圖片發自簡書App

001 從明代起，炒青制法已極為普遍，因而炒茶所用的工具，就出現了各種不同的茶灶和釜鍋。但當時還有蒸青茶生產。

002 自明自清，制茶技術發展較快，以炒青綠茶發展到多種茶類，各類茶葉各有其特殊的工藝，

003 制茶工具也因茶而異，如制造綠茶、烏龍茶、紅茶的工具，因三者分別屬于“不發酵”、“半發酵”、“全發酵”茶類，其主要制造工具也完全不同。

004 唐代的蒸青餅茶，在北宋以后已很少生產。這類茶葉，就成品品質及制造方法來說，先分割和演變為兩類：一類是蒸青綠茶，僅有少量生產。另一類是壓制茶，現有大量生產。

005 茶葉采摘季節，因茶葉生產地區的氣候條件不同，自不可能一致。

006 同時，各種成品茶對原料的要求不同，采摘的季節先后差別也就更大。

007 在南宋以前，各地的茶葉采摘，一般只限于春夏季的所謂“春茶”或“頭茶”，明代以后，采茶季節才逐漸延長，不斷有所謂的頭春、二春、三春等春茶、夏茶，而且也有采摘秋茶。

008 大部分茶區，對采摘的時期，一般分春、夏、秋三季。清明到立夏為春茶季節，小滿到夏至為夏茶季節，大暑到寒露為秋茶季節。

009 每季采摘的遲早和采摘采期的長短，大部分受氣溫和雨量的制約。春季主要是看氣溫，夏、秋季主要是看雨水。

010 幾乎所有茶區都流傳著這樣的諺語：“茶樹是個時辰草，早采三天是個寶，遲采三天變成草”。

?