地道的關中燜飯在農村才能吃到，如今恐怕也是少有鮮聞。大致有兩種，紅豆燜飯自然是用紅豆和大米做的，菜悶飯就是各種蔬菜和大米燜熟。
紅豆燜飯原料和蒸飯差不多，但是沒有蒸飯那么彪悍的儀式感。在比例上減少了糯米的軟糯，在程序上去掉了肉湯的滋潤。祛了油膩后的桂花球大米，更清香彈牙，入口反而更清爽了許多，散發著紅豆和大米的自然清香。
菜燜飯一般采用時蔬，豆腐，洋芋，紅薯，白菜，紅蘿卜，這些菜時常都會用。那些辛味重，染顏色的蔬菜除外，會影響色香味，智慧的媽媽們，在一次次失敗中總結了香噴噴的經驗。蔬菜的自然香味和米香能充分融合，既不影響口感，還能發散各自的顏色和味道。
紅豆在《本草綱目》的正式名稱為“赤小豆”， 氣味甘、酸、平、無毒，有化濕補脾之功效，對脾胃虛弱的人比較適合。清心養神、健脾益腎，還能緩解各種原因引起的水腫及消暑、解熱毒、健胃等多種用途。
現在北方正值三九寒天，冰天雪地，是一年之中最冷的時候。中醫認為寒為陰邪，寒冷也是陰邪最盛的時期。冬天食補以御寒為主，也防止寒濕留滯體內，宜吃大米紅豆飯。糯米固腎氣、補脾肺虛寒；紅小豆祛濕氣、補心脾、強健筋骨。二者結合，不管是療效還是口感，都是美輪美奐，贊不絕口。
小時候，家鄉盛產水稻，有糯米和大米，其中桂花球大米尤為著名。陜西籍演員郭達在某年春晚《換大米》的小品，就是西安那些年常見的場景，大米自然是桂花球大米和圓糯米。現在偶爾還是會有大哥如郭達一般，推著二八大桿的自行車或者電動車，再小區里呼喊那一聲聲親切的:“換大米”，當然也會有叔叔阿姨出來詢問價格購買。
小時候家鄉因為灃水的滋潤 ，稻荷飄香，吃米飯再常見不過了，不過我們稱撈飯。和我一起從小玩到大的堂姐瑞嫁到了鄰村，在灃河畔還有幾分水田，去他家的時候，有時候還用這種原始古老的做法，延續著桂花球的清香彈牙。
撈飯需提前泡好米，一口黑黝黝的大鐵鍋，再過去是全家吃飯的主要家當。鍋里添水，灶下進柴，幾把火，鍋邊就冒了騰騰的熱氣籠罩著整個廚房。水開后，下入大米悶煮，不過要用大勺不停的來回攪動，以防糊底。大概三五分鐘，米湯白了，米芯也展開了，用灶濾（箅子）撈出控干米湯，放在鋪了籠布的籠蓖上，直接開始用米湯小火蒸，滿院子都飄了米飯的清香，15-20分鐘就熟了。
鍋底還有香濃如牛奶般的米湯油，好喝賽過瓊漿玉液，營養都在這一碗湯里了，米飯也更筋道。
如今的電飯鍋，水和米按比例放鍋里，插上電源，按下煮飯鍵就不用在操心了。雖然少了很多程序，卻吃不出柴火的儀式感，所以姐夫說不能瞎了自家種的桂花球好米，是用傳統方法做的撈飯不但有柴火的香味，而且還有黏香的米湯喝，一舉兩得。
吃米飯當然費菜費油，八十年代農村的日子也就是夠溫飽。夏天辣子一道菜，野菜拌成涼菜也是美味佳肴，還有媽媽酸爽的漿水菜，都是吃米飯的下飯菜。如果在炒上一盆洋芋絲或者南瓜，西葫蘆，我們就更開心了，比平時要多吃半碗飯。冬天一鍋大燴菜，煎火的澆在米飯上，最原始的蓋澆飯。
吃燜飯可不是常有的，更費米，比平時的米飯要多出三分之一的大米。尤其是紅豆悶飯，還要摻糯米，糯米產量低，一般都種的很少，一年就收百十斤左右。那是熬稀飯，包粽子，看月婆子走親戚的佳品。只能偶爾打打牙祭，不能隨便浪費。
菜燜飯還好一些，給里面多放些菜，多一碗水，就是多倒一些油，所以吃菜燜飯的時候比較多。提前泡好米，鐵鍋（平底鍋也可以，鍋巴不糊，更酥脆）里倒油炒菜，然后倒入泡好得米，繼續翻炒均勻。調料加入鹽，醬油，五香粉就可以，小時候沒有味精雞精之類的，白蓮現在做飯也很少用。
添水入鍋，水能蓋住菜和飯，超出一點就可以，燜出的飯軟硬適中，菜香濃郁，尤其是洋芋或者紅薯特別的入味。其他菜被膨脹起來的米飯包的嚴嚴實實，一點都不松散，散發著各自的香味。
最好吃的就是鍋底那一層酥脆可口的鍋巴，我這個小饞貓，吃飯吃半碗，就等著吃鍋巴。奶奶知道我的心思，給每個人盛好飯后，把多余的鏟出來放在盆里。鍋地下添一把余火，炕的那鍋巴油亮酥脆，給我這饞貓留上。
自己偶爾也會用平底鍋做菜燜飯吃，不為吃燜飯，就是為了炕些鍋巴給已經是老饞貓的小饞貓吃。更是為了回憶那股柴火味的清香，里面散發著奶奶和媽媽慈愛的味道。
小寒節氣的時候，做了一次紅豆燜鍋應個景，健脾腎，解熱毒。又做了標配的燴菜，吃的孩子們淋漓酣暢。
紅豆悶飯做起來也很簡單，前一天晚上提前泡好紅豆，早晨起來，已經是紅彤彤的滾圓。將泡好的紅豆撈出，放入高壓鍋里添水煮豆，放少許堿或者蘇打，不僅湯顏色紅潤鮮亮，紅豆也容易熟，最多十分鐘就可以了。
燜上紅豆，泡了大米和糯米，燴菜的粉條，木耳，海帶，出門晨練買菜。十點多回家，有了早上的準備工作，午飯就更輕松了。
將泡好的大米，糯米放在一起淘洗干凈，倒入電飯鍋，再放入剛才煮好的豆子和紅豆湯。在加入少許鹽，根據口感，也可以不加。拌勻后蓋上電飯鍋的蓋子，按下煮飯鍵，紅豆飯煮好自動斷電就可以了。如果煮豆的湯不夠用，可以加入一些熱水，由于紅豆已經煮過，不在吸水，水和米的比例和平時蒸飯一樣就可以。
陜西大燴菜就不用多說了，做法詳見《留八堡的蒸飯古會，標配大燴菜》。
再分享一下白蓮上膳紅豆燜飯的升級版，可以吃出蒸飯的味道哦:紅小豆洗凈泡水，高壓鍋熱水放入少許食用堿，作用是紅豆容易煮熟，顏色也更紅潤。
如果有荷葉，先煮荷葉水，或者直接把整張荷葉放在水里和紅豆一起煮。還要精益求精追求完美的色香味品質，和蒸飯一樣的口感，放入鹽和大肉一起煮，這在原料和工藝上基本可以達到蒸飯的標準了。
十分鐘差不多紅豆熟了，淘米，等高壓鍋泄壓后，把紅豆湯水倒入電飯鍋正常蒸熟即可。荷葉繼續可以放在米飯上一起繼續蒸，只是少了盤飯的程序，荷葉的清香給紅豆燜飯又賦予蒸飯的靈魂。
