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麟游血條面的特點是:薄勁香、煎稀汪。“薄”是指血面搟得很薄;“勁”是指血面柔中帶勁,耐煮耐泡;“煎”是指湯很煎和,湯溫較高;“稀”是指面少湯多,味道鮮美(人常說味道都在湯里頭);“汪”是指湯的搭頭很豐富,色彩搭配鮮艷,油多味香。它食用方便,利于貯存。味濃而不腥,色紅而不辣,油厚而不膩。營養(yǎng)豐富,香味悠長,是宴待賓朋、饋贈親友的獨特食品。
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血條面
麟游風(fēng)味血條面,豬血加鹽反復(fù)拌,
人搟機(jī)壓成薄片,大油擦遍互不粘,
折疊切細(xì)籠中蒸,熟透晾曬保新鮮,
底菜漂菜加臊子,熗蔥炒蒜湯要煎,
天涯海角異鄉(xiāng)客,遙寄美食賓朋宴,
睹物思緒飄千里,明月何時故鄉(xiāng)還。
注解:
? ? 相傳,唐太宗李世民來麟游九成宮避暑,一天去鄉(xiāng)間微服私訪,一位農(nóng)婦便把用豬血和面制作的面條獻(xiàn)給他,李世民吃后贊不絕口,后來就將那位農(nóng)婦招進(jìn)宮,專為宮廷做御用血面食。由于皇上的喜愛,血條面才得以發(fā)揚光大,流傳至今。
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