酵素是由蛋白質構成，而蛋白質是由21種氨基酸構成。生合體有4種堿基構成的DNA（基因），依堿基排列的不同而構成不同的氨基酸。DNA制造擁有氨基酸（蛋白質）外殼的酵素，必須使用5～20毫微米的顯微鏡才看的到，相當的小，形狀大致呈球形。酵素的生產力因人而異，與DNA有密切的關系。
從出生的瞬間開始，每個人所擁有的酵素量就千差萬別，而一生中能制造出來在量也各有不同。但是，每個人都會隨著年齡的增長而降低酵素的產量。剛出生的嬰兒，其體內的酵素量為老年人的數百倍之多。在誕生的瞬間，就擁有一定量的酵素，然后慢慢的減少，一旦消耗殆盡，就得迎接死亡的到來。隨著年齡的增長，食欲會逐漸衰退，我們可以從酵素的營養學的觀點簡單的說膽這個現象。亦即是由于消化酶的產量減少，使得消化功能減退所致。例如攝取與年輕時等量的食物，幾乎都會出現消化不良的現象，引起頭痛或肩膀酸痛，產生慢性病，這是因為代謝酶減少所致。
人類的壽命有如一根蠟燭，等到蠟燭燃燒殆盡，就得面臨死亡。酵素就好像是一根蠟燭，隨著年齡的增長，由于缺乏消化酶而無法分充分進行消化，原本不需要進行消化作業的代謝酶，被迫必須要支援消化作用，結果引起『代謝不良』。內臟等臟器的功能減退，加速老化的進行，引起惡性循環。殘存下來的少量代謝酶又被消耗殆盡。平常努力過著正常的飲食生活，即可避免酵素的浪費。也可以從外補充酵素。要找尋方法來維持有限的酵素。
避免攝取反式脂肪酸加工食品
我們每天都吃下很多油脂類產品，而這些油脂加工食品卻含有對人體有害的毒素——反式脂肪酸。油脂的成分之一是脂肪酸，脂肪酸的構造是一群碳原子互相鏈接成長鏈，末端是酸，骨干的碳與碳之間若有雙鍵，依據兩個碳原子上的兩個氫原子在雙鍵同一側或不同側而分為順式脂肪酸和反式脂肪酸。
天然動植物的脂肪酸都是順式脂肪酸。大約只有兩種情況會產生反式脂肪酸。一是在化學作用下，如食品加工時，將液體油變成固體的時候，把氫原子加到脂肪酸的雙鍵上使它飽和。制造出來的脂肪酸若還有雙鍵，脂肪酸會由順式變成反式。反式脂肪酸的另一個來源是微生物，如牛、羊的反芻胃中的微生物，會將牧草發酵后合成脂肪酸，其中含有反式脂肪酸。所以，牛羊肉、牛羊奶、牛羊油在自然情況下就會含有反式脂肪酸。
從20世紀50年代開始，科學家就知道飽和脂肪酸會帶來動脈硬化等健康危害，所以建議大家要多吃含多元不飽和脂肪酸的植物油。但這些不飽和脂肪酸為雙鍵結構，容易與氧起反應而產生酸敗現象，而且雙鍵愈多，酸敗情況愈嚴重。后來，人們發現大豆油、紅花油或玉米油等，經觸媒加氫反應，制成半固體的人造奶油，不僅容易儲存，還可重復高溫油炸及增加風味，成本也較動物奶油低廉，從此人造奶油就隨處課件，并被廣泛運用于各類食品中。目前人造奶油使用于大部分的餅干、西點、面包、油炸零食及蛋黃醬、咖啡伴侶等食品中。
反式脂肪酸攝取越多，發生心管疾病與糖尿病的概率就越高。反式脂肪酸不僅對血脂有不良影響，與心律不齊及心臟病猝死也有關。反式脂肪酸引起心血管疾病與糖尿病的原因可能有：
使血液中低密度脂蛋白膽固醇增加，高密度脂蛋白膽固醇下降。
血清脂蛋白-a升高，此指標與心血管疾病、腦卒中有關；
血脂上升；
小而重的低密度脂蛋白膽固醇增加；
干擾必需脂肪酸代謝；
降低胰島素敏感度；
