蒸饅頭

今天孩他爸有事回老家,小姑子過來幫襯著我,好在我接送老大時看看閨女。他們一到家里,外甥就嚷著要吃一個大饅頭。上次來我家,外甥說我蒸的饅頭像面包一樣,當時覺得有些夸張了,今天看來是真的覺得好了,要不才隔三天就又想了。

第一次蒸饅頭時我還在小學,那時放學回到家看到鍋里一大團面知道又是要蒸饅頭了。平時都是我媽蒸饅頭,我燒火看著。那天看到我媽不在家,面好像又開了。我不喜歡吃開酸了的饅頭,就想嘗試著自己蒸一次試試。

個子太小,夠不到灶臺,我就搬了個椅子站在上面開始揉面。平時見的多了,步驟早就記得清清楚楚的。只是面團太大揉不動,就用刀把面團分成一塊一塊的揉,費了好大的功夫才揉好。給鍋里添上水,放上蒸饅頭用的篦子,篦子上再擺好蒸饃葉(一種植物的葉子,我們用來當現在的籠布用),再把揉好的面團切成一個個小面團,再把小面團揉成一個個的圓溜溜的饅頭放到蒸饃葉上。之后點火燒熱水,等著饅頭胚醒發。中間好擔心我媽會突然回來,因為我是想獨立完成給她一個驚喜。那次蒸的還不錯,但我媽有沒有夸我,我已經忘了,只是記得自那次以后,我看到鍋里有面就去蒸饅頭,雖然有時感覺好累,但當時想著會蒸要是不蒸的話,是不是太不懂事了。

這次在家休息了這么久,蒸饅頭成了家常便飯,兩三天一鍋,孩子們吃的甚是開心,孩他爸也跟著我掌握了蒸饅頭的技能。結婚以后,在老家一大家子吃飯都是婆婆和孩他叔張羅,我們一家只管吃。到了我們這邊因為之前租住在外,后來住宿舍空間更小我基本沒蒸過饅頭。只記得有一次星期天我蒸了一鍋咸卷,我家老大吃了三個(鍋小,蒸的個頭也小),孩他爸吃了五個,一頓全部解決了,后來零零星星也蒸過幾次饅頭包子啥的。婆婆上次從老家回來看到我蒸饅頭還蒸的可好,甚是吃驚。小姑子前幾天來玩看我蒸饅頭也說覺得可好。我說我小學都會蒸了,她說從沒見我蒸過。

這次經小姑子這么一說,就勾起了我對蒸饅頭的這些記憶。記錄著記錄著我發現,在照看孩子這件事情上,家人對我表現出了充分的尊重,我執意要把孩子留在身邊養,時間或人手不夠時,他們會毫無怨言的過來一個人幫我一起照顧孩子。對于此,我感恩遇到了對的人和對的家人,家和萬事興,相信我們的日子會越來越好!

暄軟的饅頭

寫在后面:

既然寫了蒸饅頭就分享幾個我蒸饅頭的心得吧:

第一:發面時水要適量,太軟或太硬饅頭都不易成型;

第二:和面要用溫水,酵母可以化在溫水里,也可以放在面粉里。如果放在面粉里,第一次醒發揉面團時一定要多揉一會兒,把酵母揉均勻了。

第三:在和面時也可以加些白糖,吃起來會有甜甜的味道,孩子們會喜歡。

第四:面開后,害怕揉面時粘手,可以在手上和案板上抹上一層油。想一想,炸油條的面那么軟為什么不會粘,那也是因為油哈。

第五:想要饅頭圓潤,可以將切好的饅頭劑子多揉一會兒,再用雙手輕揉成一個圓圓的球,最后雙手抱著饅頭在案板上旋轉幾圈。

第六:揉好放鍋里的饅頭胚一定要二次醒發,想要醒發的快一些,可以將鍋里的水燒成溫水,鍋蓋不要蓋的太嚴實。

第七:醒發好的饅頭蓋蓋,開火大火蒸15-20分鐘,關火等五分鐘后再開鍋。

第八:將新蒸好吃不完的饅頭晾涼后放在冰箱冷凍室,凍成冰塊狀。下一次吃時放在鍋里篦子上加熱。只需燒開水1分鐘,關火,再等上五分鐘,冰凍過的饅頭就會像是剛蒸出的饅頭一樣暄軟香甜。

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