個好名字。

席間還有一個不得不提的是南岳特產，霉豆腐，也就是我們常說的腐乳，有些地方叫貓魚。南岳腐乳色彩鮮艷，香辣可口、氣味芳香醇和、口感細膩、回味無窮、健脾開胃，非常下飯。腐乳和素菜是絕配哦！

成怪腐乳，遠近聞名。取用無污染的南岳山泉水，優質黃豆，辣椒再輔名貴藥材細研，用現代高科技生物工程發酵技術，結合傳統工藝精制而成，與我們平時買的味道截然不同。來了南岳這個可以帶回去嘗一嘗。

年年有余。好不忍心動筷子，但又經不住好奇，很想知道這魚到底是什么做的，一片片魚身，經過大家親口檢測，是面粉類的原料，吃在嘴里有魚丸的味道。兩只黑色的眼睛就是豆豉了。

西方有一句話說：“Youarewhatyoueat。”(你吃什么，你就是什么)，人會被食物的性質影響性格。《黃帝內經》中也記載吃肉的人的性格放縱、驕傲、剛烈。如今素食主義者越來越多，其實，在我的理解，素食其實并非單純的飲食習慣，而是一種簡樸自然的生活態度，一份知足常樂的情懷，亦是回歸傳統的飲食方法，是通過飲食修行，讓自己身心調和，欲求減少，返璞歸真。

在喧囂的城市，吃厭了大魚大肉，來點粗茶淡飯、清心素膳，也別有滋味。清新雅致的素膳，不但能給“勞累過度"的腸胃減負，更能在稀松平常的日子里，讓自己停一停，靜一靜，想一想… ...