? ? ? ? 味道給人的感覺最深刻，因為舌頭的記憶很好，黃豆醬是一味我記憶深處的味道。

? ? ? ? 南方的梅雨天確實讓人討厭，但制作黃豆醬卻要在這個時節。首先將自家種的黃豆中挑出上等豆粒，然后煮熟，但不要煮爛。然后瀝干水，將黃豆放入竹編的篩子中，蓋上干凈的布，這個環節叫“捂豆”。 當黃豆表面呈灰白色，長出一層霉菌。這個時候天氣也開始轉晴，就恰好到了曬豆的時候。花上三四天的時間將豆子曬干，曬豆子的時候最重要的是保持衛生，盡量少讓黃豆染上別的細菌，以免破壞黃豆的品質。曬干后，把豆醬和事先準備好的碎辣椒放入器皿中，加鹽攪拌均勻后密封。和許多腌制食品一樣，美味的豆醬也需等些時日，大概二十天左右，可以開封食用。

? ? ? ? 和市面上的瓶裝黃豆醬不一樣的是，自制的豆醬香味很濃，不像市面上的黃豆醬那般稀，自制的豆醬很濃稠，因為黃豆并不是全成醬，而是有不少粒狀，口感很實在，味鮮醇厚，咸甜適口 。那種香味你永遠不會忘記，因為那是一種屬于黃豆真正的味道。黃豆醬可以伴涼菜、拌飯、燉湯等，豆醬的好處是你不必擔心串味，因為黃豆醬是為菜“增味”。

? ? ? 自制豆醬的味道是一味屬于記憶農村的味道。因為現今，即使懷念味道，也不為此挑黃豆，等梅雨，煮黃豆，捂黃豆，曬黃豆，腌黃豆，然后等上一個月。既然如此。我們也只有懷念了。