反式脂肪酸的平日攝取量與全身性的炎癥反應指標存在正相關，而炎癥反應則是動脈硬化、糖尿病及多種癌癥的起始。
美國科學家分析各個年齡層的意外身亡者發現，由于從小就吃下許多油脂毒素，兩歲兒童的血管已經開始有破裂現象。人體血管壁本來應該是光滑的，可是很多小孩的血管壁已經有裂痕，使血小板與壞膽固醇開始堆積，形成硬化斑塊，所以發生腦卒中的年齡越來越小。近幾年通過更精確的統計分析卻進一步發現，是氫化植物油吃得越多，患癌癥的概率越高。
大家較常聽到的人造奶油就是乳瑪琳。從1970年開始，乳瑪琳盛行全球，至今仍歷久不衰。另外一種氫化植物油較少聽到，卻更常吃，那就是植物性酥油。酥油是面包師父做面包或餅干時常添加的物質，以前多半是用豬油，現在幾乎全都用氫化植物油作酥油。它可以使糕餅、面包的口感更好。此外，由于氫化油不易腐敗，可重復高溫油炸，使食物酥脆、外觀良好，因此有很多食品行業都使用氫化棕櫚來油炸食物，例如炸雞、薯條、薯片、餅干、蘇打餅、爆米花、油條、臭豆腐、鹽酥雞等。那些經常在外吃飯的人或喜歡吃面包、糕餅、零食的人在不知不覺之中吃下了許多對健康有害的毒物——氫化油。
氫化油有各種名稱，如反式脂肪酸、轉化脂肪、氫化植物油、清華棕櫚油、植物乳化油、植物酥油、起酥油等。
日常生活中減少攝取反式脂肪酸的方法
選擇較軟的植物性奶油
軟的植物性奶油含有反式脂肪酸較少，甚至都沒有，越硬則含有反式脂肪酸越多，如半流體狀的乳瑪琳含反式脂肪酸0.6%，半固體狀的乳瑪琳含反式脂肪酸9.4%，酥油含反式脂肪酸13.6%，棒狀固體的乳瑪琳含反式脂肪酸達26.1%。歐洲的植物性奶油幾乎都不含反式脂肪酸，其方法是用完全氫化沒有雙鍵的植物油與未經氫化處理的天然不飽和液體植物油交酯化制成。
減少攝取含氫化油的加工食品
餅干、薯條、甜圈圈、薯片等油炸或烘焙食品，都可能含有反式脂肪酸，中型薯條含5~6克，一個甜甜圈約含2克，30克餅干約含2克。美國規定，食品標示需列出反式脂肪含量。若食品標示有酥油、植物奶油、氫化植物油、氫化魚油，則也有反式脂肪酸。餐廳煎牛排、魚排、明蝦，若用固體的油，很可能是含有反式脂肪酸的油，因此宜選用液體油。
少吃奶油，吃牛羊肉也不宜過量
植物性奶油可能含有反式脂肪酸，而動物性奶油不僅含有反式脂肪酸，還含膽固醇與更多的飽和脂肪酸，因此從健康角度來講，寧可選擇較軟的植物性奶油。選用脫脂奶、脫脂優酪乳、脫脂奶酪等，除了符合國民飲食習慣外，又有減少反式脂肪酸攝取的好處。此外，吃牛羊肉也不宜過量。
多吃天然植物，少吃加工食品
目前并沒有研究指出，每天反式脂肪酸的攝取量應少于多少是安全的，因為反式脂肪酸并非人體所需要的營養素，因此攝取量應以越少越好為原則。多吃天然的食物、少吃加工食品是減少攝取反式脂肪酸的最基本原則。
我們可以從研究報告中清楚地知道，反式脂肪酸的確對身體健康具負面影響，減少攝取的方法，建議從兩反面著手。
一是回歸自然均衡的飲食，少吃一些加工食品，如奶油蛋糕、薯片、炸薯條及其他油炸零食等，這是減少反式脂肪酸攝入的好辦法。因為氧化油脂或轉移油脂的食品會造成消化不良，成為細胞毒，應避免食用。另外，這些食品也會大量消耗脂肪酶。
二是食品工業者除了制造出美味、口感佳的食品外，應該把消費者的健康視為自己的使命，減少制作過程中移除油脂時氫化所產生的反式脂肪酸。
