大蔥大家都常吃，既可以做主食，也可以用于調味，家里最常做的菜就要屬大蔥炒雞蛋了，菜寶寶提示，除此之外，大蔥的做法還有哪些？大蔥的營養價值你都知道嗎？大蔥的作用又有哪些？讓我們一起來看看！
大蔥的作用
一、風寒感冒患者
蔥白主要功能是解表發汗，通常被用來治療風寒感冒。
風寒感冒屬于常見的表癥，尤其是秋冬季節，人體很容易受到風邪和寒邪侵襲，導致肺氣不能宣通，人體陽氣被郁遏在體內，不能夠暢通的正常運行，于是會出現惡寒發熱、頭痛身痛、鼻塞流涕、咳嗽多痰等感冒癥狀。這時就可以用蔥來解表了，蔥性溫味辛，辛能發散，可讓病人出汗，使體內郁滯不通的陽氣隨著汗液排出，陽氣運行便通暢了，病邪也就隨汗驅除了，所以，民諺有"感冒病、治不難，大蔥大姜和大蒜"的說法。
二、肺病患者
蔥白是入肺的，中醫里把蔥又叫做"肺之菜"?！侗静菥V目》講道：蔥"生辛散，熟甘溫，外實中空，肺之菜也，肺病宜食之"。所以，常用它來補肺，止咳，最簡單的做法是用蔥白熬湯來宣肺寒。
三、食欲不振者
蔥白也入胃經，所以，可治療食欲不振。
四、腦力勞動者
蔥能夠通陽氣，消除人體陰邪阻滯，保證頭部氣血供應，使頭腦靈活。
禁食大蔥的人群
1、體熱者
由于蔥性溫熱，不適合體內熱重者，如患有肺熱燥咳、胃熱嘔吐、痔瘡出血、痛瘡潰爛等內熱疾病的人，就不要吃蔥了，以防熱上加熱，加重病情。
2、體虛多汗者
蔥能夠解表發汗，所以不適合表虛者食用。表虛最大的特點就是汗多，比如有些人并不熱，也沒干什么活，也沒吃什么辛辣的東西，但汗就自己往外冒，還有些人早上睡覺醒來，發現床單都汗濕了，這種自汗、盜汗的現象往往都是表虛的表現，這樣的病人本來就易出汗，帶走了體內陽氣，使體溫下降而發冷，如果再吃能打開毛孔發汗的蔥，病情就會加重。同樣的道理，由于蔥易發汗，對汗腺的刺激較強，有腋臭的人在夏季應慎食。
3、胃腸疾病患者
雖然蔥能夠開胃、促進消化，但它的刺激性比較強，所以，患有胃腸道疾病，特別是潰瘍病的人，不宜多食。
菜寶寶提示，病方里總可以看到蔥的身影，它可以健胃，促進胃液分泌，當胃口不好、吃不下飯，或者吃飯不香時，可以在炒菜時加些蔥同炒，也可以生吃來打開胃口，促進消化。
大蔥雖好，還是有注意事項
●古人說"蜜反生蔥"，蜂蜜與蔥同食會產生對人體有害的物質，容易導致人腹瀉，胃腸道不適。
●蔥性溫味辛，和狗肉、公雞肉這種性溫的食物一起吃時，很容易上火，尤其是鼻炎患者，吃蔥燉狗肉很可能會加重病情。
●服食中藥時應注意，看看藥性是不是和蔥有抵觸，比如六味地黃丸的功效和蔥正好相反，如果二者同時吃的話，會抵消藥性。
●中醫有"薰辛害目"的說法，是指蔬菜中有臭味、辣味的，會有損視力。生蔥吃多了會對視力不利，視力不好者要少吃。
●蔥通常用來和寒性食品搭配，如魚蝦蟹田螺等，必須加蔥同燉同煮，才可以散寒去腥；鴨性寒冷，煮時應加蔥；用蔥、姜、豆豉煮食各種海鮮，有驅寒調味之功，尤其是貝類應多放蔥，它不僅能緩解寒性，還能避免食用貝類后會產生的過敏性咳嗽、腹痛等過敏反應。
●蔥作調料，多用于葷、腥、膻、以及其他有異味的菜肴、湯羹。它可以壓制、除去禽畜內臟和蛋類的腥、膻異味，也能去除豆類腥味和土氣味。
蔥作藥用時，常常連須食用，所謂"連須蔥白"，指的是要帶著蔥白底下白白細細蔥根一起食用，因為蔥根也是一味很好的藥材，可以驅風散寒，解毒去頭痛。
吃蔥要抓時機，農歷正月生長出來的蔥是一年中營養物質最豐富，也是最嫩、最香、最好吃的，更是特殊的補品。此時的大蔥正好適應了天地陽氣上升之性，其溫通作用更強，可以把陽氣通行到四肢百駭，祛退陰邪，恢復生機，能把人體胃腸一年積下的污垢、邪氣清除出去。
大蔥的營養價值
蔥的主要營養成分是蛋白質、糖類、維生素A原(主要在綠色蔥葉中含有)、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質等。
1. 生蔥像洋蔥、大蔥一樣，含烯丙基硫醚。烯丙基硫醚會刺激胃液的分泌，有助于食欲的增進。同時，與維生素B1含量較多的食物一起攝取時，維生素B1所含的淀粉及糖質會變為熱量，提高恢復疲勞的作用。
2.菜寶寶提示，蔥葉部分要比蔥白部分含有更多的維生素A、維C及鈣。蔥中含有相當量的維生素C，有舒張小血管，促進血液循環的作用，有助于防止血壓升高所致的頭暈，使大腦保持靈活和預防老年癡呆的作用。
3. 經常吃蔥的人，即便脂多體胖，但膽固醇并不增高，而且體質強壯。蔥含有微量元素硒，可降低胃液內的亞硝酸鹽含量，對預防胃癌及多種癌癥有一定的作用。
4. 蔥含有刺激性氣味的揮發油和辣素，能祛除腥膻等油膩厚味菜肴中的異味，產生特殊香氣，并有較強的殺菌作用，可以刺激消化液的分泌，增進食欲。揮發性辣素可通過汗腺、呼吸道、泌尿系統排出，能輕微刺激相關腺體的分泌，起到發汗、祛痰、利尿的作用，是治療感冒的中藥之一。
5. 蔥還有降血脂、降血壓、降血糖的作用，如果與蘑菇同食，可以起到促進血液循環的作用。
大蔥的做法
大蔥爆炒豬肝
材料：豬肝，大蔥，紅甜椒，姜，蒜頭，料酒，白醋，生抽，鹽，白糖，雞精
做法：
1.豬肝買回來后，加水浸泡，水中加點料酒和1小勺白醋，浸泡5分鐘后瀝干
2.豬肝切片后，加生粉抓勻
3.大蔥斜切成段，姜、蒜、紅甜椒去籽切片
4.鍋中熱油，先將豬肝滑炒變色，大概7成熟裝起來待用
5.洗凈鍋，將蒜、姜、大蔥爆炒出香味
6.倒入豬肝，加料酒、生抽、鹽和一點白糖，拌炒幾下(可以提前將調料兌在一起成調味汁……)
7.最后加入紅甜椒、雞精翻炒，均勻即可
菜寶寶提示：大蔥雖有開味、降血壓的作用，但并非任何人都能食用，對于不能吃大蔥的人群，最好不食用，千萬不要抱有僥幸心理，以防引起重大健康問題。
