今天是來成都的第二天，一天的學習結束后，四個吃貨們又開始了今天的美食之旅。俗話說不打無準備的仗，早在來成都之前我們就定下了今天的行程--探訪西北菜。
說到西北菜，不得不提一下我三次去西北旅游的經歷，各地的美景、風俗人文在此就不贅述，西北的一些美食確實讓我極為喜歡。2005年是我第一次去西北，從敦煌到新疆，除了美食美景，西北人民的純樸與豪爽給我留下了深刻而美好的印象。這一次，大盤雞，羊肉串，肉夾饃還有各種香甜可口的水果讓我久久不能忘懷；2010年第二次又進西北，去了青海--蘭州--寧夏一線，青海老酸奶，手抓羊肉，蘭州拉面是我最喜歡的幾道美食；2012年去了西安，陜西菜、羊肉泡饃，胡辣湯，肉夾饃是西安之旅尋對我胃口的美食。
今天既然是探訪西北菜，必須對它要有全面的了解。先請度娘給我好好地上了一課：西北菜歷史悠久，客觀地反映了當地人們的飲食習慣，是中國很有特色的菜系之一，做法并不復雜；西北菜包括陜西、甘肅、寧夏、青海、新疆等地方風味，是大西北風味的簡稱，而以陜西菜、甘肅菜具有代表性。
西北菜總的特色有“三突出”。一為主料突出：以牛羊肉為主，以山珍野味為輔；二為主味突出：一個菜肴所用的調味品雖多，但每個菜肴的主味卻只有一個，酸辣苦甜咸只有一味出頭（包括復合味），其它味居從屬地位；三為香味突出：除多用香菜作配料外，還常選干辣椒、陳醋和花椒等。干辣椒經油烹后揀出，是一種香辣，辣而不烈。醋經油烹，酸味減弱，香味增加。花椒經油烹，麻味減少，椒香味增加，選用這些調料的目的，并非單純為了辣、酸、麻，主要是取其香。
西北菜的烹飪技法以燒、蒸、煨、炒、氽、熗為主，多采用古老的傳統烹調方法，如石烹法，至今沿用，可謂古風猶存。燒、蒸菜，形狀完整，汁濃味香，特點突出。清氽菜，湯清見底，主料脆嫩，鮮香光滑，清爽利口。溫拌菜（屬熗法）。不涼不熱，蒜香撲鼻，鄉土氣息極濃。燒、蒸、清氽、溫拌，是秦隴風味最具有代表性的菜式。
