? ? ? ? ? ? ? 趣談烹飪的幾大技法之

? ? ? ? ? ? ? ? ——蒸和炒

? ? 今天我把這兩種烹飪技法和在一起分享，是為了方便在這一期的最后一次分享中大家都能看到完整版的敘述。

? ? 引用曹植《七步詩》“煮豆燃豆萁，豆在釜中泣。”這句話說說烹飪技法里的——煮。釜就是古人用做燒水，煮粥，烹魚肉，做湯羹等等，與現(xiàn)代的鍋用途類同。在用釜的同時，還有甑這樣一件灶具配合著釜一同使用。釜燒水時產(chǎn)生的蒸汽可以將甑里的食物蒸熟。就相當(dāng)于現(xiàn)代的蒸鍋和籠屜。由于水蒸氣的熱效應(yīng)高于110度的水，因此蒸食菜肴食材要比煮出來的食材味道更加鮮美可口。

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? ? ? 正因?yàn)槿祟愐庾R到了蒸食的營養(yǎng)價值高，繼而在日本人發(fā)明的電飯鍋后傳入我國，并被改良創(chuàng)造出來帶屜的電飯鍋，受到國內(nèi)外家庭主婦們的鐘愛（外國主婦用慣了烤箱的吃過電飯鍋蒸食的食品都紛紛購買并學(xué)做蒸食）。用它蒸食各種美味食品，如蒸糕，蒸餃，肉食，魚類，米飯等。到這里提醒一下，蒸食不同的食材，要了解食材的特點(diǎn)和營養(yǎng)成分，掌握蒸食的火候和食材下鍋的先后順序來保證食材（如:米、面、薯類等淀粉含量高的食材要與冷水一同入鍋；肉、蛋、魚、蝦類蛋白質(zhì)含量高的食材要等鍋上汽后下鍋；而茼蒿，榆錢等易出水的菜類就要拌一些進(jìn)去再上鍋）的最佳口感。

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? ? 最后說到炒，這也是中國獨(dú)有的烹飪方法，炒菜一般火候足而猛，翻遍迅速，鍋內(nèi)的蔥姜蒜加上各種調(diào)味料“嗞啦”響，伴上廚師顛勺的節(jié)奏，韻律感極強(qiáng)，更像是觀看一場廚藝舞蹈，暢快淋漓。

? ? 隨著生活的提高，人類對飲食要求的越來越好，對烹飪技藝和方法已有了更高的追求和演繹！

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